Zmrazenie a rozmrazenie chleba bez spálenia v mrazničke - takto to funguje
Čerstvo kúpený alebo doma upečený chlieb, ktorého kôra praskne hneď, ako sa rozbije, a ktorý príjemne parí a vonia ... Utešujúci pocit pozná asi každý! Tento stav chleba bohužiaľ netrvá veľmi dlho. Podľa druhu môže byť chlieb už po niekoľkých hodinách tvrdý, suchý alebo gumovitý. To je jeden z dôvodov, prečo je lepšie kúpiť si iba pol bochníka chleba, keď konzumujete malé množstvo, alebo prečo druhý a tretí bochník nepoužívať pri samostatnom pečení.
Bolo by naozaj užitočné mať prípravok na sklade, najmä pre vlastnú výrobu. Pečenie niekoľkých bochníkov chleba na jeden šup si ťažko vyžaduje ďalšie úsilie a špajza by bola vždy plná. Proti potravinovému odpadu by sa dalo tiež bojovať, napríklad šetriacim chlieb pred zdieľaním potravín.
Existujú rôzne spôsoby osvieženia chleba. Existuje však len jedna vec, ktorá skutočne udržuje chlieb rovnako čerstvý ako čerstvo upečený: zmrazenie! Najlepšie to urobíte pomocou nasledujúcich rád, aby bolo pečenie vopred opäť zábavné.
Pripravte si čerstvý chlieb do mrazničky
Chlieb môže byť zmrazený v celku alebo v plátkoch. Funguje to v malých alebo veľkých dávkach podľa osobnej spotreby. Menšie balenia z krajcov chleba rýchlejšie zamrznú a môžu sa tiež rozmrazovať v malom množstve, zatiaľ čo celé bochníky chleba strácajú vlhkosť.
Správne balenie zaručuje, že chlieb zostane v mrazničke čo najčerstvejší. Z ekologických a zdravotných dôvodov sa plastové tašky neodporúčajú. Lepšou alternatívou sú boxy z nehrdzavejúcej ocele alebo skla. Keď je mrazený chlieb zabalený v olejovej utierke, zostane čerstvý rovnako dlho ako v plastovom vrecku. Aj látkové vrecko môže byť dobrým riešením, pokiaľ je zaistené, aby sa na povrch chleba dostávalo čo najmenej vzduchu. Za týmto účelom je chlieb úplne pevne zabalený, najlepšie s dvoma textilnými vreckami nad sebou.
Aby nedošlo k popáleniu v mrazničke, Je tiež dôležité, aby teplota v mrazničke nekolísala. Za týmto účelom by sa dvere mali otvárať iba krátko a zriedka. Väčšie množstvo je možné pridať predchladené. Ak máte akékoľvek obavy, môžete ich vložiť do mrazničky pomocou teplomeru. Optimálna teplota tuhnutia je -15 až -18 ° C.
Tip: Chlebové rožky sa dajú tiež vynikajúco zmraziť a tým vyrobiť trvanlivé - napríklad s týmto receptom na domáce pečené rožky vopred.
Ako dlho je možné skladovať mrazený chlieb?
Ak je chlieb dobre zabalený, je možné ho zmraziť štyri až šesť mesiacov bez straty kvality. Potom už môže stratiť sviežosť a chuť, pretože aj pri teplotách pod bodom mrazu prebieha proces sušenia, aj keď veľmi pomalý. Celozrnné a kysnuté pečivo zostane vlhké dlhšie ako biele pečivo. Všeobecne platí, že čím je chlieb čerstvejší, keď je zmrazený, tým je sviežejší, keď je rozmrazený.
Akékoľvek biele škvrny v drvine nie sú problémom. Nie sú na nich škvrny od plesní, ale malé ľadové kryštáliky, ktoré po rozmrazení automaticky zmiznú.
Mrazený chlieb poriadne rozmrazte
Na rozmrazenie môžete chlieb nechať v textilnom vrecku, pretože môže nasávať prebytočnú vlhkosť priamo cez topiace sa kryštály ľadu, alebo ho vybrať z plechovky a prikryť látkou. Ak je to potrebné, položte vyrezaný povrch na drevenú dosku. V závislosti na izbovej teplote sa chlieb po šiestich až ôsmich hodinách roztopí a je čerstvý.
Pečenie v hriankovači (predurčené na to: krajce toastového chleba a celozrnné hrianky) alebo v rúre je spojené s ďalším výdajom energie, v niektorých prípadoch sa však stále odporúča. Jednotlivé mrazené plátky sa rozmrazia iba v jednom procese opekania a pečú sa čerstvé. Celý chlieb je najlepšie upiecť nasledovne:
- Rúru predhrejeme na 180 ° C.
- Vložte mrazený chlieb do rúry na 10 až 15 minút.
- Potom ho vyberte a nechajte 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
Počas odpočinku môže prípadne ešte zamrznuté jadro uvoľňovať vlhkosť do drviny, čo robí chlieb zvonka obzvlášť šťavnatým a chrumkavým.
Tip: Ak si ho upečiete sami, surové cesto sa dá aj zmraziť a podľa potreby rozmraziť a upiecť. Najmä pri rožkoch je vhodné malé bochníky pred zmrazením predpečiť asi desať minút a potom ich krátko pred podávaním dopečiť v mrazničke.
Máte ešte väčší záujem o pečenie chleba? Nasledujúce knižné tipy vám potom určite pomôžu: