Znalosť produktu ryža - niekedy slaná alebo sladká
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Zobraziť prehľad predplatného (vrátane MZ +)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Vyskúšajte MZ + už teraz! Váš prístup ku všetkým článkom, seriálom a ďalším
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Prehľad predplatného
Zobraziť prehľad vašich predplatných
Misia SEK v Halle: 49-ročný mladík bol zatknutý za porušenie zákona o strelných zbraniach
Komodita: Ryža - niekedy slaná alebo sladká
Autor: ANNE BÖTTGER
Hala/MZ.
V supermarkete je neskúsený kuchár s ryžou často na výber: police sú vypuklé zhora nadol, zozadu spredu s množstvom odrôd ryže - jeden exotický názov prenasleduje druhý, po ktorom nasledujú rôzne informácie o úrovniach spracovania, úrovniach kvality a pestovateľských regiónoch. Ktovie presne, čo sa za tým skrýva a predovšetkým, aký druh jedla je pre ktoré jedlo potrebný a ktorý sa nakoniec aj pripravuje?
V maloobchode sa najskôr rozlišuje ryža s dlhým a krátkym zrnom, vysvetľuje informačná služba pre spotrebiteľa v Bonne. Ryža s dlhým zrnom je sypká a zrnitá, vhodná do polievok, šalátov alebo ako klasický doplnok k rybám a mäsu. Patna ryža s jemnou, neutrálnou chuťou, oriešková a aromatická ryža Basmati alebo dokonca kvetinová jazmínová ryža sú také dlhozrnné odrody.
Okrúhla ryža je naopak výrazne kratšia a v závislosti od odrody uvoľňuje pri varení do vody rôzne množstvá škrobu, takže je krémová a hustá ako ryža rizoto alebo lepkavo jemná ako mlieko alebo japonské sushi ryža. Guľatozrnná ryža je vhodná najmä do rizota, španielskej paelly a sladkých dezertov, napríklad s ovocím.
Ak sa teraz kupujúci v supermarkete rozhodol pre druh ryže, mal by ďalej upriamiť svoju pozornosť na úrovne spracovania. Po zbere je ryža zvyčajne vysušená, vymlátená a plevy odstránené. Ostáva zrno vrátane semiačka a hnedastrieborná šupka - takzvaná hnedá ryža. "Nazýva sa tiež celozrnná alebo hnedá ryža, je zdravšia ako biela ryža, ale časom stuchne. Chutí orieškovo," hovorí Stiftung Warentest. Ak si chcete vychutnať všetky živiny v ryžových zrnkách, mali by ste siahnuť po hnedej ryži.
Naproti tomu biela ryža už prešla mnohými pracovnými krokmi, keď podľa testerov výrobkov skončila v nákupnom košíku: "Zrná sa v krajine zberu zbavia šupiek. V európskych ryžovniach sa strieborné membrány a sadenice obrúsia a zrná sa vyleštia." Hovorí sa preto, že má tiež oveľa nižší obsah živín ako hnedá.
Podľa odborníkov z Bonnu má predparená ryža hybridné postavenie. „Predvarená“ biela ryža s dlhým zrnom sa vyrába spracovaním nelúpanej ryže a jej šupiek horúcou vodou, aby sa zo striebornej šupky uvoľňovali živiny. Potom ich silný tlak vtlačí do zrna. Para utesní zrná, ktoré sa potom olúpu a prebrúsia. Varená predparená ryža je takmer rovnako cenným zdrojom výživných látok ako hnedá ryža, vysvetľuje Stiftung Warentest. Ale nie je ich veľa odrôd: "Predparená ryža Basmati je neobvyklá."
Keď konečne v nákupnom košíku pristane správny druh ryže, ďalším krokom je nájsť správny spôsob varenia. Odborníci na skúšky výrobkov rozlišujú medzi metódami napučiavania, rezancov a naparovania. Prvý z nich je najobľúbenejší spôsob prípravy ryže v tejto krajine: "Odmerajte okolo dvoch dielov studenej vody na jeden diel ryže. Obidve dajte do hrnca, osolte, povarte a nechajte dusiť v uzavretom hrnci na miernom ohni, kým neabsorbujú všetky tekutiny." . “ Podľa odborníkov sa touto metódou nestratili živiny. Táto metóda vyžaduje špeciálny inštinkt, pretože ryža môže rýchlo tuhnúť.
Napríklad cestovinová metóda by mala variť šesťkrát viac vody ako ryža s trochou soli. Vložte ryžu do perlivej osolenej vody a nechajte ju dusiť bez pokrievky. Scedíme cez sitko a krátko necháme v hrnci na sporáku zapariť. Podľa informácií sa však veľa výživných látok stráca.
V Ázii populárna metóda dusenia spočíva v dusení ryže v lykovej alebo kovovej vložke nad vriacou vodou. Ryža sa vyrába aj v špeciálnom sporáku na ryžu, vo vriacom vrecku a predvarené odrody sa dajú rýchlo pripraviť aj v mikrovlnke.
Po príprave sa fantázii nekladú nijaké obmedzenia: Ako ovocný šalát s paprikou, paradajkami a ovčím syrom alebo ako príloha k lososovi podávaný s kôprovo-horčicovou omáčkou, ako náplň do gratinovaných paradajok, ako základ výdatnej polievky alebo rozmixovaný ako krémovejší. Ryžový puding s čerešňami, marhuľami alebo len tak s cukrom a škoricou.
Ďalšie informácie o ryži nájdete v „testovacom“ vydaní 08/2010, Stiftung Warentest, 4,50 EUR.