Zmena hmotnosti ryže a mäsa pri varení
Zmena hmotnosti ryže a mäsa počas varenia
z Atlac »26. júna 2014 12:22
Čaute ľudia,
otázka môže znieť trochu zvláštne, ale zaujíma ma to. Ide o zmenu hmotnosti ryže a mäsa počas varenia.
Ryža:
Ak mám 125g balenie ryže a uvarím ju, skončím asi s trojnásobným množstvom, teda asi s 300g ryže.
Mäso:
Mám 200g morčacie prsia, orestujem to na panvici a neskôr si dám 130g mäsa.
Otázkou teraz je, či to nejakým spôsobom ovplyvní výživné látky v mäse/ryži. Morčacie prsia stratia pri varení bielkoviny?
Bude pôvodných 46 g bielkovín v 200 g morčacích pŕs menej alebo sa zmení iba hmotnosť (v mäse sa stráca voda), ale výživové hodnoty zostanú rovnaké? Keď sa na niečo také spýtam, čo s vajcami? Nezáleží na tom, či vajcia uvarím natvrdo alebo ich pretlačím, alebo sa bielkovina „stratí“?
Ocenil by som vaše odpovede.
Re: Zmena hmotnosti ryže a mäsa počas varenia
z ZyzzXXL »26. júna 2014 12:27
Ak pečiete/pečiete/varíte/grilujete 200g surového mäsa - máte aj nutričné hodnoty 200g surového mäsa. Nezáleží na tom, či vám zostáva iba 130 g. To isté platí pre ryžu.
Preto všetko vážite surové skôr, ako to pripravíte.
O bielkoviny prídete, iba ak mäso budete príliš dlho piecť na príliš vysokej teplote.
Re: Zmena hmotnosti ryže a mäsa počas varenia
z alelula »26. júna 2014 12:30
Re: Zmena hmotnosti ryže a mäsa počas varenia
z Atlac »26. júna 2014 12:38
Re: Zmena hmotnosti ryže a mäsa počas varenia
z bauer90 »3. júla 2014 16:17
Jap rozhodne rátajte s hmotnosťou surového produktu.
Najmä pri ryži je inak ťažké určiť správne množstvo. Hmotnosť sa zvyšuje vďaka vode, ktorú ryža absorbuje pri varení. Koľko vody absorbuje ryža, závisí od toho, ako dlho trvá varenie. Surový si môžete byť istí davom
S mäsom je to samozrejme taká vec. Pri tomto procese sa stráca voda. Malo by sa však vážiť aj surové. Pri dobrom mäse zvyčajne toľko vody neunikne.Pri lacnom mäse je tu veľa podrazených vecí. Mäso z vykrmovaných zvierat má obzvlášť vysoký obsah vody. Zvyčajne sa však nutričné hodnoty vzťahujú na surový produkt.
Aj pri hotových výrobkoch sa informácie o výživovej hodnote týkajú výrobku v stave, v akom je zabalený. Ďalšie informácie potom naznačujú ďalšie doplnky, ako napríklad „pripravené“. Mal by existovať aj spôsob prípravy. Na puding potom z. B. s ktorým sa pracovalo mlieko. Mimochodom, toto je zvyčajne 1,5%.