Zloženie a výhody mlieka a mliečnych výrobkov
Mlieko je hlavným zdrojom výživy pre novorodencov skôr, ako sú schopné stráviť inú potravu. Mlieko sa používalo odpradávna a je veľmi dôležité v strave niektorých národov, ako sú Asýrčania, Babylončania, Gréci alebo Rimania. Považuje sa za zložitú potravinu, ktorú však organizmus ľahko asimiluje a je základom výživy človeka. Najobľúbenejšie je kravské mlieko, ale aj byvolie, kozie alebo ovčie mlieko.
Zloženie mlieka
Mlieko je považované za jeden z najdôležitejších potravinárskych výrobkov vďaka svojmu komplexnému chemickému zloženiu a biologickej hodnote. Okrem priemerného obsahu vody 87,5% má viac ako 100 látok potrebných pre telo: všetkých 20 aminokyselín, 10 mastných kyselín, 25 vitamínov a 45 minerálov. Pohár mlieka dodá telu v priemere - 13% bielkovín z odporúčanej dennej dávky, 21% - vitamín D, 35% -vápenatý, 18% - fosfor, 11% selén, 22% - vitamín B2 a 35mg mastných kyselín. Hlavnou bielkovinou v mlieku je kazeín. Mlieko tiež obsahuje sacharidy vo forme laktózy - asi 4,5% - a tuky v rôznom pomere, v závislosti od druhu mlieka.
Výhody hlavných živín v mlieku.
- Vápnikl prispieva k vývoju a posilňovaniu kostí, zubov;
- bielkoviny sú zdrojom energie a pomáhajú regenerovať svalové tkanivo;
- draslík udržuje krvný tlak v normálnych medziach;
- fosforečný pomáha posilňovať kosti a generovať energiu;
- Vitamín D podporuje udržanie zdravia kostí;
- Vitamín B12 má dôležitú úlohu pri tvorbe červených krviniek a pri udržiavaní zdravia nervového tkaniva;
- Vitamín A podporuje imunitný systém, zdravie očí a pokožky;
- Riboflavín premieňa jedlo na energiu;
- niacín metabolizuje cukry na mastné kyseliny.
Podľa mnohých odborníkov na výživu konzumácia mlieka zaisťuje dobrý fyzický a intelektuálny vývoj mladých ľudí, zvyšuje odolnosť tela voči chorobám, predchádza osteoporóze u žien nad 40 rokov, podporuje vylučovanie toxických látok z tela. Mliečny tuk obsahuje tiež značné množstvo vitamínov A a D, ktoré zaisťujú fixáciu vápnika a fosforu v kostiach a zabraňujú výskytu krivice. Má 100% stráviteľnosť zložiek a tiež obsahuje jód, ktorý môže zabrániť vzniku strumy.
Druhy mlieka
Podľa zloženia rozlišujeme nasledujúce druhy mlieka:
Integrálne - prírodné, tepelne upravené mlieko s obsahom tuku najmenej 3,5%;
normalizovať - mlieko získané pridaním alebo extrakciou tuku;
zrekonštruovaný - mlieko s prídavkom sušeného mlieka, voda, srvátka alebo koncentrované mlieko;
skim - mlieko, z ktorého bol tuk extrahovaný za účelom získania dietetického produktu;
skresliť - mlieko s rôznymi prísadami: cukor, soľ, konzervačné látky, ovocie, kakao, káva, vitamíny, bielkoviny atď.
Podľa procesu úpravy mlieka rozlišujeme:
Pasterizované mlieko ktorá sa spracováva pri teplote + 63-65 ° C počas 30-35 min. V prípade nízkej pasterizácie a pri teplotách 72 - 80 ° C počas 15 - 20 sekúnd v prípade vysokej pasterizácie. Počas tohto procesu sa vylučujú patogénne baktérie, ale nie spóry, ktoré môžu po otvorení obalu klíčiť. Pasterizované mlieko si zachováva svoje výživové vlastnosti, väčšinou vitamíny. Čas použiteľnosti je 3 dni a uchováva sa iba v chladničke.
Sterilizované mlieko sa získa spracovaním pri teplotách 115 až 120 ° C počas 20 až 30 minút.
Ultrapasterizované mlieko (UHT) sa získa tepelným spracovaním pri teplote 135 - 145 ° C na niekoľko sekúnd a potom sa rýchlo ochladí. Všetky patogénne baktérie a spóry sú zničené. Je nutrične chudobnejší ako pasterizovaný. Má trvanlivosť najmenej 6 mesiacov, je možné ho skladovať pri akejkoľvek teplote (nevyžaduje chladenie), ale po otvorení sa obal uchováva v chladničke najviac 3 dni.
Sušené mlieko získava sa pasterizáciou mlieka a zahustením odparením. Voda prirodzene sa vyskytujúca v mlieku sa čiastočne vylučuje a vytvára koncentrované mlieko. Rozstrekuje sa na jemné častice v prúde horúceho vzduchu, čím sa úplne odstráni voda a výsledkom je sušené mlieko.
Varené mlieko zaisťuje úplné zničenie mikróbov, menej spór. Aby sa všetky mikróby dali odstrániť varom, musí sa mlieko variť najmenej 10 minút a po uvarení sa musí náhle ochladiť na 12 stupňov Celzia.
Spotreba mlieka. Klady a zápory
Z hľadiska spotreby mlieka boli za posledných niekoľko desaťročí zriadené dva tábory. Lekári a odborníci na výživu čoraz častejšie argumentujú tým, že nakoniec rozhodnutie piť alebo nepiť mlieko patrí spotrebiteľovi.
Argumenty týkajúce sa mlieka
Mlieko obsahuje veľa výživných látok, ako už bolo spomenuté, potrebné pre harmonický vývoj tela (tuky, sacharidy, bielkoviny, vitamíny a minerály).
Štúdie preukázali, že muži, ktorí konzumujú viac mlieka, majú nižšie riziko vzniku problémov s krvným obehom, ako aj nižšie riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Ďalšie štúdie ukazujú, že vysoké hladiny vitamínu D môžu znížiť riziko rakoviny.
Vysoká hladina vápnika v strave môže okrem vývoja kostí a zubov prispieť k zníženiu hmotnosti a zníženiu množstva tuku v tele (najmä na bruchu). Zistilo sa, že mliečne výrobky sú pri chudnutí oveľa efektívnejšie ako doplnky vápnika v strave. Vápnik v mlieku je okamžite asimilovaný, obsahuje 80% vody a je dokonalým zdrojom, pretože má menej kalórií a obsahuje viac vápnika ako špenát, vajcia alebo sója.
Mlieko je živé jedlo, baktérie mliečneho kvasenia, ktoré ponúkajú rozmanitosť chutí a konzistencie výrobkov, ktoré je možné z mlieka získať. Tieto baktérie sa dostanú aj do ľudského čreva, kde vyvážia a regenerujú bakteriálnu flóru zodpovednú za imunitu tela a za lepšie trávenie.
Mlieko je zdrojom serotonínu, esenciálnej aminokyseliny, ktorá sa v tele nedokáže syntetizovať a musí byť privádzaná do potravy. Hladina tejto látky v mozgu určuje pohodu a relaxáciu.
Argumenty proti mlieku
Mnoho odborníkov tvrdí, že mlieko je určené pre batoľatá a deti, nie pre dospelých, a kravské mlieko pre teľatá, nie pre ľudí. Kravské mlieko je bohaté na bielkovinu zvanú kazeín a jeho molekuly sú príliš veľké na to, aby ich človek strávil.
Kravské mlieko nie je vhodné pre deti, pretože má najmenej štyrikrát vyšší obsah bielkovín a viac ako šesťkrát vyššiu koncentráciu minerálov ako ľudské mlieko, čo bábätkám veľmi sťažuje trávenie.
Niektorí odborníci sa domnievajú, že existuje riziko, že mlieko bude mať opačný účinok a odstráni vápnik z kostí. Vápnik má silný proti okysľujúci účinok a na potlačenie negatívnych účinkov kyslosti spôsobených a zalkalizovaných mliekom telo využíva vápnik prítomný v kostiach. Mlieko by sa preto malo konzumovať s mierou a neodporúčajú sa viac ako 3 poháre týždenne.
Mlieko znižuje schopnosť tela (najmä u detí) asimilovať železo a môže spôsobiť krvácanie do zažívacieho traktu.
Victoria Ursu, dietológ a výživový poradca z Moldavska sa domnieva, že ďalšou dôležitou otázkou súvisiacou s konzumáciou mlieka je, že tento výrobok môže obsahovať pesticídy, insekticídy a antibiotiká absorbované kravou v lipidových bunkách. Táto nadmerná koncentrácia je jedným zo zdrojov hormonálnych porúch, ktoré spôsobujú katastrofu v priemyselných krajinách. Prítomnosť hovädzích špecifických hormónov a znečisťujúcich látok narúša hormonálne informácie cez hypofýzu. Vďaka tomu by mlieko plné týchto látok zvýšilo riziko vzniku rakoviny.
Mlieko a jeho pôsobenie na zuby
Zdravie zubov pochádza z jedla. Mliečne výrobky a ich deriváty chránia zuby. Chemická štruktúra zubnej skloviny je založená takmer výlučne na vápniku, takže je zrejmé, že strava s nedostatkom tohto minerálu môže mať okrem zníženia hustoty kostí v celom tele aj negatívny vplyv na udržiavanie zdravých zubov.
Nadia Ursu, zubár na klinike Ursu-Dent v Kišiňove nám hovorí, že po konzumácii týchto potravín je dôležité vyčistiť zuby, aby sa odstránili zvyšky, ktoré ukladajú sklovinu, ktorou sa živí, vrátane bakteriálnej flóry ústnej dutiny, aby nedošlo k napadnutiu kyselinou. smalt.
Úlohou mliečnych výrobkov je tiež stimulovať vylučovanie slín - hlavná zložka, ktorá udržuje zuby hydratované a čisté a je zodpovedná za fyziologické kvasenie baktérií, ktoré majú rovnováhu pH v ústnej dutine.
Neznášanlivosť laktózy
Týmto stavom je neschopnosť tela tráviť značné množstvo laktózy (prevládajúci cukor v mlieku). Intolerancia laktózy je spôsobená nedostatkom enzýmu nazývaného laktáza, ktorý je fyziologicky produkovaný v tenkom čreve. Bežnými príznakmi sú zvracanie, kŕče, nadúvanie a hnačky. Začínajú asi 30 minút alebo 2 hodiny po jedle alebo tekutinách, ktoré obsahujú laktózu. Tí, ktorí si chcú skontrolovať, či trpia alebo nemajú intoleranciu laktózy, sa podrobia špeciálnemu testu v laboratóriách lekárskej analýzy v Kišiňove. Cena testu je 973 lei.
Rozhodnutie, či bude kravské mlieko a ďalšie mliečne výrobky naďalej prítomné na našom stole, je na spotrebiteľovi. Zdá sa, že mlieko má veľa vlastností, ale aj nevýhod, takže rozhodnutie je často ťažké. Ak sa rozhodneme konzumovať mliečne výrobky, musíme sa ubezpečiť, že pochádzajú z bezpečných zdrojov, od zdravých kráv. Madein.md podporuje spotrebu miestnych výrobkov z Moldavska.
Ak sa rozhodneme nekonzumovať mliečne výrobky, musíme sa ubezpečiť, že do stravy pravidelne začleňujeme rastlinné potraviny bohaté na vápnik (chlieb a celozrnné výrobky, orechy, strukoviny, mandle atď.).