„Zlé“ tuky, v akých výrobkoch sa nachádzajú a prečo je lepšie nekonzumovať ich SanoTeca

Aj keď všetci vieme, že trans-tuky sú zlé a mali by sme ich z našej stravy vylúčiť úplne, podrobnosti o ich chemickej štruktúre, ale aj o tom, ako ovplyvňujú naše zdravie, zostávajú v tieni. A pretože odpoveď na otázku, prečo sú škodlivé, nemôže byť „pretože“, neustále sledujte, čo sú tieto tuky, ako sa vyrábajú, kde sa stretávajú a prečo sú považované za absolútne zlé pre naše zdravie.

Čo sú trans-tuky?

Prírodné trans-tuky nachádzajú sa v mäse a mlieku bylinožravých zvierat, ako aj hovädzieho dobytka, kôz a oviec. Prirodzene sa tvoria, keď baktérie v žalúdkoch zvierat spracúvajú trávu, ktorú konzumujú.

Z celkového množstva tuku v mliečnych výrobkoch sú medzi 2% až 6% trans alebo „zlé“ tuky a z celkového tuku v hovädzom alebo jahňacine sú medzi 3% a 9% „zlé“ tuky.

Spotrebitelia mäsa a mliečnych výrobkov by sa však nemali obávať. Niekoľko štúdií preukázalo, že mierna konzumácia týchto tukov nie je škodlivá. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča maximálny príjem 1% trans-tukov/deň z celkovej spotrebovanej kalórie. Pri 2 000 kalóriách by táto hranica bola 2,2 g/deň.

Umelé trans-tuky vzniká pri sérii priemyselných chemických procesov, pri ktorých sa molekuly vodíka pridávajú k nenasýteným mastným kyselinám a menia svoju konzistenciu z kvapalnej na pevnú. Vďaka tomu sa získavajú čiastočne hydrogenované oleje, ktorých spotreba má negatívny vplyv na zdravie. Okrem toho, že tieto tuky sú mimoriadne lacné, výrazne zvyšujú trvanlivosť výrobkov. Výrobcovia, ktorí ich používajú, teda zarábajú dvojnásobne. To však neplatí pre spotrebiteľov.

Prečo sú tieto tuky škodlivé?

Začnime vysvetlením čo sa presne deje v tele po konzumácii trans-tukov. Trans-tuky sa v skutočnosti trávia v tele rovnako ako iné tuky a absorbujú mastné kyseliny v tenkom čreve - buď trans, nasýtené, mononenasýtené alebo polynenasýtené. Odtiaľ niektoré mastné kyseliny prechádzajú priamo do pečene, zatiaľ čo iné (transmastné kyseliny) sú „zabalené“ do komplexov nazývaných chylomikróny a kombinované s proteínmi, ktoré vytvárajú lipoproteíny (cholesterol) a vstupujú do krvi priamo cez lymfatický systém.

Odtiaľto sa trans mastné kyseliny prenášajú v tele a ak sa nepoužívajú ako zdroj energie, ukladajú sa vo forme tuku. Problém je v tom, že trans-tuky zvyšujú „zlý“ cholesterol (LDL) v tele a znižujú „dobrý“ cholesterol (HDL). Vďaka tomu sa významne zvyšuje riziko srdcových chorôb a cukrovky. Primárnym rizikom trans-tukov je teda CHOROBA.

Trans-tuky tiež súvisia s vyšším rizikom rakoviny prsníka u žien, ale aj s rakovinou hrubého čreva (hrubé črevo). Alergické reakcie (ekzémy, astma), ale aj preeklampsia (zvýšený krvný tlak a zvýšené množstvo bielkovín v moči počas tehotenstva) sa vyskytli častejšie u ľudí, ktorí zneužívali trans-tuky. Trans-tuky majú zároveň schopnosť prekonať placentárnu bariéru a môžu mať vplyv na zdravie plodu.

Kde ich nájdete?

Hydrogenované a čiastočne hydrogenované tuky sú hlavným zdrojom trans-tukov v modernej strave. Nájdete ich vo väčšine balených a spracovaných výrobkov s dlhou trvanlivosťou (čipsy, občerstvenie, sušienky, pečivo, cukrovinky), ale aj vo výrobkoch rýchleho občerstvenia.

Na etikete upozornite na slová „hydrogenované tuky“ (čiastočne alebo úplne), margarín alebo palmový olej. V dovážaných výrobkoch možno ich prítomnosť priamo označiť ako trans-tuky v gramoch/porciu.

Ako znížiť príjem trans-tukov?

Pozorne si prečítajte štítok. Vyberte si výrobky s nehydrogenovanými olejmi namiesto s hydrogenovanými alebo čiastočne hydrogenovanými v kompozícii.
Vlašské orechy, oleje a ryby sú najlepším zdrojom polynenasýtených mastných kyselín Omega 3, ktorých konzumácia má opačné účinky ako tuky - pre ich konzumáciu sú vybrané.
Pri varení buďte opatrní - namiesto margarínu použite slnečnicový, olivový alebo iné rastlinné oleje.
Zahrňte do stravy viac nespracovaných potravín - ovocie, zelenina, zelenina, ryby, orechy, chudé mäso a mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku.