Zloženie zemiakov vo výžive

11. Aká je nutričná hodnota zemiakového proteínu?

Obsah bielkovín (dusíkatých látok) v zemiakoch sa zdá byť veľmi nízky pri 2% čerstvej hmoty, ale vo vzťahu k sušine je to 8 až 10%, a teda v rozmedzí obsahu surových bielkovín v zrne.
Koniec koncov, s jedlom z čerstvo pripravených stolových zemiakov (

zemiakov

250 g) 5 g bielkovín, iba o niečo menej ako raňajkové vajce, ktoré obsahuje 6,7 g bielkovín.
Odrody Bettina, Irmgard a Rosella majú nadpriemerný obsah bielkovín.

Zemiakový proteín obsahuje významné množstvo esenciálnych aminokyselín. V porovnaní s pšeničným proteínom obsahuje asi trikrát viac esenciálnej aminokyseliny lyzínu (5,4 g/16 g N). Obsah lyzínu v zemiakových bielkovinách je porovnateľný s bielkovinami v kuracích vajciach. Preto má zmysel miešať s varenými zemiakmi jedlá s nízkym obsahom lyzínu, napríklad ryžu a cestoviny. Vďaka tomu je jedlo nielen menej kalorické, ale aj zdravšie z hľadiska jeho hodnoty bielkovín.