Znalosti v domácnosti - sporák
Nachádzate sa tu: Domovská stránka> Výživa> Stádo
V tejto kapitole si môžete prečítať niečo o štruktúre a funkcii kachlí.
Vzory
Varné platne
Sklokeramická varná doska
Rozsahy nastavenia pre rôzne spôsoby varenia
Indukčná varná doska
Automatické vypnutie kachlí/ochrana kachlí
rúra
Dialógová pec
Čistenie rúry
Sporáky sa používajú na → varenie jedál. Zdrojom energie môže byť elektrina alebo plyn, pričom elektrické sporáky sú bežnejšie v domácnostiach. Štandardná šírka sporáka pre domácnosti je 60 cm, v ponuke sú však aj spotrebiče so šírkou 50 cm alebo 90 cm.
Elektrický sporák
Elektrický sporák (stojící kachle) sa skladá z:
Varná doska (varná doska) s varnými platňami, sklokeramickou varnou doskou alebo indukčnou varnou doskou,
Prepínací panel
rúra
Vozík na riad
základňa
Obrázok 1: samostatne stojaci elektrický sporák
Celé telo sporáka je zvyčajne vyrobené zo smaltovaného oceľového plechu alebo nehrdzavejúcej ocele, v ktorých je integrovaná varná doska. V súčasnosti sú do elektrických sporákov zabudované väčšinou sklokeramické varné dosky (obrázok 2) alebo indukčné varné dosky; varné platne sa stali extrémne zriedkavými.
Obrázok 2: Sklokeramická varná doska
Otočné spínače sa dodnes používajú na reguláciu varných platní alebo varných dosiek, ktoré sa dajú pri niektorých modeloch zasunúť (obrázok 3). K dispozícii je tiež možnosť zmeny teploty pomocou odnímateľného magnetického ovládacieho gombíka (TwistPad®) na sklokeramickom poli. Senzory zabudované v varnej doske zaregistrujú zmenu smeru otáčania a vykonajú nastavenia. Varné dosky sa automaticky vypnú po odstránení ovládacej páky.
Pomocou moderných spotrebičov sa dajú varné dosky a rúry ovládať dotykom. Ovládacie prvky sú zvyčajne umiestnené v spínacom paneli, rovnako ako kontrolka a za určitých okolností časovač/časovač.
Obrázok 3: Výsuvné otočné spínače
Rúra na pečenie je obvykle uzavretá výklopnými dvierkami rúry, ktoré je možné vybrať alebo sklopiť na niektorých kachliach, čo čistenie výrazne uľahčuje. Plech/rošt na pečenie leží na vodidlách vo vnútri rúry. U iných modelov je možné vozík na pečenie vytiahnuť a pohodlne zhora naložiť (obrázok 4). Toto je miesto, kde sú pekáče alebo mriežky zaháknuté do dverí (obrázok 5). Tretím variantom sú teleskopické výsuvy, v ktorých plechy/mriežky na pečenie spočívajú na koľajniciach, ktoré je možné úplne alebo čiastočne vytiahnuť.
Obrázok 4: Elektrický sporák s pekáčom
Podlahové spotrebiče majú obvykle pod rúrou vozík na riad (zásuvku na riad), v ktorom je priestor na panvice, pokrievky alebo iné príslušenstvo. U niektorých sporákov sú k dispozícii otepľovacie zásuvky, v ktorých je možné ohriať taniere alebo zahriať alebo rozmraziť jedlo. V závislosti od modelu je možné teplotu regulovať v rôznych stupňoch od 30 ° C do 80 ° C.
Obrázok 5: plechy na pečenie zahnuté do dverí
Tvary stromov
Kachle sú k dispozícii ako samostatne stojace zariadenia, ktoré je možné nastaviť samostatne stojace. S nimi sú varná doska s varnou doskou a rúra na pečenie v jednom prístroji. V prípade zabudovaných spotrebičov je varná doska zvyčajne integrovaná do pracovnej dosky. Za týmto účelom je možné inštalovať zabudovanú rúru alebo zabudovanú rúru na úrovni očí.
Varné platne
Kachle mali tradične tri až štyri varné platne. Varná platňa sa skladá z platne zo šedej liatiny so špirálovými vykurovacími drôtmi uloženými v keramickej hmote na spodnej strane (obrázok 6). Zahĺbený stred dosky nie je zahriaty.
Obrázok 6: Schéma varnej platne
Varná platňa sa ohrieva pomocou vykurovacích drôtov a teplo sa prenáša na kuchynský riad, ako sú hrnce a panvice. Zahrievanie varnej platne trvá pomerne dlho, preto boli vyvinuté varné platne s vyšším výkonom (a vyššou spotrebou energie) a kratšou dobou ohrevu.
Pri varení by mal hrniec presne sedieť na platni. Ak sú hrnce príliš malé, teplo z okrajových častí varnej platne sa stratí nevyužité, zatiaľ čo pri príliš veľkých hrncoch je nedostatočný výkon platne a zbytočné oneskorenie ohrevu (obrázok 7).
Obrázok 7: Varné dosky s rôznymi veľkosťami hrncov
Sklokeramická varná doska
Pri sklokeramickej varnej doske sú vykurovacie telesá umiestnené pod doskou zo sklokeramiky.
Obrázok 8: priesvitný žiarič
Biely kruh na keramickej doske označuje varnú zónu. Po zapnutí vykurovacie teleso ohrieva oblasť varnej plochy s bielym okrajom pomocou tepelného žiarenia. Teplo sa prenáša na riad a tým ohrieva jedlo vo vnútri. Aj pri sklokeramických doskách musí priemer dna panvice zodpovedať varnej zóne. U platničiek, ako aj u sklokeramickej varnej dosky zostáva varná doska po vypnutí ešte chvíľu horúca; pokrmy je možné pripravovať so zvyškovým teplom. Včasným podradením možno ušetriť energiu.
Výhoda sklokeramickej dosky:
ľahké čistenie
pekný vzhľad
kratšia doba zahrievania varnej platne
Regulácia teploty
Pri varení sa varná platňa/varná platňa zohrieva na maximálny výkon. Po vypnutí sa doska v určitých intervaloch ohrieva (obrázok 9). Toto intervalové prepínanie je možné pozorovať obzvlášť dobre pri keramickej doske, kde sa rozsvieti vyhrievací prvok, ktorý indikuje fázy ohrevu (obrázok 8). Čím vyššia je úroveň ohrevu, tým kratšie sú prestávky medzi fázami ohrevu a tým vyšší je priemerný výkon. Otočné prepínače možno rozdeliť do 3, 9 alebo 12 úrovní.
Obrázok 9: Dodávka energie počas varenia
Rozsahy nastavenia pre rôzne → spôsoby varenia
| Metóda varenia | Rozsah nastavenia otočných spínačov | ||
| 3 kroky | 9 úrovní | 12 úrovní | |
| uvariť blanch | 3 | 9 | 12 |
| vyprážať soté skaramelizovať | 2 1/2 | 6-8 | 9-11 |
| pečené mäso | 2 | 5-7 | 8-10 |
| uvariť tlmiť parou guláš | 1 | 3-4 | 4-6 |
| nafúknuť uvariť roztopiť sa | 1/2 | 1-2 | 1-3 |
| Zvyškové teplo | 0 | 0 | 0 |
Indukčná varná doska
Z vonkajšej strany sa indukčná varná doska nelíši od sklokeramickej dosky. Pod sklokeramickým povrchom sú však magnetické cievky. Indukčný varič nezahrieva kuchynský riad tepelným žiarením, ale vytvára striedavé magnetické polia. Toto rýchlo sa meniace magnetické pole generuje elektrické napätie na dne hrnca. Napätie následne generuje indukčný prúd (vírivý prúd), ktorý ohrieva magnetizovateľný riad. Snímač detekcie panvice zaisťuje, že je zapnutá iba magnetická cievka, nad ktorou je umiestnená panva. Ak sa hrniec zdvihne, indukčná platňa sa po chvíli automaticky vypne. Sklokeramická doska sa vďaka magnetickej cievke takmer nezohrieva, citeľné teplo sa prenáša iba z hrnca na sklokeramiku.
V závislosti od modelu je možné výkon indukčného poľa nastaviť nepretržite alebo v krokoch. Počet úrovní výkonu a ich ďalšie členenie sa veľmi líši. Ako ovládací prvok slúžia otočné alebo tlakové spínače, ale aj dotykové ovládače.
Výhody indukčnej varnej dosky sú:
ľahké čistenie,
pekný vzhľad,
veľmi rýchle predvarenie,
po vypnutí žiadne zvyškové teplo.
Varenie s indukčným sporákom si vyžaduje určitý čas, kým si zvykne, a môže sa používať iba magnetizovateľný riad. Hrnce alebo panvice, ktoré možno použiť na indukčné polia, sú často označené symbolom špirály. Z dôvodu nedostatku zvyškového tepla musí doska zostať trvalo zapnutá, aj keď napučiava (napr. Ryža). Podľa toho, koľko má spotrebič úrovní výkonu, môže byť ťažké nájsť správne nastavenie pre ďalšie varenie a niektoré indukčné polia produkujú pri varení bzučivý zvuk, ktorý vám môže liezť na nervy.
Spolkový úrad pre ochranu pred žiarením odporúča, aby ste si pri varení s indukčným varičom ponechali pár centimetrov od prednej hrany sporáka a aby ste používali riad vyrobený z vhodného materiálu a veľkosti. Pacienti s kardiostimulátorom by mali od lekára zistiť, či je funkcia prístroja ovplyvnená elektrickými alebo magnetickými poľami z domácich spotrebičov.
Automatické vypnutie kachlí/ochrana kachlí
Varné dosky, ktoré sú náhodne zapnuté alebo nevypnuté, sú častou príčinou požiaru, ktorých podiel sa rokmi zvyšuje [1]. Na zníženie rizika by na varnej doske nemali byť ponechané žiadne predmety. Ale najmä v malých kuchyniach je varná doska obľúbeným rozšírením pracovnej dosky. Dymové hlásiče nemajú zmysel v kuchyni alebo v blízkosti kuchynských dverí, pretože je možné očakávať falošné poplachy z výparov z varenia. Automatické vypnutie kachlí preruší napájanie kachlí. V závislosti od modelu môže byť prerušenie napájania spustené rôznymi parametrami:
Existujú modely, u ktorých je napájanie po určitom čase prerušené. Iné majú zabudovaný snímač pohybu, ktorý preruší napájanie, keď už na kachliach nie je žiadny pohyb. Tretím variantom je prerušenie napájania, ak sa vytvára príliš veľa tepla. Ochranné kryty kachlí môžu navyše v prípade nebezpečenstva vydávať vizuálny a/alebo akustický signál. Ak sa spustí poplach, je možné ho potvrdiť do určitého časového obdobia (napr. 15 sekúnd), inak sa preruší napájanie a varná doska sa ochladí.
Ďalšie funkcie (výber)
Varná doska s integrovaným extraktorom
Senzor jedla SensePro®: Bezdrôtový senzor potravín prenáša teplotu jadra jedla na varnú dosku. Potom sa automaticky upraví dodávka tepla [3].
rúra
Klasické typy ohrievania v rúrach sú horné a spodné ohrievanie, pečenie s prúdením a ich kombináciou. Teplotu je možné nastaviť medzi 50 ° C a 250 ° C, v niektorých prípadoch medzi 30 ° C a 300 ° C [5].
Obrázok 10: Horný a spodný ohrev v rúre
Pri hornom a spodnom ohreve sa jedlo ohrieva sálavým teplom zhora a zdola (obrázok 10). Pri tomto type ohrevu môžete piecť iba na jednej úrovni. Pri pečení s prúdením tepla sa však teplo vytvára pomocou kruhového ohrievača a aktívne cirkuluje pomocou jedného alebo viacerých ventilátorov. V takom prípade sa teplo prenáša prúdiacim vzduchom. Tento typ ohrevu umožňuje varenie na niekoľkých úrovniach. Všeobecne platí, že teplota cirkulujúceho vzduchu musí byť nastavená o 20 ° C nižšia ako pri pečení horným a spodným ohňom.
Ďalšie funkcie (výber)
funkcia coolStart: Rúru už nemusíte predhrievať.
Intenzívne nastavenie pečenia/pizze (kombinácia spodného ohrevu a konvekcie)
Vlhkosť plus so zvýšenou vlhkosťou
Fotoaparát v rúre, ktorého obrázky je možné preniesť do smartphonu. Obrázky vytvárajú dojem konzistencie jedla. Čas a teplotu varenia je možné upraviť pomocou smartfónu [2].
TasteControl: Tu sa dvierka rúry na pečenie automaticky otvoria, keď sa dosiahne požadovaná teplota jadra jedla, napríklad pečeného mäsa. Ventilátor zaisťuje rýchle prúdenie horúceho vzduchu z priestoru na varenie. Keď vnútorná teplota dosiahne 100 ° C, dvierka rúry sa automaticky zatvoria. To zabráni tomu, aby bola pečienka po uvarení príliš suchá [4].
Dialógová pec
Video o rúre Dialog: Nová revolučná technológia varenia: rúra Dialog. HOTELIER TV + Radio, 2017
Čistenie rúry
Interiér je možné vyčistiť svalovou silou, → čistiacimi prostriedkami, → špongiou a vodou. Pretože táto práca väčšinu ľudí nenadchla, vyvinuli výrobcovia niektoré metódy, ktoré zjednodušujú čistenie:
Pyrolytické samočistenie: Tu sa rúra počas čistenia zahreje na cca 500 ° C. Teplo spaľuje zvyšky pečenia a praženia. Zvyšky prachu, ktoré sa dajú ľahko odstrániť vlhkou handričkou.
Katalytický proces: Pri tejto metóde je vnútorný priestor rúry obložený špeciálnym smaltom, ktorý je obzvlášť drsný a pórovitý. Oxidy kovov sú zaliate v povrchu ako katalyzátory, ktoré zaisťujú, že postriekané tuky oxidujú spolu s teplom a vzdušným kyslíkom a rozkladajú sa na vodu a oxid uhličitý.
Čistenie parou (AquaClean): V takom prípade sa voda naleje do plechu na pečenie. Voda sa odparí a odstráni nečistoty z vnútra rúry.
Sklenené dvere s povrchovou úpravou nano: Vďaka nano potiahnutým skleneným dvierkam výrobca sľubuje, že menej nečistôt priľne na vnútro sklenených dverí, stanú sa odolné voči nečistotám.
Zaujímavé odkazy
HEA - profesijné združenie pre efektívne využívanie energie V.: Kachle a rúry na pečenie. Prístup k 20. novembru 2020
Federálne ministerstvo hospodárstva a energetiky: Pochopte energetický štítok pomocou sprievodcu štítkami. Prístup k 20. novembru 2020
Zvlnenie:
Domov | Odtlačok | Posledná aktualizácia: 20.11.2020