Zlato lesov a dolín - ako používať med v receptoch
Jedným z miestnych produktov, na ktorý môžeme byť hrdí, je med, ktorý treba zvlášť oceniť. Kvalita medu v Európe je pozoruhodná, najmä vďaka rozmanitosti chutí, ktoré môžu slúžiť ako referenčný bod pre vypracovanie ponuky ochutnávok. Aj keď sme zvyknutí jesť ho úplne jednoducho, na chlebe s maslom je med stále základnou ingredienciou s výnimočnými vlastnosťami, ktorú môžeme použiť na vytvorenie senzačných dobrôt, ak dobre poznáme vlastnosti každého druhu medu.
Pozrime sa, čo nám môže med ponúknuť v prípade teplých jedál a na čo si musíme dať pozor, keď ho používame. Najdôležitejšie je oceniť výraz „sladký ako med“. Med často používame namiesto cukru, pretože je oveľa zdravší, ale aj oveľa sladší! Aj keď existujú rozdiely medzi rôznymi druhmi medu, ak sa rozhodnete pre med namiesto cukru, odporúčame vám použiť iba polovičné množstvo uvedeného cukru. Je dobré vedieť, že med má emulgačný účinok, preto musíme množstvo použitého medu odpočítať od množstva tekutiny, do ktorej ho pridáme.
Rovnako ako cukor, aj med je karamelizovaný, takže ho možno použiť ako polevu na mäso. A skutočnosť, že med prijíma rôzne chute s pozoruhodnou ľahkosťou a že ho možno ľahko koreniť, nám pomáha zvláštnym spôsobom. Recept, ktorý odporúčame, obsahuje nasledujúce zložky: jeden diel medu, jeden diel sójovej omáčky a jeden diel zázvorového sirupu, ktorý sa zmieša a do ktorého sa pridá mleté čierne korenie, trochu čili a nasekaný zázvor. Zmes priveďte do varu, kým nedosiahne sirupovitú štruktúru. Predpečené mäso a chrumkavú kožu prikryte touto polevou a vložte mäso do rúry, na grile. Výsledkom bude lesklý, chrumkavý a chutný povlak, ideálny pre kačacie, holubie alebo biblické mäso.
Med má hustejšiu textúru a dodáva omáčkam príjemnú chuť, takže napríklad guláš je chutnejší a zamatovejší. Med môžeme pridať aj do rôznych kari receptov. Kuracie masala je jedlo sladkej chuti, ktoré je možné osladiť medom, do ktorého sa pridá zázvor, čili a cesnak.
Ideálna kombinácia je vyrobená z medu a kozieho syra, či už hovoríme o zábavnom víne, aperitíve alebo ozdobe z kačacích pŕs. Pre túto kombináciu potrebujete čerstvú zeleninu a ovocie, v závislosti od ročného obdobia. Na jar môžeme použiť špargľu, jahody, šalát, čerstvý cesnak a začiatkom leta si môžeme dopriať ríbezle, egreše, čerešne a čerešne. A ak máme chuť na quiche, môžeme ich všetky ponúknuť ako prílohu, takže si musíme len pripraviť slané cesto, hotové za pár minút.
Ale med dáva charakteristickú chuť, najmä pre kuracie alebo kačacie mäso, pre ktoré sa v klasickom recepte môže použiť ako korenie. Med môžeme skaramelizovať na panvici, do ktorého pridáme citrón a zázvor, potom ho pridáme k vínu a varenému koňaku, zmiešanému s rozpusteným maslom a slepačou polievkou. S ružovými kačacími prsiami je neprekonateľná kombinácia.