Zmätený morský vlk s varením karfiolu a papriky choritzo podľa Hansa Haasa online; Beate kuchári
Bol som na kurze varenia u Hansa Haasa a zásoby rýb mi boli úplne nadšené. Keďže morský vlk je obrovská a tiež dosť drahá ryba, jedlo som si uvaril doma s morským vlkom. Použil som 2 menšie ryby pre 2 osoby. Zostáva potom veľa zásob, ktoré môžete zmraziť a potom si len kúpiť správne rybie filé pre nasledujúce jedlá. S touto variantou prípravy sa morská ryba určite veľmi dobre hodí. Je dôležité, aby ste pri mätení pomaly dosiahli teplotu. Ryba je hotová, keď má mäso peknú bielu farbu.
Zloženie:
80 g vyprážaného morského vlka na osobu
500 ml vody
50 g soli
Toľko rastlinného oleja, že kúsky ryby sú pokryté v hrnci (polovičný slnečnicový, polovičný olivový olej)
300-400 jatočných tiel
1 cibuľa
4 červené papriky
2 lyžice paprikového prášku
100 g choritza nakrájané na kocky
1 štipka novej korenie (alternatívne čili)
soľ
Citrónová šťava
100 ml bieleho vína
100 ml bieleho portského vína
1 l paradajkovej esencie (nájdete ju s pestom, octom atď.)
Maslový cukor
½ karfiolu asi 400 g
olej
príprava.
Najskôr naplníte ryby a jatočné telá trochu nasekáte.
Papriky na štvrtiny a dajte na plech vyložený papierom na pečenie. Teraz ho nechajte v rúre pod grilom sčerneť.
Vo veľkom hrnci rozohrejeme maslo a olej. V ňom mierne potíte jatočné telá a cibuľu. Teraz dáte pečenú papriku k jatočným telám rýb. Pridajte korenie a choritzo. Teraz najskôr uhasíte bielym vínom a potom bielym portským vínom. Nakoniec zalejeme paradajkovou esenciou a necháme pomaly dusiť 20 minút.
Medzitým si karfiol nakrájame na malé kvietky a blanšírujeme ho vo vriacej osolenej vode. To trvá 5-7 minút, v závislosti od veľkosti ruže. Potom karfiol odradíte v ľadovej vode. Potom položte na papierovú utierku.
Po 20 minútach varenia vyberte papriky z hrnca a vložte ich do mixéra. Potom pyré vráti späť k zdochlinám rýb. To dáva vareniu príjemnú farbu a ešte väčšiu chuť. Vložte rybie filé a kožu z rýb do slaného nálevu asi na 10 minút. Potom obidve dobre osušíte. Ak chcete rybu osmažiť, naolejujte dno hrnca. Potom na zadnej strane hrnca stiahnete kožu z rýb. Do trochu väčšej panvice dáme trochu oleja a hrniec s kožou z rýb vložíme do panvice a mierne ho stlačíme. Rybia koža je hotová, keď už nie ste počuť žiadne zvuky.
Teraz radíte karfiol na troche oleja do zlatohneda a dochuťte ho soľou a korením.
Choritzsud prelejete cez sito a krátko premiešate. Dochutíme maslom a citrónovou šťavou. Rybu dáte na 60 - 70 ° teplý olej asi na 10 - 12 minút. Tu má zmysel pomaly zvyšovať teplotu, inak sa olej príliš zahreje. Keďže morský vlk bol výrazne hrubší ako môj morský vlk, potreboval som na svojho morského vlka iba asi 7 minút.
Potom vložíte ružičky karfiolu do hlbokého taniera, na to dáte rybu, nalejete na choritzsud a ozdobíte kožou z rýb.
Tip na víno: Manz, Chardonnay, Pinot Blanc; ale hodí sa aj Pinot Gris
Potreboval svet stále blog o varení?
Pravdepodobne nie!
Tak prečo?
Existujú 3 dôvody:
Dôvod 1:
Všetci to pravdepodobne poznáte: mesiace po spoločnom jedle sa ozývajú priatelia a pýtajú si recept, ktorý ste uvarili. V ideálnom prípade by ste kuchársku knihu presne dodržali; Robím to zriedka.
Potom môžete premýšľať o tom, čo ste zmenili. Tí menej znalí potom tiež chcú presnú gramovú informáciu. Ale keď som na pochybách, dochutil som citom.
Aby sa to už nestalo, rozhodol som sa, že si riad zapíšem a hneď pozbieram.
Cieľom je vytvoriť fond na 30 rokov varenia.
Dôvod 2:
Mám rôzne kuchárske knihy a knihy. Keď chcem opäť niečo uvariť, musím často hľadať večne, aby som zistil, kde bol recept. Takto by sa z varnej police mal vytvoriť priečinok s esenciou.
Dôvod 3:
Hneď ako som oznámil tieto nápady, okamžite som sa opýtal na blogovanie. Spočiatku som bol skeptický, či si to niekto iný ako moji priatelia prečítal, ale som nadšený, keď uvidím, ako sa to vyvinie.
Bolo tiež dôležité poskytnúť recepty s odporúčaním na pitie. Keď pripravujete nové jedlo, môže byť ťažké zvoliť správny vínny doplnok. Preto som často uvádzal iba odrodu hrozna.