Zloženie C-E Organický záhradník
Kalcitonín: Hormón, ktorý sa produkuje hlavne v štítnej žľaze. Peptidy kalcitonín a paratyroidný hormón spolu s vitamínom D regulujú rovnováhu vápnika v ľudskom organizme, a tým aj hladinu vápnika v krvi. Sérové hodnoty sa menia v prípade zväčšenej štítnej žľazy alebo rakoviny, chorôb kostí.
Cézium: Cézium 137 má polčas rozpadu 30 rokov. To je tiež dôvod, prečo sa v hubách stále merajú relatívne vysoké úrovne radiačnej záťaže z Černobyľu (1986), najmä z bavorského regiónu. Gaštany a strnisko sú viac kontaminované, huby, lišky a hríby menej. Podľa meraní Spolkového úradu pre ochranu pred žiarením v Salzgitteri bolo v roku 1999 nameraných niekoľko tisíc becquerelov na jeden kilogram húb (limitná hodnota pre potraviny je 600 becquerelov/kg).
Kantaxantín: Ružová kŕmna doplnková látka, napr. Pre chovaného lososa na zafarbenie mäsa. Môže spôsobiť poruchy videnia u ľudí. Prirodzené sfarbenie je spôsobené karoténom.
Kapsaicín: Alkaloid, horká látka, stimuluje produkciu slín a tráviacej šťavy, spaľovanie tukov a cirkuláciu. V čili a feferónkach sa pestuje z papriky. Koncentrácia je veľmi odlišná v závislosti od kultivačných metód a odrôd. V skutočnej dužine chilli papričiek nie je žiadny kapsaicín, iba vo vnútorných stenách. Kapsaicín sa teplom nezničí. - Mozog berie do úvahy extrémnu ostrosť bolesti a reaguje na ňu uvoľňovaním endorfínov, ktoré vyvolávajú „vysoký“ pocit. - Kapsaicín je rozpustný iba v alkohole.
Karnitín: Aminokyselina, podporuje prísun energie v srdcovom svale a pašuje výživné tuky do mitochondrií (elektrární) buniek, kde sa rozkladajú na oxid uhličitý a vodu. Po spaľovaní tukov v mitochondriách uvoľnený karnitín berie so sebou škodlivé zvyšky (voľné radikály), ktoré by inak mitochondrie napádali. Pretože poškodené mitochondrie sa už nemôžu deliť, využitie energie potom klesá. Telo si dokáže samo vyrobiť L-karnitín, približne 16 mg/deň, z esenciálnych aminokyselín lyzínu a metionínu pomocou vitamínov B 3, 6 a C, ako aj železa. Vzdelávanie v mozgu a pečeni. S jedlom prijíma asi dvakrát toľko. Pretože sa karnitín nekonzumuje, ale dá sa znova a znova použiť, je tento nedostatok takmer vylúčený, s výnimkou chorôb, nedostatkov výživy a staroby. Malo by tiež mať pozitívny vplyv na nadváhu.
Karotén/karotenoidy: Chemicky patria k terpenoidom (väčšinou tetraterpény). Sekundárne rastlinné látky. Karotény sú väčšinou žlté až červené a sú prírodným farbivom, ktoré sa používa aj na farbenie potravín. Najdôležitejší je karotén Beta karotén, predchodca vitamínu A. Nachádza sa napríklad v mrkve a paprike. Relatívne vysoké hladiny fytosterolov v mliečnych výrobkoch môžu znížiť hladinu betakaroténu a obsah lykopénu. Betakarotén rozpustný v tukoch preniká do bunkovej steny a priamo aktivuje bunkové jadro. Vitamín E a ďalšie vitamíny výrazne znižujú vitálnu aktivitu.
Asi 20 - 90% sa vylúči z tela nezmenených. Sú to pigmenty bez dusíka. Majú všeobecný antioxidačný a antikarcinogénny účinok, zabraňujú nadmernému starnutiu buniek a stimulujú imunitný systém. Asi 50 rôznych karotenoidov je absorbovaných človekom, 14 karotenoidov bolo doteraz zistených v krvi. Jedna štúdia zistila, že u ľudí s vysokou hladinou karotenoidov v krvi bola o 70% nižšia pravdepodobnosť vzniku rakoviny pľúc. Rakovinové bunky sa odlišujú od svojho prostredia, karotenoidy tomu bránia, a tým dávajú imunitnej obrane šancu zabiť choré bunky. Môžu aktivovať enzýmy, ktoré detoxikujú karcinogény. Ochrana buniek, zníženie kardiovaskulárnych chorôb.
Carpain: Alkaloid, zložka listov papáje a semien papáje. Má efekt podobný digitalisu, používa sa tiež proti úplavici a tuberkulóze.
Katechíny: Viď flavonoidy.
Kyselina chlorogénová: Obsiahnuté v paradajkách a mrkve. Zastavuje tvorbu rakovinového toxínu nitrozamínu (Uni Cornell). Láka mrkvu na mrkvu, ktorá ju potrebuje pre svoje potomstvo.
Chlorofyl: Zelený listový pigment. Umožňuje fotosyntézu v bunkách, to znamená produkciu glukózy z kyseliny uhličitej vo vzduchu pomocou svetla. Bez chlorofylu by na Zemi nebol život. Ak sa rozdelí na jeseň, zvyšné listové pigmenty sa objavia ešte silnejšie (napr. Karotenoidy, antokyány). Chemicky úzko súvisiaci s červeným krvným pigmentom, ktorý má namiesto atómu horčíka atóm železa. Podľa štúdie v USA chlorofyl pomáha telu čistiť, opravovať a obnovovať bunky; posilňuje pečeň a podporuje jej detoxikačné práce; znižuje krvný tlak, je dôležitý pre tvorbu krvi; podporuje zdravú črevnú flóru a ochranu pred infekciami, zmierňuje následky znečistenia ovzdušia, aktivuje činnosť srdca, svalov a nervov. Pšeničná tráva sa skladá zo 70% chlorofylu; Vysoký podiel má aj šťava z jačmennej trávy. Chlorofyl môže poskytnúť úžasné hodiny, a to pre svoju úplnú bez zápachu pre seba a pre lieky.
Chloroplasty: Pomocou slnka produkujú výživný cukor v listoch z molekúl oxidu uhličitého a vody. Kyslík sa uvoľňuje cez prieduchy listov. Spolu s cukrom, dusíkom a fosforom sa vyrábajú škrob, bielkoviny a tuky. Pôvod je založený na cyanobaktériách, ktoré prijali rastlinné prvoky ako „podnájomníci“ asi pred 1,5 miliardami rokov. Neskôr sa úplne integrovali, stali sa súčasťou rastlín a vo svojich membránach obsahujú zelený listový pigment chlorofyl ako takzvané chloroplasty. Väčšina ich genetického dedičstva sa prenášala do bunkového jadra rastliny (endosymbióza). Novoobjavený proteín Artemis je nevyhnutný na rozdelenie chloroplastov.
Cholesterol: Je nevyhnutný pre funkciu mozgu (prenos signálu), metabolizmus hormónov (lešenie pre kôru nadobličiek [kortizol] a gonadálne hormóny), ako aj pre štruktúru imunitného systému, bunkové steny (obklopuje všetky bunky), žlčové kyseliny a vitamín D3. Je tiež súčasťou kožného mazu a žlčových kameňov. Tvorí sa hlavne v črevnej stene a v pečeni. Zahŕňa dokonca aj psychologickú zložku. - HDL (= vysoko stlačený komplex tuk/bielkovina) sa môže transportovať z orgánov do pečene pomocou obklopujúcich molekúl tuku/bielkovín a tam sa rozkladá. Ľahší LDL ide opačným smerom. - Cholesterol obsahuje maslo (240 mg/100 g), vaječné žĺtky (250 - 300 mg na vajce), (jedlá) zmrzlina, rastlinné oleje a tuky, ryby, mäso, morský rak, vnútornosti, kompóty, kraby, majonéza a mliečne výrobky, len trochu v syre (plnotučné, dvojzmiešané) a nízkotučnom tvarohu. Vyskytuje sa v mnohých rastlinách a je nevyhnutný pre štruktúru terpenoidov v éterických olejoch. Cholesterol sa absorbuje hlavne prostredníctvom živočíšnych tukov. Rovnako sacharidy, ako sú cukríky a výrobky z bielej múky, ako sú sušienky, koláče a toastový chlieb, môžu tiež prispievať k zvyšovaniu LDL cholesterolu.
Jablká (pektín, stačia 2 - 3), artičoky (lucteolin), extrakt z listov artičokov, vláknina, karotenoidy, glukozinoláty, zázvor (zriedi krv), jogurt, baza (antokyany), fermentované potraviny s kyselinou mliečnou, fytosteroly v avokáde, karfiolové orechy, brokolica, Ružičkový kel, semiačka (sezamové, slnečnicové), čierne olivy, rakytník, saponíny, huby shii, sójový lecitín, sulfidy v rastlinách cibule spolu s diétami znižujú hladinu cholesterolu, takže sa znižuje riziko artériosklerózy, a tým aj mozgových príhod a infarktu.
Sója je bohatá na mono- a poly-nasýtené mastné kyseliny a chudobná na nasýtené mastné kyseliny. Spolu s jeho fytosterolmi, ktoré znižujú absorpciu cholesterolu v potravinách, a jeho antioxidantmi, vitamínom E a flavonoidmi, ktoré chránia LDL pred oxidáciou, vedie k strave na ochranu srdca, ktorá je účinná mnohými spôsobmi. Kyselina olejová v avokáde znižuje LDL a zvyšuje HDL. Alkohol zvyšuje hladinu HDL cholesterolu a znižuje hladinu škodlivého LDL cholesterolu. Cesnak (Alliin), divoký cesnak a cibuľa znižujú hladinu cholesterolu a zlepšujú prietok krvi. Oxid kremičitý trikrát denne, niečo pod 1 čajovú lyžičku, by mal tiež znížiť hladinu Ch. Vysoká hladina cukru v krvi zvyšuje hladinu tryglyceridov a znižuje hladinu HDL.
Podľa Holandskej poľnohospodárskej univerzity vo Wageningene môže každá šálka kávy zvýšiť hladinu cholesterolu o 1%, 5 - 6 malých šálok espressa môže zvýšiť hladinu o 2%. Tieto hodnoty platia iba pre nefiltrovanú kávu. Papierové filtre úplne zadržiavajú príčinný kafestol, ale nie kovové filtre. LDL cholesterol transportuje cholesterol do buniek tela a tým posilňuje usadeniny v stenách krvných ciev. HDL cholesterol transportuje cholesterol z buniek tela a spôsobuje jeho vylučovanie črevami. Pomer HDL: LDL by sa mal pohybovať okolo 1: 3, minimálny obsah HDL 35 mg/dl u mužov, 45 mg/dl u žien, inak hrozí riziko ischemických mozgových príhod (20-ročná izraelská štúdia). Nadmerné zníženie hladiny cholesterolu môže mať za následok agresívne správanie, depresie a samovraždy. Po znížení hladín lipidov v krvi liečbou sa zvýšili násilné príčiny smrti, nehody a samovraždy (Psychiatrický inštitút Maxa Plancka v Mníchove). Pokles hladín cholesterolu bol sprevádzaný poklesom hladín sérotonínu. - Vplyv opatrení na zníženie cholesterolu na úmrtnosť nebol dokázaný.
Aktuálne limitné hodnoty sú: LDL 160 mg/dl maximálna hodnota pre všetkých bez osobitného rizika, pre fajčiarov však príliš vysoká. LDL 130. Ľudia s vysokým krvným tlakom, nadváhou alebo cukrovkou by mali byť nižšie, inak hrozí riziko kardiovaskulárnych chorôb. LDL 100: Špičková hodnota pre pacientov s artériosklerózou (najmä v súvislosti s angínou pectoris), po mozgovej príhode alebo srdcovom infarkte. Priemerná hodnota v Nemecku LDL 160. Priemerný nemecký občan prijme okolo 500 - 750 mg cholesterolu, podľa DGE by sa nemalo prekročiť 300 mg denne. Je obzvlášť nebezpečný, keď vysoké hladiny cholesterolu dosahujú vysoké hladiny triglyceridov. Tieto oslabujú hodnoty HDL. Vysoké hladiny triglyceridov možno znížiť obmedzením alkoholu a cukru, prípadne konzumáciou morských rýb.