Zložka cícer - Koch-Wiki
 | |
| 100 g sušeného cíceru obsahuje: | |
| Kalorická hodnota: | 1421 kJ/340 kcal |
| Tuk: | 5,92 g |
| Sacharidy: | 44,3 g |
| Bielkoviny: | 18,58 g |
| Soľ: | žiadna informácia |
| Cholesterol: | 0 mg |
| Vláknina: | 15,52 g |
| Zdroj: BLS 3.01; oddelene Cícer | |
| Recepty, ktoré odkazujú na túto zložku. | |
The cícer je strukovina a úzko nesúvisí s hrachom. Je okrúhly, mierne nepravidelný, žltkastý a v priemere opuchnutý alebo vystupuje z plechovky v priemere asi 10 - 15 mm. Suchý cícer má priemer asi 5–8 mm. Cícer je k dispozícii predvarený, konzervovaný alebo sušený. Pochádzajú z Blízkeho východu a majú veľmi orieškovú chuť. V Indii je rozšírený hnedý cícer (divoká forma), červený cícer (s vyšším obsahom škrobu ako žltý) a zelený cícer (nezrelý hrášok, väčšinou červený cícer).
Sú vhodné na dusené jedlá, šaláty a ako príloha. Tvoria tiež základ pre orientálny, blízkovýchodný humus a falafel. V Barme sa tofu vyrába z cícerovej múky, podobne ako panisse v južnom Francúzsku. V talianskej ligúrskej kuchyni sa Faricata, druh focácie, vyrába z cícerovej múky.
Sušený cícer nájdete v obchodoch takmer všade a je v konzervách vynikajúcej kvality. Sušený cícer sa máča asi 12 hodín v studenej vode a potom sa 0,5 - 2 hodiny povarí v máčacej vode s trochou soli. Doba varenia závisí hlavne od veku hrášku.
Chladená voda na varenie cíceru sa môže šľahať ako vaječný bielok a používa sa vo vegánskej kuchyni ako náhrada bielkovín za koláče a dezerty (pozri tiež Aquafaba).
Cícer sa pestuje v Indii, mnohých arabských krajinách a Španielsku. Sú dôležitým zdrojom bielkovín: 100 g pokrýva takmer polovicu našej dennej potreby sacharidov a bielkovín.
Konverzia hmotnosti sušeného na cícer nakladaný [upraviť]
Poznámka o zdravotnom stave [upraviť]
Cícer obsahuje lektíny, ktoré sa štiepia iba varením.