Znalosti o produkte Jedzte sedem olív denne! SVET
Olivy sú nielen zdravé, ale aj chutné. Existuje nespočetné množstvo odrôd a nespočetné možnosti prípravy, a najmä teraz v lete sú ideálnym doplnkom chladiaceho aperitívu. Napriek všeobecnej viere z vás ani len netučnia. Trochu znalosti produktu.
O olivovom oleji je známe takmer všetko, ale ďalšia pochúťka sa už roky ignoruje: samotná oliva. Na celom svete existuje takmer 300 odrôd olív, sladkých, slaných, horkých, kyslých. Môžete si z nej pripraviť zmrzlinu, puding alebo koláč. Najlepšie však je, že v lete ju môžete okusovať rovno na terase. Oliva je ideálnym spoločníkom na chladenie vína, ľadovo vychladeného piva alebo dokonca vody - a dodáva vám príjemný stredomorský pocit bez ohľadu na to, ako ďaleko môže byť najbližšie pobrežie.
Okrem toho sú plody aj zdravé, pretože obsahujú veľa nenasýtených mastných kyselín. Okrem toho by ste museli tvrdo zasiahnuť, aby ste z toho tukli. 100 gramov zelených olív má iba 154 kalórií, čierne olivy o niečo menej. Pre porovnanie: zemiakové lupienky majú viac ako 550. V Španielsku konzumáciu olív dokonca odporúča štát: dospelý človek by mal zjesť priemerne sedem olív denne, radí „Spoločnosť pre základnú a aplikovanú výživovú vedu“. A to, čo je dobré pre Španielov, nemôže byť zlé pre nás Nemcov. Takže je čas sa dozvedieť niečo viac o tom zázračnom ovocí.
Na začiatku je každá oliva zelená
Napríklad pri farbe: Za farbu nie je zodpovedná odroda alebo pôvod, ale stav zrelosti. Na začiatku je každá oliva zelená, potom dozrieva - samozrejme na strome - ďalej, fialová a až na samom konci čierna. Olivy už zozbierané v zelenom alebo fialovom stave sú pevnejšie a tvrdšie ako čierne. A stále majú výrazný horký tón, ktorý sa dá zjemniť iba kúpeľom v lúhu. Potom sú plody umiestnené v slanom náleve alebo oleji. Rôzne bylinky alebo koreniny potom dolaďujú arómu, čo vedie k rozmanitosti chutí, ktorá je porovnateľná s chuťou rôznych vín.
Ideálne využitie pre olivy je ich spracovanie na pasty alebo kôrky: Napríklad v Provensálsku sa známa tapenáda vyrába z čiernych vykostených olív so sardelkami, kaparami, olejom a cesnakom. A v Grécku, Turecku, arabskom regióne a južnom Španielsku sú zelené olivy roztlačené, ochutené korením a soľou a zmiešané do roztierateľnej pasty. Najemno nasekané zelené olivy je možné pred varením v rúre natrieť teľacím alebo jahňacím sedlom a stehnami rozmarínom, tymiánom a trochou citrónovej šťavy. Poďme však podrobne - k najdôležitejším druhom olív a ich možnému použitiu:
Mercedes medzi olivami. Dobré, spoľahlivé, veľmi dobre použiteľné. Väčšinou zo Španielska, čiastočne aj z Izraela a je dosť malá a stredne tvrdá s horkou arómou. Často je plnený paprikami, mandľami alebo sardelovou pastou a je ideálny ako doplnok k aperitívu (najmä k sektu, suchému sherry alebo k pivu). Manzanilla je najrozšírenejšia stolová oliva na svete, obzvlášť dobrá je z južného Španielska, kde stále existuje niekoľko poddruhov.
V USA sa Španiel Gordal nazýva aj „kráľovná“ - kvôli svojej obrovskej veľkosti. Obsah oleja v tejto odrode olív je nízky, obsah cukru vysoký, vydrží dlho čerstvý a často sa lisuje do vysoko aromatického oleja. Ideálne k studenému pivu alebo vode.
Z Francúzska alebo Španielska a Turecka: Je marinovaný v provensálskych bylinách alebo nakladaný a potom podávaný s mrkvou, kukuricou a kúskami karfiolu. K tomu sa hodí čerstvý chlieb. Najchutnejšie odrody zelených olív z Turecka (a ich najlepší odporcovia) sú: Memecik (so šalátom, aperitív, syr), Palamut (s morskými plodmi, so syrom alebo bielym vínom) a Yamalak (s pizzou, predjedlá).
Z Grécka (Konservolia, Kalamon a Mastoidis) má rovnako ako všetky čierne olivy pomerne mäkkú dužinu a miernu arómu s ovocnou strednou časťou a mierne horkastým záverom. Z Turecka chutí často jasne ako olivový olej. Najlepšie sú Edremit (s paradajkovou omáčkou), Gemlik (pizza), Memecik (teľacie mäso, cestoviny, mozzarella).
Existujú z Maroka (Grecque), Francúzska (Nice) alebo Portugalska (Rivera). Marocké ovocie je vrásčité a jemné, portugalské veľmi jemné a francúzske olivy celkom pevné. Všetky sa hodia k listovým šalátom s ovčím syrom, tuniakom a cibuľou, cvikle a vajciam, ale dajú sa upiecť aj na chlieb.