Znalosti v domácnosti - luxusné potraviny, cukrovinky

Nie vždy jeme potraviny, ktoré sú zdravé a pre život nevyhnutné. Luxusné jedlá majú stimulačný účinok na telo a je pravdepodobnejšie, že ich budeme konzumovať práve my, pretože sú to potešenie. Medzi luxusné jedlá patria alkoholické nápoje, tabak a nápoje obsahujúce kofeín, ako aj sladkosti, pečivo a slané občerstvenie. V potravinovej pyramíde Federálneho centra pre výživu sú tu luxusné jedlá, ktoré sa tu nazývajú „komparz“, a sú označené červenou farbou [1, 2]. Zahrnuté sú veľmi sladké alebo slané občerstvenie, ako aj sladké nápoje, výrobky pre deti a jedlá s veľmi vysokým obsahom cukru. Odporúča sa, aby ste denne skonzumovali iba hrsť z tejto kategórie.

→ cukor

To, čo bežne chápeme ako „cukor“, sa vedecky nazýva sacharóza. Náš stolový cukor pozostáva z fruktózy a glukózy (→ sacharidy). Vďaka relatívne sladkému materskému mlieku (7 g laktózy na 100 ml) sa ľudská chuť používa na sladké už od narodenia, a tak sa u neho uprednostňujú sladké jedlá [3, 4]. V Nemecku sa cukor pre domácnosť vyrába hlavne z cukrovej repy. Dá sa ale získať aj z cukrovej trstiny. Sacharóza neposkytuje → vitamíny alebo → minerály, ale hlavne energiu, okolo 17 kJ na gram a nadmerná konzumácia môže viesť k obezite. Cukor má mimoriadny význam pri konzervovaní potravín, pretože viaže voľnú vodu v potravinách a tým oberá mikroorganizmy o ich stanovište.

V maloobchode s potravinami sa nachádzajú tieto výrobky z cukru:

Biely cukor alebo rafinovaný cukor: je najjednoduchšia komerčná forma cukru. Je ponúkaný v rôznych veľkostiach zrna v závislosti od výrobcu. Ak sa kryštály cukru vyčistia ich opätovným rozpustením a opätovnou kryštalizáciou pred tým, ako sa predajú, nazýva sa to rafinovaný cukor.

hnedý cukor: Môže byť vyrobený zo sirupu z čistej cukrovej trstiny alebo cukrovej repy a zo zmesi sirupu z cukrovej trstiny a sirupu z cukrovej repy [17]. Aj keď hnedý cukor obsahuje malé množstvo vitamínov a minerálov, nie je cennejší ako jeho biely náprotivok. Hnedý cukor je obľúbený pre svoju sladovú, karamelovú chuť.

Trstinová melasa: Melasa sa získava zo šťavy z cukrovej trstiny a pozostáva z 80% trstinového cukru.

práškového cukru: mletý rafinovaný cukor.

Konzervový cukor: Je veľmi hrubozrnný cukor, ktorý sa pomaly rozpustí, až keď je uvarený. Z tohto dôvodu sa tvorí menej peny [5].

Kryštálový cukor: Používa sa na zdobenie dezertov a pečiva.

Kusový cukor a bochník cukru: Cukor je navlhčený, stlačený do požadovaného tvaru a potom opäť vysušený.

Konzervačný cukor: Je zmes cukru a želírujúceho činidla, ako je pektín, ktoré zahusťujú želé, džemy a marmelády. Malé množstvo rastlinného oleja znižuje penenie. Konzervačný cukor je k dispozícii v rôznych pomeroch. Pri konzervačnom cukre 3: 1 je na 1 500 g ovocia potrebných iba 500 g konzervačného cukru [5].

Skalný cukrík: Je ponúkaný vo farbách hnedej a bielej a vzniká kryštalizáciou vysoko koncentrovaného roztoku cukru. Na získanie hnedého cukríka sa do cukrového roztoku pridáva melasa z cukrovej trstiny, ktorá sa často zafarbuje cukrovou farbou [6].

Vanilkový cukor: Je zmes cukru a umelej arómy vanilínu.

Alternatívy cukru

Alternatívy cukru je možné pomenovať rôzne v závislosti od výrobcu, presnejšie definície názvov neexistujú. Alternatívy sú menej spracované, a preto majú typickejšiu vlastnú chuť ako biely cukor. Okrem toho minerály ako napr B. obsahujú draslík, → železo a → vápnik. Hnedé cukry okolo medu však majú rovnaké účinky na zdravie ako stolový cukor a tiež podporujú vývoj zubného kazu.

Celý trstinový cukor: Je intenzívne hnedý cukor. Chutí ako karamel a je vyrobený z lisovanej, zahustenej a sušenej šťavy z cukrovej trstiny.

Surový trstinový cukor: je svetlo béžový cukor vyrobený zo zahustenej šťavy z cukrovej trstiny. Karamelová chuť nie je taká intenzívna ako pri celom trstinovom cukre.

Iné alternatívy

Sladidlá

Sladidlá (→ sladidlá) majú vyššiu sladivosť ako stolový cukor. Majú nižšiu energiu alebo sú v niektorých prípadoch dokonca bez energie. Mnoho ľahkých výrobkov obsahuje sladidlá. Najbežnejšie používané sladidlá sú sacharín, aspartám a cyklamát. Sú komerčne dostupné ako tablety, prášky a tekuté sladidlá.

Náhrady cukru

→ Náhrady cukru nezávisia od inzulínu, spôsobujú iba pomalé a malé zvýšenie hladiny cukru v krvi a často sa používajú do žuvačiek a diabetických výrobkov (→ diabetes mellitus). Náhradné látky majú podobnú alebo nižšiu sladivosť ako stolový cukor, takže sa niekedy musí dávkovať vyššie. Medzi náhrady cukru patrí fruktóza a všetky cukrové alkoholy, ako napr B. sorbitol a izomalt. Nadmerná konzumácia môže spôsobiť plyn a hnačky.

med

→ Med býval najdôležitejším sladidlom, ale v priebehu industrializácie stratil svoj význam. Môžu ho vyrábať iba včely. Med pozostáva zo 75% cukru a asi 19% vody [7]. Okrem → cukru (fruktózy a glukózy) sa med skladá aj z → minerálov, organických kyselín a enzýmov. Typickú chuť určuje peľ, ktorý včela požíva pri zbere nektáru. V závislosti od rastlinného pôvodu medu sa líši chuťou, farbou a konzistenciou. Repkový med je z. B. svetlo béžový a viskózny, lesný med má tmavú farbu a výraznú chuť. Ak je med označený ako taký, nesmie sa do neho nič pridávať, hovorí sa o prírodnej potravine. Na štítku musí byť uvedený názov medu, napr. B. „kvetový med“ alebo „akátový med“, krajina pôvodu, z. B. Nemecko, ako aj dátum minimálnej trvanlivosti, adresa výrobcu, čisté množstvo, identifikácia šarže alebo číslo šarže a pokyny na skladovanie.
Môžu byť pridané informácie ako „organický med“, „fair trade med“ alebo „za studena“, ako aj informácie o kvalite medu [8].

Neotvorený med sa môže uchovávať niekoľko rokov, pokiaľ sa skladuje na chladnom a tmavom mieste a ak z neho nevznikajú bubliny. Dojčatá a batoľatá do jedného roka by nemali konzumovať med, pretože by mohol obsahovať baktériu → Clostridium botulinum. Je ľudským okom neviditeľný a nemožno ho ochutnať ani cítiť.

Medové nariadenie (HonigV)

čokoláda

Na etikete čokolády a čokoládového prášku je potrebné poznamenať, aký vysoký je celkový obsah kakaovej sušiny („kakao: minimálne%“). Čím vyššie percento, tým vyššia kvalita čokolády. Kvalitnú čokoládu spoznáte podľa vysokého obsahu kakaa, malého množstva cukru a namiesto vanilínu pravú vanilku. Čokoláda by sa mala skladovať na chladnom a suchom mieste, inak sa kakaové maslo roztopí a čokoládový povrch bude pôsobiť nepekne sivo alebo bude mať sivé pruhy (tukové odkvitnutie).

Vyhláška o kakaových a čokoládových výrobkoch (vyhláška o kakau)
Die Sendung mit der Maus - Schokolade (Sachgeschichten) 1993

Gumené cukríky

Gumené cukríky, ktoré sa tiež nazývajú želé, sú žuvacie a elastické sladkosti, ktoré sú k dispozícii v rôznych príchutiach. Niektoré sú priehľadné, iné mliečnejšie. Skladajú sa hlavne z glukózového sirupu, cukru a želatíny alebo iných zahusťovacích látok, ako je agar-agar (E 406) alebo pektín (E 440). Pre rôzne chute sú zmiešané s príchuťami alebo koncentrovanými ovocnými džúsmi alebo jedlými kyselinami. Aby boli pre deti obzvlášť atraktívne, sú často zafarbené pestrofarebnými potravinárskymi farbami.

Zmrzlina

Zmrzlina sa vyrába z mlieka a mliečnych výrobkov (napr. Smotany alebo jogurtov), ​​vajec, cukru, rastlinných tukov, prípadne pitnej vody, ovocia a príchutí, ako aj z farbív. Zmrzlinu môžeme rozdeliť na krémovú zmrzlinu, mliečnu zmrzlinu, sorbet, ovocnú zmrzlinu atď. Podľa chuti, ktorú chcete, môžete pridať orechy, čokoládu, kávu, alkohol atď. Zmrzlina sa môže uchovávať niekoľko mesiacov pri -18 ° C [16]. Rozmrazený ľad by sa nemal znovu zmrazovať.

Leták o označovaní zmrzliny pri otvorenom predaji. Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín.
Hlavné zásady pre zmrzlinu. Stav: 29.11.2016

Vyprážané alebo pečené jedlá

Vyprážané alebo pečené jedlá sú vítaným občerstvením na večierku alebo počas útulného večera pred televízorom. V prípade zemiakových lupienkov sa zemiaky po zbere triedia, umyjú a ošúpu. Potom sa nakrájajú na tenké plátky alebo prúžky, znovu sa umyjú a v ďalšom kroku sa vyprážajú na horúcom tuku. Na dochutenie sú potom chipsy dochutené typickým korením v bubne [12]. Kvôli vysokému obsahu tuku by sa mali vyprážané jedlá konzumovať iba v malom množstve. V priemere 100 g lupienkov obsahuje 40 g tuku, zatiaľ čo tyčinky z praclíku (100 g) obsahujú iba 0,5 g tuku. Ak sú zemiaky vyprážané, hovorí sa im hranolky. Sušené jedlá, ako sú jablká, červená repa alebo mrkva, sa tiež nazývajú čipsy.

Nafúknuté jedlá

Chutné chrumky sa dajú pripraviť nafúknutím. Napríklad nafúknutá ryža je vyrobená z bielej ryže. V tomto procese sa ryža zahrieva s trochou vody v nafukovacom dele, vytvorí sa horúca vodná para, ktorá stláča ryžové zrná. Po uvoľnení z dela dôjde k náhlemu uvoľneniu, zrná sa zväčšia na 10-násobok svojho objemu. Okrem ryže sa z. B. Quinoa, pohánka alebo špalda môžu byť tiež nafúknuté [15].
Arašidové lupienky sa vyrábajú zo sušenej kukuričnej krupice. Krupica sa melie na kašu v extrudéri. Vplyvom trenia sa zvyšková vlhkosť odparuje a vytvárajú sa bubliny. Keď vyteká z potrubia, kukuričná múka fičí na dlhom vlákne. Kratšie kúsky (= vyklopenie) je možné krájať nožmi. Neskôr získajú svoje typické chute zo zmesi tuku, arašidovej múky, soli a iného korenia. Krúžky alebo gule je možné vyrobiť aj pomocou extrudéra pomocou iných prídavných zariadení [13, 14].

Autor: Christine Pahmeyer (bakalár prírodných vied)
Revidované 7. októbra 2020 Urte Paaßen

Zvlnenie:

[1] Federal Center for Nutrition (Ed.) (O.J.): Skupiny potravín potravinovej pyramídy. Prístup 6. októbra 2020
[2] Federálne centrum pre výživu (Hrsg.) (O.J.): Potravinová pyramída: Jedna za všetky. Prístup k 6. októbru 2020
[3] Bavorské štátne ministerstvo pre životné prostredie a ochranu spotrebiteľa (vyd.) (2015): Všetko, čo sladí náš život - cukor a ďalšie sladidlá. Prístup k 6. októbru 2020
[4] Starostlivosť dnes, učebnica pre opatrovateľské profesie, Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, Lektorat Pflege, Mníchov 2014
[5] Spotrebiteľské centrum Bavorsko e. V. (2019): Aký je rozdiel medzi konzerváciou cukru a konzerváciou cukru? Prístup k 6. októbru 2020
[6] Utopia GmbH (2020): Kandizovaný cukor: špeciálne vlastnosti a rozdiely od bežného cukru. Prístup k 6. októbru 2020
[7] Souci, S.W./Fach, W./Kraut, H. (2016): Table Zloženie a výživa tabuľky - Zloženie potravín, tabuľky výživových hodnôt - La zloženie des alimenty Tableaux des valeurs nutritives.
[8] Federal Center for Nutrition (Ed.) (O.J.): Med: Nákup a označovanie. Prístup k 7. októbru 2020
[9] Bavorské štátne ministerstvo pre životné prostredie a ochranu spotrebiteľa (vyd.) (2014): čokoláda - jedlo pre šťastné chvíle. Prístup k 7. októbru 2020
[10] Spolkové združenie nemeckého cukrárenského priemyslu e. V. (Red.): Ako sa vyrába čokoláda. Prístup k 7. októbru 2020
[11] MONDELEZ Germany Services GmbH & CO. KG (vyd.): Výroba čokolády Milka. Prístup k 7. októbru 2020
[12] Federal Center for Nutrition (Ed.) (O.J.): Potatoes: Processing. Prístup k 7. októbru 2020
[13] gutefrage.net GmbH (vyd.): Výroba arašidov vyletí - takto to robí továreň. Prístup k 7. októbru 2020
[14] Zdokonaliteľ ZDF (2020): Fantastické obraty: Sebastian drotuje lacné občerstvenie na veľkých strojoch. Prístup k 7. októbru 2020
[15] ZDF betteresser (2019): Nafukovaná ryža: s horúcim vzduchom na chladné občerstvenie | Triky v potravinárskom priemysle. Prístup k 7. októbru 2020
[16] Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (vyd.) (Nedatované): Zmrzlina. Prístup k 7. októbru 2020
DR. August Oetker Nahrungsmittel KG (vyd.) (Nedatované): Zlato. Prístup k 7. októbru 2020
DR. August Oetker Nahrungsmittel KG (vyd.) (Nedatované): Cukrovinky. Prístup k 7. októbru 2020
DR. August Oetker Nahrungsmittel KG (vyd.) (Nedatované): Cukrový tovar. Prístup k 19. aprílu 2016
DR. August Oetker Nahrungsmittel KG (vyd.) (Nedatované): čokoláda. Prístup k 7. októbru 2020
DR. August Oetker Nahrungsmittel KG (vyd.) (Nedatované): Gumové cukríky. Prístup k 7. októbru 2020
[17] Südzucker AG (vyd.) (O.J.): Ako sa vyrába hnedý cukor Südzucker? Prístup 8. októbra 2020
Blask-Sosnowski, U .; Blömers, R.; Cuylen, M.; a kol. (Ed.) (2012): Perspective Housekeeping. Haan-Gruiten. Europa Lehrmittel Verlag
Schlieper, C. A. (vyd.) (2018): Lernfeld Hauswirtschaft. Vydavateľstvo Dr. Felix Büchner - remeslo a technológia.
Schlieper, C. A. (Ed.) (2017): Základné otázky výživy. Vydavateľstvo Dr. Felix Büchner - remeslo a technológia.
Loderbauer, J. (2018): Cukrárenská kniha v učebných odboroch. Hamburg. Vydavateľstvo H & T
Universal Lexicon (1987): Zväzok 4 Moto/Seil. VEB Bibliographisches Institut Leipzig

---