Znalosti v domácej ekonómii - vápnik (vápnik)
Vstrebávanie v tele
Medzi 15 a 75% [Elmadfa, 2009, s. 155] vápniku požitého s jedlom sa aktívne alebo pasívne absorbuje v čreve. Aktívny transport pozitívne ovplyvňuje → vitamín D. Príjem vápnika klesá s vekom. Okrem toho absorpcia závisí od obsahu vápnika; najvyššia rýchlosť absorpcie sa dosiahne až do množstva 500 mg.
Podporujúce a brzdiace faktory
Reklamné: Vysoká koncentrácia endogénnych hormónov ako estrogén, glukokortikoidy, hormón štítnej žľazy (tyroxín) v krvi má pozitívny vplyv na absorpciu vápnika. Ak sa organické kyseliny, aminokyseliny obsahujúce síru alebo glukóza (→ cukor) konzumujú spolu s potravinami bohatými na vápnik, vstrebávanie sa zlepší.
Inhibuje: Oxalát a kyselina fytová spolu s vápnikom tvoria nerozpustný komplex, ktorý sa nemôže absorbovať.
Glukokortikoidy (takzvané stresové hormóny) sú steroidné hormóny, ktoré sa produkujú v nadobličkách. Prírodné steroidné hormóny sú kortizol, kortizón, kortikosterón a 11-dehydrokortikosterón. Glukokortikoidy majú široké spektrum účinku, viac sa dozviete na nasledujúcich stránkach:
https://flexikon.doccheck.com/de/Glukokortikoid a
https://de.wikipedia.org/wiki/Glucocorticoide.
Oxaláty sú soli kyseliny šťaveľovej. Kyselina šťaveľová alebo ďatelina a ich draselné soli sa nachádzajú v rebarbore a najmä v listoch. Pretože je kyselina šťaveľová vo vysokých koncentráciách jedovatá, spotrebuje sa iba stonka rebarbory. Kyselina šťaveľová sa nachádza aj v červenej repe, špenáte a šťaveľu.
kofeín v káve aj v čaji mierne zvyšuje vylučovanie vápnika a znižuje absorpciu vápnika. Jedna šálka kávových zŕn vedie k strate 2 - 3 mg vápnika.
alkoholu znižuje absorpciu vápnika v čreve a inhibuje enzýmy, ktoré pomáhajú pečeni prevádzať vitamín D do aktívnej formy. Nie je však známe, aké množstvo alkoholu už ovplyvňuje hladinu vápnika.
Výskyt
Mlieko a mliečne výrobky sú obzvlášť bohaté na vápnik. Dobrým zdrojom vápnika sú tiež niektoré druhy zeleniny, ako je brokolica, kel, okra a čínska kapusta, niektoré → minerálne vody, ako aj orechy, sója a tofu.
Obsah vápnika v niektorých potravinách
| Jedlo | Vápnik v mg na 100 g |
| Emmentaler 45% tuku i. Tr. (4) | 1375 |
| Gruyère 45% tuku i. Tr. (4) | 1370 |
| Parmezán (1) | 1200 |
| Maslový syr 30% tuku i. Tr. (4) | 1 000 |
| Gouda 40% tuku i. Tr. (4) | 960 |
| Edam (2) | 800 |
| Hermelín (1) | 500-700 |
| Mandle (3) | 252 |
| „Sójové mäso“ (3) | 250 |
| Lieskové orechy (3) | 225 |
| Čerstvá kapusta, varená (2) | 177 |
| Raketa (4) | 160 |
| Tvaroh 10% tuku i. Tr. (4) | 120 |
| Mlieko, obsah tuku 3,5% | 120 |
| Jogurt, nízkotučný (4) | 115 |
| Quark, štíhla úroveň | 90 |
| Sardinky (4) | 85 |
| Krémový syr (1) | 80 |
| Miešané vajcia (4) | 65 |
Zdroje: (1) Biesalski, Grimm: Taschenbuch Nutrition, 2011
(2) University of Hohenheim, Institute for Biological Chemistry and Nutrition Science, Calcium
(3) ProVeg Nemecko: Vápnik: Optimálne sa dodáva s potravinami obsahujúcimi vápnik.
(4) Heseker, Heseker: Výživová tabuľka. DGE, 2019/2020
požiadavka
Pretože nie všetok vápnik prijatý jedlom sa vstrebáva v čreve, sú do jednotlivých odporúčaní pridané viac či menej vysoké bezpečnostné rezervy.
Referenčné hodnoty D-A-CH
dieťa
0 - do 4 mesiacov: 220 mg/deň (odhad pre dojčené deti)
4 - do 12 mesiacov: 330 mg/deň (odhadovaná hodnota príjmu vápniku z materského mlieka a doplnkovej stravy)
deti
od 1 do 3 rokov: 600 mg/deň
od 4 do 6 rokov: 750 mg/deň
od 7 do 9 rokov: 900 mg/deň
od 10 do 12 rokov: 1100 mg/deň
od 13 do 14 rokov: 1 200 mg/deň
Tínedžeri/dospelí
od 15 do 18 rokov: 1 200 mg/deň
od 19 do 64 rokov: 1 000 mg/deň
65 rokov a viac: 1 000 mg/deň
Tehotná žena: 1 000 mg/deň (do 19 rokov 1200 mg/deň)
Dojčiaca žena: 1 000 mg/deň (do 19 rokov 1200 mg/deň)
Národná zdravotná služba (NHS)
Britská národná zdravotná služba (NHS) odporúča denný príjem vápnika 700 mg pre dospelých (vo veku 19-64 rokov).
Rada pre výživu a výživu, Lekársky ústav
Americká rada pre potraviny a výživu, Institute of Medicine poskytuje nasledujúce odporúčané stravovacie dávky (RDA) pre vápnik:
dieťa
0 - 6 mesiacov: 200 mg/deň (dostatočný príjem [adekvátny príjem])
7 - 12 mesiacov: 260 mg/deň (dostatočný príjem [adekvátny príjem])
deti
1 - 3 roky: 700 mg/deň
4 - 8 rokov: 1 000 mg/deň
9 - 13 rokov: 1300 mg/deň
Tínedžeri/dospelí
14-18 rokov: 1300 mg/deň
19 - 50 rokov: 1 000 mg/deň
51 - 70 rokov: 1 000 mg/deň (ženy 1 200 mg/deň)
71 rokov a viac: 1 200 mg/deň
Tehotné ženy 14-18 rokov: 1300 mg/deň
Tehotné ženy vo veku 19 - 50 rokov: 1 000 mg/deň
Dojčiace ženy 14-18 rokov: 1300 mg/deň
Dojčiace ženy od 19 do 50 rokov: 1 000 mg/deň
Príznaky nedostatku
Nedostatočná zásoba vápnika sa v krvi dlho neobjavuje, pretože je kompenzovaná existujúcimi zásobami v kostiach. U žien prechádzajúcich menopauzou je rýchlosť absorpcie vápnika znížená v dôsledku zníženej produkcie estrogénu. V prvých rokoch menopauzy môže kostná hmota klesať ročne o 3 - 5%. Všeobecne sa kostná hmota po 65. roku života zníži o menej ako 1% ročne [1]. Pri osteoporóze dochádza k prudkému zníženiu kostnej hmoty a v dôsledku toho sa zvyšuje pravdepodobnosť zlomenín kostí. Neskôr sa môže trup skrátiť a vyformovať zaoblený chrbát. Môže sa vyskytnúť chronická bolesť. Asi 19% 80-ročných žien v Nemecku je postihnutých osteoporózou [2]. Nedostatok vápnika môže byť tiež príčinou rachity, ktorá sa všeobecne spája s → nedostatkom vitamínu D.
Neznášanlivosť laktózy
Ľudia, ktorí netolerujú laktózu, sú vystavení zvýšenému riziku nedostatku vápniku. Dostatočný prísun vápnika je možné zaručiť konzumáciou starého syra, výrobkov bez laktózy alebo so zníženým obsahom laktózy, zeleniny a orechov.
Vegetariánska strava
Lakto-ovo-vegetariáni a lakto-vegetariáni môžu uspokojiť svoje potreby vápnika mliečnymi výrobkami. Vegáni, ktorí nekonzumujú žiadne živočíšne jedlá, môžu uspokojiť svoje potreby vápnika pestrou stravou. Napríklad tmavozelená zelenina ako kel, špenát a brokolica, obohatené sójové výrobky, orechy ako mandle a lieskové orechy a niektoré strukoviny ako goa fazuľa sú bohaté na vápnik. Ďalším zdrojom vápnika sú minerálne vody bohaté na vápnik.
Vápnikové doplnky
Mnoho starších ľudí používa doplnky vápnika na zníženie rizika zlomenín kostí a na prevenciu osteoporózy. British Medical Journal 29. júla 2010 zverejnil meta-štúdiu o účinkoch užívania doplnkov vápnika na riziko srdcových infarktov. Týmto sa dospelo k záveru, že doplnky vápnika (bez pridania vitamínu D) zvyšujú riziko srdcového infarktu (pre túto štúdiu). Pred užitím doplnkov vápnika by ste sa mali vždy poradiť s lekárom.
Predávkovanie
Nadmerné množstvo vápnika (viac ako 1 500 mg denne) môže viesť k bolestiam žalúdka a hnačkám.
Európske limity pre vápnik
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) stanovil maximálnu hladinu pre 16 vitamínov a minerálov, takzvanú „prípustnú hornú hladinu príjmu“. Pre vápnik bola maximálna hladina 2 500 mg stanovená pre dospelých. (https://www.innovations-report.de//html/berichte/medizin-gesundheit/bericht-54633.html).
Zaujímavé odkazy
Sieťová osteoporóza e. V. - Organizácia pre spôsobilosť pacientov
DVO Dachverband Osteologie e. V. (2018): Usmernenie k osteoporóze 2017. Prístup k 22. októbru 2018
Zvlnenie:
Domov | Odtlačok | Posledná aktualizácia: 24.06.2020