Znalosti o výrobkoch zo zemiakov, zloženie a zdravie, odrody

Zemiaky sú obľúbenou zeleninou v mnohých krajinách. Pestujú sa tiež takmer všade na zemi, ale nie sú považované za základnú potravinu vo všetkých pestovateľských krajinách. V Ázii sa musia podriaďovať ryži a v Európe nie sú všade na prvom mieste jedálneho lístka. Taliani určite uprednostňujú svoje cestoviny. Najväčšími spotrebiteľmi zemiakov sú Rusi, Poliaci a Nemci, za nimi nasledujú Holanďania, Cyperčania a Íri. Nemci ročne skonzumujú 109 kg zemiakov na osobu. Každý človek má svoje špeciálne kulinárske zemiakové prípravky, receptov je neúrekom. Zemiaky boli už v roku 8000 pred n. Známe. Využívali ich predovšetkým indiáni v Andách. Pretože zemiaky klíčili a mali „oči“, považovali ich Indiáni za symbol plodnosti.

zemiakov

zdravie

Zemiaky sú chutné a zdravé a sú tiež nízkokalorické: 225 g zemiakov má iba 180 kcal. Sú bohaté na vitamín C, obsahujú bielkoviny (4 g/225 g zemiakov), škrob a vlákninu (cca 4 g/225 g zemiakov). V zime sú najdôležitejším a najlacnejším dodávateľom vitamínu C v tejto krajine a chránia náš imunitný systém v chladnom a vlhkom období. Bielkoviny v zemiakoch majú obzvlášť vysokú biologickú hodnotu, vďaka čomu sú zemiaky obzvlášť zaujímavé pre vegetariánov.

Vďaka vysokému obsahu draslíka majú zemiaky odvodňovací a antihypertenzívny účinok. Horčík v žiarovkách zabraňuje kŕčom v nohách. Vitamínu K je veľa - urýchľuje hojenie rán. Vitamíny z B chrípky posilňujú nervy a stimulujú metabolizmus. Zemiakové hľuzy sú skutočnými fit-makermi.

Väčšina vitamínov sa skrýva pod šupkou, takže zemiaky by sa mali šúpať iba natenko, variť sa ako zemiakové šupky alebo sa konzumovať so šupkou, pokiaľ je to možné. Zemiaky už boli vyšľachtené so zvlášť tenkou a jemnou šupkou, ktorú je možné konzumovať nepoškodenú. Pri konzumácii misky sa však uistite, že nie je vystavená slnečnému žiareniu. Svetlo zvyšuje obsah alkaloidov v škrupine. Alkaloidy sú prírodné toxické obranné látky, s ktorými sa zemiak chráni pred plesňami a chorobami.

Zemiaky sú vhodné iba na jar s trochou soli a pripravené bez tuku a sú vhodné pre jarné diéty a diéty.

Veľké množstvo zemiakov

V našej časti sveta by sme mali používať rozmanitú škálu odrôd zemiakov - na celom svete ich je 3000 - a urobiť zo zemiakov základ našej zdravej výživy. V obchode sa objavujú domáce plemená obohatené o špeciálne zemiakové špeciality z iných krajín. Predpokladá sa, že sa pravidelne pestuje okolo 100 odrôd zemiakov. 20 odrôd nájdeme ako zákazníci v supermarketoch alebo u ekologických poľnohospodárov vo farmárskom obchode.

Ak si položíte otázku, čo sa stane s ostatnými, nekultivovanými odrodami, prídu na rad génové banky a výskumné laboratóriá poľnohospodárskych ústavov a poľnohospodárskych univerzít. Cieľom prvých je chrániť a zachovať genofond súčasných odrôd, zatiaľ čo druhé uskutočňujú výskumné práce na vývoji nových odrôd, ktoré sú prispôsobené podmienkam prostredia, nie sú napadnuté chorobami a parazitmi a môžu prispievať k vyživovaniu rastúcej svetovej populácie. Nemecká génová banka pre zemiaky v Groß Lüsewitz uchováva in vitro 2 kultivované odrody zemiakov (skúmavky so živnými roztokmi), 2 800 vzoriek semien a 130 odrôd zemiakov. Asi 200 starých odrôd zemiakov je konzervovaných mrazom, t.j. H. skladované v dusíku. Ušetrí sa tým výsadba a rozmnožovanie zemiakových hľúz, ktoré by sa museli robiť každých 15 mesiacov, ak by sa nepoužila kryokonzervácia. Ďalšie zemiakové génové banky sú v americkom štáte Wisconsin, vo Wageningene (Holandsko), Petrohrade (Rusko) a v Kyjeve (Ukrajina).

Zemiaky sa delia na veľmi skoré, skoré, stredne skoré a neskoré odrody v závislosti od času zberu a trvanlivosti. Tu sú niektoré populárne a bežné druhy zemiakov:

  • TÚŽBA: ružová, múčna, na pečenie, pečenie, varenie alebo ako pyré
  • CYPRUS: dobrý ako zemiakový plášť, dostupný koncom zimy a na jar
  • STRÁŽCA DOMA: prvé nové zemiaky pripravte ako zemiakové šupky, pretože sa pri varení rýchlo rozpadajú
  • JERSEY ROYAL: kúpiť od mája do októbra, šupinatá pokožka, žlté mäso, pevné varenie
  • VÝPREDAJ: Nový zemiak, nadpriemerne škrobový, dužina žltá, voskovitá
  • GLÓRIA: škrobovitá, voskovitá
  • FINKA: žltá dužina, prevažne voskovitá

V tejto krajine, ktorá stále vyzerá exoticky, a zatiaľ nie sú zákazníkmi veľmi dobre prijímané, sú sladké zemiaky, ktoré sa však organicky nepočítajú ako zemiaky: Jam má oranžovo zafarbené mäso a vynikajúco chutí ako pyré, ako sladký zemiakový koláč alebo v kastróle, v suflé alebo ako pečené zemiaky. Menší biely sladký zemiak so žltou dužinou je vhodný na vyprážanie, varenie alebo do hrnca. Sladké zemiakové karbonátky s kukuricou a fazuľou vyrobené z 500 g sladkých zemiakov a kukuričnej konzervy s fazuľami obsahujú iba 130 kcal na porciu.

Zemiaky významne prispievajú k zdravej výžive, pretože sa z nich dajú pripraviť sýte a chutné jedlá len z niekoľkých ingrediencií. Hodia sa k mnohým ďalším zdravým potravinám, ako sú bylinky (petržlen, medvedí cesnak, tymián), k cibuli a cesnaku, k rybám a zelenine. Zemiaky sú vhodné ako predkrm, hlavné jedlo alebo občerstvenie, na koláče a chleby. Ľudia s postavou a so zdravím varia svoje zemiaky na pare. Takže všetky vitamíny a živiny sú zachované.