Znalosť petržlenu o malom produkte - JEDLO A PIT
Petržlen: Trochu znalostí o produkte
Pôvod a odrody
Populárna kulinárska bylina, známa tiež ako peterle, patrí k umbelliferae (Apiaceae) a pochádza pôvodne z oblasti Stredomoria. Zelené, lesklé listy rastliny sa zberajú medzi májom a októbrom, koreň, ktorý patrí ku klasickej polievkovej zeleni a má chuť podobnú zeleru, koncom jesene. Dvojročná rastlina potrebuje vlhkú pôdu bohatú na živiny a na klíčenie potrebuje čas a veľa tepla. Okrem koreňa petržlenu sa na trh dostáva ako hladká alebo kučeravá odroda: Plochý listový petržlen, tiež známy ako taliansky, má aromatickejšiu a intenzívnejšiu chuť ako kučeravá odroda, ale je tiež citlivejší a rýchlejšie vädne. Krause sa používa hlavne v nemeckej kuchyni. Je súčasťou klasickej vinaigretty, frankfurtskej zelenej omáčky, zjemňuje taliansku gremolotu, ktorá je súčasťou osso buco, a dodáva nezameniteľnú chuť tradičnej kanárskej salse verde.
Hviezda v kuchyni
Petržlenovú vňať a listovú petržlenovú vňať používajte čo najčerstvejšie, pretože ich zahriatím stratíte arómu a krásnu zelenú farbu. Jedinou výnimkou je „bouquet garni“, kytica bylín, ktorá medzičasom vyšla z módy a slúži na dochucovanie
Varí sa aj polievka a omáčky. Petržlen, ktorý je čerstvo zabalený vo vlhkej utierke, je možné ho niekoľko dní skladovať v chladničke alebo zmraziť ako krík - stopky nedávajte do vodného plynu, pretože začnú tak rýchlo hniť. Sušenie sa neodporúča, pretože by sa tak rozptýlili arómy a chuť byliny.
Petržlen je nielen plný chutí a chutí a je možné ho vynikajúco kombinovať s mnohými inými bylinami. Obsahuje tiež vitamíny A, B a C a minerály draslík, vápnik a železo. Petržlen stimuluje chuť do jedla a aktivuje pečeň. Esenciálny olej Apiol, ktorý obsahuje, zvyšuje aktivitu obličiek a svalové kontrakcie čriev, močového mechúra a maternice, a preto sa tehotným ženám často neodporúča jeho konzumácia.
Liečivá sila petržlenu
Predtým, ako petržlen urobil kariéru v kuchyni, bol predovšetkým známy ako liečivá rastlina - Gréci si už vážili jeho močové vlastnosti a uctievali ho ako posvätnú rastlinu. Svojich hrdinov namiesto vavrínových vencov zdobili petržlenovými vencami.
Pripisovalo sa mu veľa ďalších vecí: v stredoveku sa považovalo za afrodiziakum.