Zlý obraz Mlieko je lepšie ako jeho povesť
Mlieko má tendenciu byť z trhu ako potravina, hlavne kvôli častej neznášanlivosti. V novej knihe je však uvádzaná ako zázračná diétna zbraň.
Mlieko už videlo lepšie dni. V minulosti sa hovorilo o krajine, kde tečie mlieko a med, a tým mysleli raj. Ale dnes sa väčšina ľudí vyhýba bielej tekutine. Mlieko je slizké, robí vás tukovým, prekysleným, vedie k nedostatku železa a nie je tak či tak určené pre ľudí, ale iba pre teľatá. Existuje aj otázka neznášanlivosti laktózy. Slovo už pár rokov prevláda natoľko, že niektorí ľudia sa už preventívne uchýlili k variantu bez laktózy alebo k sójovému mlieku, než aby dokonca ochutnali pohár mlieka.
Nemecká odborníčka na výživu Franca Mangiameli sa teraz chopila odvrátenej šťavy zo života a napísala akúsi propagandistickú brožúru o mlieku. Vo svojej knihe „Die Milchdiät. Schudnite pomocou kalcia “, bojuje proti bežným mýtom o mlieku, láme kopiju pre mliečny vápnik a dokonca nedostatok vápnika považuje za príčinu nadváhy a obezity. "Existujú dva tábory s mliekom: tí, ktorí ho podporujú, a tí, ktorí ho nenávidia." Pozrel som sa na všetky tieto mýty a bol som ohromený. Odporcovia mlieka sa odvolávajú iba na hypotézy a sú väčšinou predstaviteľmi naturopatie, “hovorí Mangiameli. Napríklad mliečny proteín nie je kyslý, ale zásaditý. Neexistuje jediný vedecký dôkaz o slizu. A mlieko vás aj tak nezbaví tuku - naopak, mliečny vápnik by mal nielen podporovať spaľovanie tukov, ale aj podporovať budovanie svalov.
Aj keď sa kniha Mangiameliho číta ako klasická kniha o diéte, ktorá je spokojná s prázdnymi frázami typu „vedecké štúdie vyústili“ do argumentov, odborník na výživu sa v našom nedbanlivom používaní mlieka nemýli.
Príliš málo, príliš zriedka. Faktom je, že jeme príliš málo mlieka a mliečnych výrobkov. Podľa Rakúskej správy o výžive mali ženy (vo veku od 18 do 65 rokov) v priemere 194 gramov denne a muži v rovnakej vekovej skupine 167 gramov. Odporúča sa 340 gramov. Deti v žiadnej vekovej skupine nedosahujú ani len orientačné hodnoty.
Prepočítané na porcie znamená odporúčanie mlieko trikrát denne. Môže ísť o pohár mlieka, jogurtový hrniec alebo porciu tvarohu (asi 200 gramov) až 50 až 60 gramov syra. Aj pri syroch dostaneme v priemere iba 33 gramov denne.
Petra Rust z Inštitútu pre výživové vedy na Viedenskej univerzite identifikovala dva dôvody: na jednej strane neznášanlivosť laktózy. „Oveľa viac ľudí si myslí, že nimi trpia, než im bolo diagnostikovaných.“ Na druhej strane popularita tradičnej čínskej medicíny (TCM), ktorá verí, že mlieko vytvára hlien - ale neexistujú o tom dôkazy. Spotreba mlieka v Rakúsku za posledných 50 rokov ustavične klesala. „Mlieko už nie je,“ hovorí Rust.
Vápnik a vitamíny. Bolo by to nielen dôležité ako zdroj vápniku, bielkovín a vitamínov, ale skutočne to môže byť užitočné aj pri chudnutí. Podľa Rusta výskum ukázal, že mliečny vápnik podporoval chudnutie u obéznych ľudí ako súčasť stravy. Či už je to ovčie, kozie alebo kravské mlieko - to nemá žiadny vplyv na obsah výživných látok. Líši sa iba obsah tuku (ovce: 6,3 percenta, koza: 3,9, krava: 3,5). A otázka, či je organický alebo konvenčný, je skôr otázkou viery.
Franca Mangiameli je presvedčená, že mliečny vápnik stimuluje spaľovanie tukov (aj pri normálnej hmotnosti) a aminokyselina leucín podporuje udržiavanie svalov. Mlieko vás navyše rýchlejšie a dlhšie zasýti. Ale napriek všetkému nadšeniu musí Mangiameli pripustiť: Mlieko nie je všeliekom. A chudnutie je možné len vtedy, ak spálite viac kalórií, ako skonzumujete.
TIP: Mliečna diéta predkladá Franca Mangiameli (Südwest Verlag, 15,50 eur)
Nemecká odborníčka na výživu Franca Mangiameli tvrdí, že pri mliečnej diéte objavila „revolučný vzorec výživy“. Vo svojej knihe láme kopiju pre mliečny vápnik, bojuje proti predsudkom („Mlieko vás zbaví tuku“) a poskytuje recepty a tipy na fitnes.