Šport; Strava Prečo sú tuky pre telo dôležité!
Každý, kto počuje „Fette“, myslí na jednu vec so strachom a zdesením: nemilované „záchranné kolesá“ na bruchu. Je však ľahké zabudnúť, že tuky majú dôležité funkcie, a preto sú súčasťou vyváženej a zdravej výživy. Tu s nami zistíte, na čo všetko potrebujeme tuky a aké výhody majú, najmä pre vytrvalostných športovcov.
Olivový olej je jedným z najzdravších tukov vďaka vysokému obsahu mononenasýtených mastných kyselín
Tučné fakty
Lipidy (grécky lipos = tuk) sú spoločným názvom pre mastné kyseliny, triacylglyceridy (tri navzájom spojené mastné kyseliny) a glycerín, ale tiež tukovité látky (napr. Vosk a cholesterol), ktoré majú jednu spoločnú vlastnosť: Sú nerozpustné vo vode (= hydrofóbne).
Preto je trávenie a vstrebávanie tukov zdĺhavý proces, ktorý môže trvať až 24 hodín.
Keď absorbujeme triacylglycerol (TAG), ktorý predstavuje najväčšiu časť našej spotreby tukov na 90%, tento proces začína v žalúdku a pankrease, kde sa TAG rozkladajú pomocou určitých enzýmov, takzvaných lipáz.
V ďalšom procese sa potom pomocou žlčových solí štiepia na mastné kyseliny.
Tieto sa potom buď resyntetizujú na triacylglyceridy v črevných bunkách a do lymfy sa dostanú do krvného obehu alebo sa uvoľňujú do krvi ako mastné kyseliny.
Čo sa stane s mastnými kyselinami v krvi?
Ďalšie použitie mastných kyselín závisí vo veľkej miere od prísunu energie zo sacharidov.
Ak je v krvi dostatok sacharidov, dajú sa využiť na výrobu energie - mastné kyseliny preto nie sú potrebné.
Preto sú spojené do TAG a potom (bohužiaľ) často viditeľne uložené v tele. Ak je v krvi prebytok glukózy, sacharidy sa tiež premieňajú na mastné kyseliny prostredníctvom rôznych medziproduktov a ukladajú sa počas syntézy mastných kyselín.
Ak zásoby sacharidov (alebo monosacharidov) a aminokyselín už nie sú dostatočné na pokrytie energetických potrieb tela, organizmus použije uložený tuk a začne s takzvanou lipolýzou. Počas takzvanej ß-oxidácie sa uložený tuk štiepi a premieňa a energia sa získava vo forme adenozíntrifosfátu (ATP). Inými slovami: telo musí spadnúť späť na držadlá lásky, aby získalo energiu.
Mimochodom, tento proces neprebieha vo všetkých bunkách. Mozgové bunky nemôžu ukladať tuk alebo ho používať na výrobu energie, ale spoliehajú sa na glukózu.
Dôvodom je takzvaná hematoencefalická bariéra, ktorá chráni mozog pred ukladaním tukov, patogénov a látok prenášajúcich látky.
Na čo športovci potrebujú tukové zásoby a je prospešná strava s nízkym obsahom tukov?
Najmä pri dlhšom vytrvalostnom cvičení sa nakoniec vyčerpá prísun glukózy a aminokyselín na dodanie energie. Aby vydržali dlhšie fyzické námahy, musia sa tuky metabolizovať.
Okrem najdôležitejšej funkcie ako zásob energie majú lipidy tiež ďalšie základné funkcie ako hormóny (napr. Ako steroidy), žlčové kyseliny a vitamíny (vitamíny A, E, K).
Preto nie je vhodná ani diéta s nízkym obsahom tukov na chudnutie, ktorá znamená zásah do hormonálnej a vitamínovej rovnováhy tela.
Dobrý cholesterol, zlý cholesterol?
Cholesterol je špeciálny lipid - aj keď to nie je tuk, rovnako ako všetky ostatné lipidy je nerozpustný vo vode.
Z tohto dôvodu musí byť cholesterol prijatý jedlom kombinovaný s proteínmi na účely transportu v krvi. Tvoria sa takzvané lipoproteíny, ktoré v závislosti od hustoty a veľkosti v
- Chylomikróny (1 000 nm)
- VLDL (Lipoproteín s veľmi nízkou hustotou, 70 nm)
- IDL (Lipoproteín so strednou hustotou, 40 nm)
- LDL (Lipoproteín s nízkou hustotou, 20 nm)
- HDL (Lipoproteín s vysokou hustotou, 10 nm)
Chylomikróny sú pôvodne zodpovedné za transport lipidov do pečene, zatiaľ čo ostatné lipoproteíny prenášajú cholesterol do tkaniva.
HDL je tiež hovorovo známy ako „dobrý cholesterol“, pretože dokáže absorbovať uložený cholesterol z tepien a transportovať ho späť do pečene. Pôsobí tak proti tukovým usadeninám v tepnách (ateroskleróza), a tým aj proti riziku mozgovej príhody.
Na rozdiel od HDL, LDL, IDL a VLDL môžu transportovať iba cholesterol do buniek, a preto sa im často hovorí „zlý cholesterol“.
Mnoho štúdií preukázalo zvýšené riziko mozgovej príhody, keď je pomer LDL/HDL vysoký.