Zmrzlina a spomienky Chuť leta
8. 8. 2016 | 10:18 | Lis
Potravinársky priemysel sa nás každý rok snaží presvedčiť, ako chutí leto. Napríklad ako ostružinový jogurt alebo citrónová cmarová čokoláda. Po egreši a jablkovom alebo mangovom jogurte. Podľa toho, aké letné výrobky sú priamo v prednej časti chladiacej police. Nakoniec, názov by mal znieť prinajmenšom ľahko, ak skutočné produkty nie sú. Čokoláda má veľa kalórií bez ohľadu na to, či je leto alebo zima.
Nakrájajte namiesto šalátu
Ale leto je podľa nás ročné obdobie pre ľahké jedlá. To nie je správne. Mnohí nemôžu v horúcich dňoch veľa jesť. Keď sa večer zotmie (a ochladí), režim ľahkého jedla je opäť rýchlo preč. Šaláty sú zabudnuté, ale pomáhame si mastnými kotletkami, ktoré naši priatelia dajú na gril. Keď myslíte na leto, často zacítite dymovú vôňu mäsa praženého na ohni.
Rozhodnutie udržať si štíhlu líniu je najneskôr u dezertnej zmrzliny skončené. Mimochodom, Rakúšania v roku 2010 spotrebovali zmrzlinu v hodnote 310,6 milióna eur. A to bol v porovnaní s predchádzajúcim rokom stále zlý výsledok. Možno sa to naučilo. Leto chutí ako kedysi. A všetko bolo v minulosti dovolené. Vo vonkajšom bazéne boli mastné, horúce hranolky (pretože vás voda obzvlášť hladovala), v záhrade čokoládová, jahodová a vanilková zmrzlina, pre dospelých banánový štep a veľa ľadovej kávy. Lepšia bola iba dovolenka v Taliansku, kde sa v strave striedala pizza, špagety, pizza a špagety. Stredomorské deti medzi nami jedli rybie prsty 14 dní. Boj o distribúciu zmrzliny Twinni lízanky (pozri vpravo) bol legendárny takmer v každej domácnosti s deťmi.
Opakovanie
V lete mali všetci dovolené, čo chceli, a bolo úplne jedno, či sa jedlá opakujú. Osem redaktorov „Presse am Sonntag“ teraz zvážilo, aké letné jedlá sa v detských ústach nachádzali vtedy (a niekedy aj dnes). Výsledok? Napriek klasike, ako sú hranolky a Twinni, má leto pre každého svoju vlastnú chuť. (vyhrať)
Lepkavé ruky vo vonkajšom bazéne
Letné prázdniny trávime na kúpalisku a tam si dáme hranolky z papierových tanierov. Ruky sú lepkavé, pery dlho chutia po slanej.
Leto vonia mierne korozívne. Deti sa uložili dosušiť na kamene okolo bazéna, ktoré sa na rozpálenom slnku rozpálili - je to len krátka prestávka! - a s vodou, ktorá sa malými vlnami rúti na okraj bazéna, pretože ostatné deti škriekajú a hrajú loptičku v bazéne, sa im do malých nosov dostane zápach chlóru. Leto vždy cíti chlór a silnú vôňu vlhkosti na horúcej kamennej podlahe, podobne ako letný dážď v asfaltovej džungli.
V skutočnosti má všetko na kúpalisku vôňu leta, pretože sa tu konajú celé školské prázdniny, okrem spánku. Rodičov raz zdobí uvoľnená, uvoľnená atmosféra, ich úzkosť sa zníži na niekoľko viet: Ste hladní? Postaraj sa o svojho brata! Tvoj brat sa od teba stále vzdiaľuje, každopádne je to ako prirodzený zákon. Našťastie bazén zostáva dostatočne veľký na to, aby sa na neho mohla pozrieť rodina.
Leto v kúpeľni vonia trávou, tu ležíte striedavo s kamennou doskou. Nie je to ale vôňa neskorej jari, keď susedia upravujú svoje záhrady a uvoľňujú reznú sviežosť. Stredná letná tráva vo vonkajšom bazéne je suchá, podobne ako seno. Teplo a veľa ležadiel často zmenili veľké plochy na medovohnedé lúky. Tu zem vonia o niečo zemitejšie. Rodičia - hrajú v spomienkach na letné kúpalisko iba zvláštnu úlohu - pre nás zabalili melón, hrozno, banány. Ale nechceme to všetko jesť, chceme hranolky, Pomfritz, ako sa tomu hovorí v letnom slangu.
Drážkový vzor. Nikde nechutia hranolky také dobré ako vo vonkajšom bazéne. Nikde. Stojíme v rade pri pulte v štýle 70. rokov, plavky sú na telíčku stále vlhké. Pokladník sa musí skloniť a my stojíme na špičkách: Tri Pomfritz, prosím! Dáte jej päťdesiat šilingov a netrpezlivo čakáte na okraji baru, súrodenci kňučia, hlad je po všetkom šialenstve vo vode veľký. Na oranžovom podnose nám podáva obľúbené tukom voňajúce jedlo, v oválnych papierových tanieroch so vzorom drážok na okraji.
Chuť detí tohto leta je neprekonateľná. Vrhneme sa na hranolky, zahryzneme sa do nich a necháme chvíľu otvorené ústa, pretože sú príliš horúce. Jeden po druhom sa zemiakové prúžky namáčajú do kečupu, ruky sú mastné a slané a po večeri si prsty olizujeme, ale zostáva tenký film tuku. Lepivými detskými rukami nesieme späť zvyšné mince. Hranolky ležia v žalúdku ako hrudka. Pysky chutia dlho ako soľ. Mama hovorí, že by si mal chvíľu odpočívať, ale tvoj brat je zase niekde niekde a ostatní už volajú zozadu. (DUÖ)
Múmia z batohu
Klobása navyše musela dozrieť pod slnečnými lúčmi vo vonkajšom bazéne, kým mala večer správnu konzistenciu.
Jediná matka myslela na jedlo. A áno, rožka navyše s klobásou poslušne vošla do batohu. Balené v hliníkovej fólii - alebo v potravinovej fólii. Prečo jedenkrát, druhýkrát druhý, kto vie prečo? Vo vonkajšom bazéne to aj tak nevadilo. Často jete z nudy, ale to je presne to, čo neexistovalo. Poradie v rade na šmykľavke, skákanie z trojmetrovej dosky, počúvanie nového albumu Metallica s malými krabičkami na Walkmane - zrazu tí, ktorí chodili k Dr. Alban predvádzal zvláštne tance. Medzi futbalom na lúke kopačky ako cieľ. Kto si pomyslí na pečivo, ktoré bolo ráno potreté maslom a naplnené niekoľkými plátmi klobásy?
Vyčerpaný, strapatý, pokrčený. Ako veľmi ste sa podobali na vec po dni v kúpeľni, ktorú ste večer vytiahli z batoha. Rolka prešla transformáciou, z chrumkavého pečiva na plochú múmiu. Akoby párkrát skočila do vody s potápačskou vežou. A napriek tomu tu bol tento pažravý hlad, vyčerpaný pocit príbuzenstva s týmto bezvládnym kúskom, ktorý sa predtým nazýval klobásová rolka. A potom do toho zahryznutie - nepraskalo, škrípalo. Bolo to úžasné. Oveľa viac leta nebolo možné - klobásové rožky, l'estate e tu. (EKO)
Zechbernské modré jazyky
Čučoriedkové jazvečíky sú najlepšie, keď bobule zbierala babička. A potom kryštálový cukor!
Nárečové hranice v Rakúsku sa zdajú takmer neprekonateľné, pokiaľ ide o letnú chuť: Chutí ako Zechberndatscherln. V poriadku? Rýchle vyhľadávanie odhalí množstvo ďalších názvov pochúťky: ostružinové nôžky alebo čučoriedkové dači, nemeckí susedia im hovoria jednoznačne palacinky, čučoriedkové palacinky. Kamarát z Horného Rakúska pozná malé palacinky ako smrť čučoriedok, čo tiež celkom dobre funguje, pretože na Datscherln príde o život veľa bobúľ. A pretože sú smrteľne dobré.
Babička bola vždy ústredným bodom Zechberndatscherln. Odviezla sa do lesa Zechbernbrocken (t.j. zbierala čučoriedky), aby bobule z kríkov odhrnula akýmsi hrebeňom. S pestovanými čučoriedkami by bol Datscherln len o polovicu lepší. A iba polovičná zábava. Pretože iba lesné čučoriedky zafarbujú jazyk príliš krásne tmavomodro-fialovo, čo bolo minimálne v detstve jednou z hlavných motivácií, ako dostať jazvečíka vždy na tanier. Okrem sladkokyslej chuti samozrejme chrumkavé cesto veľa prečisteného masla. A kryštálový cukor, ktorý sa škrípe medzi zubami! Museli by ste dostať čučoriedkový hrebeň z pivnice. Snáď potom babička upečie ešte pár dačo. (BEBA)
Polovica Twinni
Ako chutí oranžová časť zmrzliny? Vzrušujúca otázka pre niekoho, kto ako dieťa vždy dostal zelenú stránku.
Sotva niečo chutí tak dobre ako leto, ako užiť si zmrzlinu. Tak to bolo už v detstve. Iste, vtedy neexistovali žiadne sladkosti také veľké ako magnum. Ale od plochých nôh a zlodejov až po vtedajšiu špičkovú triedu Cornetto bol rozsah v miestnych bazénoch široký. Len hlúposť, že si bol dieťa. A preto stále závislá od toho, či za zmrzlinu platia dospelí. A že ste mali sestru, s ktorou ste sa až príliš často museli o niečo deliť. Takže výber zmrzliny pravidelne padal na Twinni. Vždy som dostal zelenú stranu, sestra oranžovú. Prečo vlastne nevieš. Táto farebná klasifikácia musela byť stanovená niekedy v praveku detstva. Možno zelená lepšie ladila s chlapcami a oranžová s dievčatami. Rodovo neutrálna teória farieb nebola v tom čase až taká rozšírená.
V každom prípade tento systém nebol spochybnený. Ale čím ste starší, tým viac ste sa pýtali na veľké otázky ľudstva. Odkiaľ prichádzame, kam smerujeme a predovšetkým: ako, preboha, chutí oranžová časť Twinnisu? Keď ste boli konečne dosť starí na to, aby ste si mohli sami zohnať vreckové, bolo treba odhaliť tajomstvo. V skutočnosti existovala určitá fascinácia mať pre seba celú Twinni. Aby bolo možné spojiť túto známu zelenú chuť s prekvapivo novou oranžovou. Vedieť myslieť na to, ktorú polovicu konzumovať ako prvú. Alebo či ako pravý gurmán Twinni striedate odhryznutie. V určitom okamihu fascinácia Twinnisom opäť zmizla. Ak dnes chcem trochu zmrzliny, kúpim si radšej tehlu. Chutí vlastne oveľa lepšie. A to najlepšie: Ani tehlu nemôžete zdieľať. (ICE)
Oranžová a voňavá
Široká rodina, Atlantický oceán, vôňa tymiánu a tepla. Prečo sladké melóny pripomínajú francúzske leto.
Oranžové a voňavé - v určitom okamihu to bolo na mojom tanieri prvýkrát, na rodinnej večeri na dovolenke. Nemal som ju dlho rád; ale keďže sme ako deti museli jesť aspoň malé množstvo toho, čo prišlo na tanier, vždy dostala šancu. A v určitom okamihu som ju miloval, spájal jej sladkosť pre mňa so slanou vôňou morského vzduchu a francúzskymi letami.
V Rakúsku bol cukrový melón v našej rodine dlho tabu, podobne ako takmer všetko iné ako miestne ovocie. Asi preto mi stále chutí ako sviatky, stolovanie pod holým nebom, širšie rodiny, Atlantik, vôňa tymiánu a letné horúčavy. Dokonca aj vtedy, keď si to vo svojom viedenskom byte užívam s prosciuttom a pohárom veltlín. V Rakúsku boli v 80. rokoch minulého storočia cukrové melóny stále dosť exotické, vo Francúzsku sa to považovalo za samozrejmosť. Čo mi príbuzní povedali až oveľa neskôr: Ľudovít XIV ho miloval a mnohých kráľov pred ním a pestoval sa neďaleko francúzskeho pápežského mesta Avignon už v renesancii. Francúzi nazývajú svoju najrozšírenejšiu odrodu cukrových melónov Charentais melónom podľa jednej z ich bývalých hlavných pestovateľských oblastí na západe krajiny, hoci dnes pochádza hlavne z juhozápadu a juhovýchodu a z údolia Loiry.
Ako chutili melóny, pomenované podľa gréckeho slova pre „veľké jablká“, na dvore Kráľa Slnka? V žiadnom prípade nie je zďaleka tak roztomilý ako dnes. U starých Rimanov sa stále jedávali s octom a korením, sladkosť sa dostavila až v priebehu storočí. Takže presne taký, aký je dnes melón. A melón, ktorý je pre mnohých stelesnením letného ovocia? Bola to pre ňu tiež, než ju oranžový príbuzný vyhnal. Cukrový melón? "Fuj!" Zakaždým hovoria moje deti. A myslím si: len počkaj a uvidíš. (SIM)
Medzi polovicami hovädzieho mäsa
Prečo nie sú spaetzle to isté ako spaetzle - a čo osemročné dieťa získa prechádzkou po bitúnku.
Ak boli oznámené Dreikäsehoch zo vzdialeného Linzu, potom moja švábska babička presne vedela, čo sa od nej očakáva: Spätzle. Tiež: spaetzle. Doplnil: Spaetzle. Aby sme si správne rozumeli: Nehovoríme o amorfných hrudkách, ktoré vytekajú zo strúhadla, alebo o anorektických vláknach, ktoré sa vyťahujú z lisu, ale o jednotlivých kusoch zoškrabaných z dosky ručne, pričom každé z nich je umeleckým dielom, ktoré je súčasťou. Poskytnite dostatok masla, zahniezdite sa proti chuti. O viac ako 20 rokov neskôr som prinútil moju matku, aby so mnou cvičila, kým nebola technika zdokonalená, aby som mohla kedykoľvek vykúzliť tento detský vkus.
Stráviť celé leto s babkou v Nemecku spočiatku neznie veľmi originálne. Ale väčšinou sme boli dvaja a nemohli sme odmietnuť kulinárske želania vnúčat, najmä keď ho vidíte zriedka. Bol tu aj pán Alber. Prebral mäsiarstvo, ktoré zriadil jeho starý otec - a tak som asi v ôsmich rokoch dostal svoju prvú stáž: plnenie klobás, zavesenie na tyčinky na fajčenie, prenasledovanie šéfa s prasačím uchom v ruke - nebolo nič vzrušujúcejšie. Ibaže možno idem na bitúnok s pánom Alberom. Tam ste sa naučili nielen najrôznejšie, nie nevyhnutne dospelé slová, ale aj to, že je najbežnejšie prechádzať sa medzi hovädzinou a bravčovou polovičkou. Taká klobása, nepochádza z ničoho nič. A zrazu chutil úplne inak, keď ste nielen sledovali celú metamorfózu od zabitého zvieraťa po bratwurst, ale tiež ste ho pomáhali formovať. Bonot, že s novinami a klobásou je lepšie nevedieť nič o tom, ako k tomu došlo, je pre mňa sfalšovaný. Samozrejme aj pre noviny. (hd)
Vlny monštier - až po pás
Každý, kto sa vážne pýta, ako chutí leto, nikdy nebol pod vodou dlhšie, ako by chcel.
To, čo je vlna vysoká človekom, závisí iba čiastočne od vlny. Sú to teda skutočné lámače, ktoré sa v pravidelných intervaloch rúcajú na našom tele, ktoré je vysoké iba 120 centimetrov. V závislosti od toho, kam narazíme na vlnu, alebo lepšie povedané na nás, sú efekty veľmi odlišné: Keď sa raz vydaríme mokrou voľnou jazdou smerom k brehu, potom sa ocitneme v bielom spreji (áno, slovo tu konečne skutočne zapadá) ) opäť bublinky a bubliny dookola ako zvyčajne iba v termálnom kúpeli.
Ale niekedy stratíme kontrolu, dočasne ožijeme - a to nie je prehnané - pochované. Najprv narazíme na piesočnatú zem, cítime nasávanie v ušiach, ktoré sa mení od pobrežia k pobrežiu, zrazu si všimneme, že by sme sa potom mali čoskoro vrátiť späť na povrch, aby sme sa nadýchli, ale jeden strašidelný okamih je pre jedného príliš dlhý zadržiavaná moc nie je ochotná rokovať. Keď sme konečne dosiahli vrchol, aby sme lapali po vzduchu s ústami dokorán, ďalšia vlna sa láme a znova nás tlačí pod vodu. Takže je dobré, keď je v okolí niekto, kto má vlny monštier vysokých až po boky. Ach áno: leto chutí ako slaná voda. Čo ešte? (Fa)
Opaľovací krém a piesok
Ovocie, ktoré je v plážovej taške jemné a pieskové, a chutí trochu ako opaľovací krém.
Letá môjho detstva boli rozdelené do dvoch častí. Najskôr prišiel prázdninový tábor v Salzkammergute, kde som niekedy dobrovoľne strávil až sedem z deviatich týždňov dovolenky. Ja by som zostal dlhšie, keby to bolo možné. Potom rodinná dovolenka na Azúrovom pobreží, Algarve alebo na pobreží Costa Brava. Prázdninový tábor chutil ako veľká kuchyňa, to znamená grilované klobásy s hranolkami, rezeň a bolonské špagety. Čím sa kvalita zvýšila v priebehu desaťročia (boli to 90. roky) takmer na oceňovanú úroveň a to vďaka zmene šéfkuchára.
Dni kúpania na európskych plážach ochutnávali obrovské, príliš teplé broskyne a nektárinky, ktoré boli také šťavnaté, že pri zahryznutí do ruky nemohla zostať suchá. V kúpacej taške ovocie určite prišlo do styku s opaľovacím krémom a nebolo neobvyklé, že keď do neho zahryznete, cítili ste, ako jemne chrumká. Najmä vo veternom Algarve ste si so sebou na pláži vždy zobrali trochu piesku. Tretia broskyňa a druhé jablko sa jedli na uspokojenie hladu. Mohli ste ísť domov, ale chceli ste využiť každý slnečný lúč a večernú atmosféru na takmer prázdnej pláži. Predtým, ako sme išli domov do Viedne a na jeseň. (Awa)