Znalosti o hypoalergénnych vlastnostiach

Celkovo asi 1% populácie netoleruje lepok (celiakia) a mnoho ďalších ľudí chce jesť bezlepkové jedlo z iných dôvodov. Postihnutí musia však venovať zvýšenú pozornosť svojej strave, pretože lepok je obsiahnutý vo veľkom množstve potravín.

hypoalergénnych

Proteíny nachádzajúce sa v obilninách môžu byť zodpovedné za potravinovú intoleranciu alebo alergiu. Najbežnejšou intoleranciou bielkovín je gluténmi indukovaná enteropatia (nazývaná tiež celiakia). Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, raži, jačmeni a v menšej miere aj v ovse, zatiaľ čo ryža je jednoznačne bezlepková.

Pri celiakii je absorpcia tohto proteínu spojená s vážnym poškodením steny tenkého čreva, ktoré sa prejaví všeobecným syndrómom vysokej kvality z malabsorpcie, ktorý, ak sa nelieči, vedie k prejavom závažného nedostatku. Pre postihnutých majú bezlepkové obilniny napriek neznášanlivosti veľký význam pre vyváženú stravu. Odhaduje sa, že celiakia postihuje 1 z 250 ľudí v Európe, pričom ženy sú pravdepodobnejšie ako muži. Ryža je potravina všeobecne považovaná za hypoalergénnu a používa sa tiež pri vývoji hypoalergénnych receptúr.