Znalosti kreviet o malom produkte - JEDLO A PIT

Krevety: znalosť malého produktu

Podmienky a vlastnosti

Kreveta je kreveta s dlhým chvostom bez pazúrov. Má iba mierne zvápenatený chrbát a zvyčajne má sklovito-sivú, žltkastú alebo nazelenalú farbu. Ružovo-červená farba vzniká, až keď sú krevety uvarené. Iba hlbokomorské krevety majú túto farbu, keď sú čerstvé. Chvost kreviet je dlhší ako skutočná škrupina a obsahuje vzácne mäso. Brucho krevety môže byť roztiahnuté alebo zakrivené, ale nikdy nie je vodorovne sploštené. Typický pre tieto kôrovce je čelný roh, ktorý je po stranách sploštený a má malé pílkové zuby.

Krevety sú samy o sebe veľmi šetrné a dajú sa dokonca pestovať na ryžových poliach alebo v nádržiach. Zachytené vo voľnej prírode, čím hlbšia a chladnejšia je voda, v ktorej žije, tým je jemnejšia. Existuje viac ako 3000 rôznych druhov, z ktorých asi 350 sa komerčne loví. Z ekonomického hľadiska sú krevety jedným z najdôležitejších kôrovcov.

V obchodoch nájdete širokú škálu mien: krevety, krevety, gambas, gamberi, granát, krevety alebo dokonca morské kraby. Krevety v Severnom mori sa tiež často označujú ako kraby. Tieto kôrovce sa často rozlišujú iba podľa ich veľkosti a nie podľa druhu.

Krevety môžete variť, pariť, piecť alebo grilovať. Môžete si kúpiť čerstvé, mrazené, surové alebo varené zvieratá a tiež si vybrať, či ich chcete mať celé, bez hlavy, celé alebo celkom olúpané.

Videorecept: chrumkavé krevety

Chrumkavé drobky a pikantný chrenovo-citrónový dip - tieto krevety sú jednoducho úžasné na zjedenie. Výborne sa k nej hodí chrumkavý rímsky šalát čakanky.

Chrumkavé krevety

Krevety ako mrazený výrobok

Keď kupujete týchto kôrovcov mrazených, na obale nájdete veľa rôznych názvov a skratiek.

„Blok zmrazený“, alebo skratka „B/F“ označuje zvieratá, ktoré boli zmrazené ako blokový tovar, a preto musia byť ako celok znovu rozmrazené. Ak chcete radšej odstrániť každú krevetu po druhej, mali by ste venovať pozornosť, IQF tovar (jednotlivo rýchlo zmrazené). V prípade tohto produktu sa zvieratá postriekajú atomizovanou vodou, ktorá ich potom počas procesu zmrazovania obalí ako glazúra a ochráni pred spálením v mrazničke. Semi-IQF krevety môžu byť odstránené aj jednotlivo, ale sú zmrazené bez glazúry.

Podiel glazúry vo výrobku poznáte podľa rozdielu medzi hmotnosťou náplne (hmotnosť kreviet s glazúrou) a odkvapkanou hmotnosťou (hmotnosť bez glazúry).

Najkvalitnejšia má tzv Tovar IWP (jednotlivo zabalené v polyméri), v ktorých sú krevety najskôr glazované a potom jednotlivo zabalené do fólie.

Na druhej strane nie je zvlášť dobré, ak sa kôrovce ponúkajú voľne v kartónových škatuliach, pretože potom môžu prijímať cudzie pachy alebo chuť ako kartónové škatule.

Celé krevety s hlavami (hlava na hlave) sa zvyčajne označujú ako kusy na kilogram, chvosty kreviet ako kúsky na kilogram. Ak zvieratá pochádzajú zo Španielska, frankofónnych krajín alebo západnej Afriky, ich veľkosť poznáte podľa číslovania. Obzvlášť veľké zvieratá sú označené číslom 00, najmenšie číslom 5.

Všeobecne možno rozlíšiť dve veľké skupiny týchto zvierat: väčšie krevety s bičíkmi a menšie skutočné alebo skutočné krevety.

Videorecept na Riso Venere Con Gamberetti

V tomto videorecepte Talianka Luisa Giannitti vysvetľuje, ako pripraviť „Riso Venere Con Gamberetti“ z jej domoviny.

Krevety s bičíkmi

Krevety s bičíkmi zvyčajne majú dĺžku 10 až 20 cm, ale môžu byť tiež dlhé až 30 cm. Sú bežné vo všetkých teplejších vodách a zvyčajne sa predávajú v mrazenej forme. Niekedy si môžete kúpiť čerstvé zvieratá z Európy.

The Bledo červené hlbokomorské krevety je druh kreviet označených ako bičíky. Žije hlavne v Atlantiku a Stredozemnom mori a opakovane k nám prichádza na trh. Hlbokomorské krevety sú v Španielsku veľmi bežné. Majú bledočervenú farbu a sú obľúbené z kulinárskeho hľadiska. Charakteristický čelný roh je u žien dlhší ako u mužov a pri koreni má iba malé tŕne.

The Kožušinové krevety sa vyskytuje vo východnom Atlantiku a Stredozemnom mori. Kedysi to bol jeden z najbežnejších druhov v Európe, a preto teraz zásoby prudko poklesli. Krevety brázdy možno ľahko spoznať podľa ich priečneho pruhu, ktorý je u žien nazelenalý a u mužov ružový. Tento rozlišovací znak však po smrti rýchlo zmizne, takže ho už nemožno rozpoznať u mrazených zvierat. Kožušinové krevety sú kulinársky veľmi populárne a dajú sa pripraviť všetkými možnými spôsobmi.

Žijú v čínskych a kórejských vodách Kapitánske krevety. Patria medzi komerčne najdôležitejšie krevety bičíka. Ich farba je svetlá a mierne priesvitná, chvostový ventilátor je tmavý. Chrbát brnenia a nohy sú pomerne krátke. U nás dostanete kapitánske krevety väčšinou zmrazené a môžete ich ľahko pripraviť podľa chuti.

Jedným z ekonomicky najdôležitejších druhov kreviet v Ázii je Lodné kýl krevety. Vyznačuje sa krátkymi chrbtovými pancierovými brázdami a ľahkými vodorovnými pruhmi na tmavom tele. Krevety na lodi majú medzi mrazenými krevetami hlavnú úlohu. Je zvlášť vhodný na pečenie alebo grilovanie.

Úzka stredná brázda krunýře a krátky čelný roh označujú Ružové golfové krevety von. Žije na pobreží Atlantiku v USA a Mexiku. Zvyčajne má ružovú farbu, ale môže byť aj bledšia alebo dokonca hnedastá. Golfová kreveta môže byť pripravená mnohými spôsobmi a vydrží silné korenie.

Skutočné krevety

The Skutočné krevety vzhľadom na ich menšiu veľkosť majú z ekonomického hľadiska vedľajšiu úlohu. Existuje asi päťkrát viac druhov ako krevety bičíkaté. Skupinu skutočných kreviet spoznáte podľa toho, že sa druhý segment zadnej časti prekrýva s prvým aj s tretím. Inými názvami pre tento druh môžu byť krevety, camarones alebo langostinos. Sú veľmi kvalitné, pretože väčšina z nich žije v hlbokých a studených vodách. Počas prípravy by ste sa mali ubezpečiť, že vlastná aróma zvierat nie je maskovaná príliš veľkým teplom alebo príliš silným korením. Krevety môžete variť, dusiť alebo zľahka opražiť a opatrne okoreniť. Takto sú dobré do studených štartovacích šalátov alebo krevetových koktailov.

The Videl krevety sa vyskytuje vo východnom severnom Atlantiku, Stredozemnom mori a Čiernom mori. Má priesvitné telo s hnedými vodorovnými pruhmi. Krevety pílky majú obrátený čelný roh, ktorý je z oboch strán ozubený. Aby sa zvýraznila príchuť krevetových píl, stačí ich 5 minút povariť v osolenej vode.

Baltské more, Stredozemné more a Čierne more obsluhuje Baltské krevety obývaný. Je veľmi priesvitný s hnedastými škvrnami. Váš čelný roh je zúbkovaný na oboch stranách a smerom k dolnej polovici tmavne. Baltická kreveta je veľmi kvalitná kreveta, ktorej chuť by ste mali zdôrazniť iba ľahkým korením.

The Krevety ružovej hory je sladkovodná kreveta nachádzajúca sa vo vnútrozemských vodách od Indie po Austráliu. Je modrej farby a má dlhé nožnice podobné pinzete s chlpatými, chlpatými nožnicovými prstami. Ružové krevety horské, ktoré nájdete v obchodoch zmrazené, väčšinou pochádzajú z akvakultúry. Predávajú sa tiež pod menom morské raky. Sú veľmi mäsité, ale nechutia tak jemne ako krevety so slanou vodou. Pri jeho príprave by ste sa mali ubezpečiť, že Rosenberské krevety dobre varíte 10 minút.

Pieskové krevety alebo granáty žijú pozdĺž európskeho pobrežia. Loví sa ich veľa, najmä na pobreží Severného mora, a patria medzi najlepšie krevety vôbec. Vo vnútrozemí a v Šlezvicku-Holštajnsku sú piesočné krevety ako Severné morské kraby známe. Piesočné krevety sú sivej farby a majú veľmi krátky čelný roh. Po ulovení sa niekedy uvaria na palube alebo sa priamo predajú. Krevety zo Severného mora dostanete v obchodoch mrazených alebo vo forme konzervovaných potravín. Počas prípravy by ste sa mali ubezpečiť, že pieskové krevety sú iba mierne okorenené a krátko uvarené. Skvele sa hodia aj do studenej kuchyne.