Znalosti v domácnosti - vitamín C.
účinok
Tvorba kolagénu
Vitamín C sa podieľa na mnohých metabolických procesoch. Napríklad je rozhodujúci pri tvorbe kolagénu. Kolagén je štrukturálny proteín zložený z vlákien (fibrilárnych), ktoré tvoria hlavnú zložku spojivového tkaniva. Kolagénové vlákna sa nachádzajú aj vo väzivách, šľachách, kostiach, chrupavkách a dentíne. Kolagén sa neustále v tele rozkladá a hromadí, pri nedostatku vitamínu C sa nemôže reprodukovať dostatok kolagénu. Dostatočný prísun vitamínu C podporuje hojenie rán.
Radikálne metače
Vitamín C má tiež schopnosť viazať radikály (lapač radikálov). Radikály sú zvyčajne veľmi reaktívne atómy alebo molekuly s najmenej jedným nespáreným elektrónom. Vznikajú pri metabolických procesoch v tele a predpokladá sa, že existuje súvislosť medzi prítomnosťou radikálov a vznikom chorôb.
Ovplyvnenie metabolizmu železa
Vitamín C podporuje vstrebávanie železa v čreve redukciou trojmocného železa na dvojmocné železo. Dvojmocné železo sa môže absorbovať (vstrebávať) v čreve oveľa lepšie ako trojmocné železo. Aby mal účinok, musí sa vitamín C prijímať súčasne v množstve medzi 25 - 75 mg.
Vlastná obrana tela
Vitamín C môže mať pozitívny vplyv na obranyschopnosť tela prostredníctvom niekoľkých vlastností. Chráni bunkovú membránu pred sebadeštrukciou. Granulocyty (nazývané tiež polymorfonukleárne leukocyty) patria k fagocytom a absorbujú vitamín C až 20-násobne oproti koncentrácii v okolí. Pri nedostatku vitamínu C sa znižuje cielený pohyb buniek (chemotaxia) granulocytov. Ďalším účinkom je nepriama stimulácia špecifických obranných buniek v črevnej sliznici. Na udržanie vlastnej obranyschopnosti tela stačí prijať množstvo odporúčané DGE pre dospelých okolo 100 mg/deň. Rôzne štúdie preukázali, že ani veľké množstvo vitamínu C nechráni pred prechladnutím a doba ochorenia bola iba o niečo kratšia. Ďalšie dávky vitamínu C neprinášajú žiadny ďalší úžitok, pretože nadbytočný absorbovaný vitamín C sa neukladá v tele, ale vylučuje sa.
Vstrebávanie a metabolizmus
Vitamín C sa primárne absorbuje v prednej časti tenkého čreva (dvanástnika a jejuna), ale časť sa už absorbuje cez sliznicu ústnej dutiny. Zatiaľ čo pri nízkych koncentráciách vitamínu C je kyselina askorbová absorbovaná aktívnym transportom v čreve, pri vysokých koncentráciách k tomu dochádza pasívne difúziou. Čím viac vitamínu C sa vstrebáva s jedlom, tým menej prechádza črevami. Pri dávke 180 mg/deň sa stále vstrebáva 80-90% vitamínu C, zatiaľ čo pri 3 g je to iba 40%. Koncentrácia v plazme sa pohybuje medzi 8 a 14 mg/l, pričom 24% vitamínu sa viaže na bielkoviny. Distribúcia kyseliny askorbovej sa v tele veľmi líši; na vitamín C je obzvlášť bohatá hypofýza (hypofýza), mozog, nadobličky, biele krvinky (leukocyty), očné šošovky, pečeň, slezina, žalúdok a pankreas.
Výskyt
Všeobecne je obsah vitamínu C v ovocí a zelenine obzvlášť vysoký. Obsah vitamínov je najvyšší v miske alebo priamo pod ňou. Aby sa udržala strata vitamínov v medziach, mali by sa jedlá ako zemiaky variť, pokiaľ je to možné. Koncentrácie vitamínu C v mäse sú výrazne nižšie ako v rastlinných potravinách. Pozoruhodné koncentrácie sa nachádzajú v hovädzej a bravčovej pečeni.
Mnoho potravín je obohatených kyselinou askorbovou na zvýšenie obsahu vitamínov. V iných potravinách sa kyselina askorbová používa ako → prísada → a ako taká má číslo E. Kyselina askorbová má číslo E 300, soli kyseliny askorbovej majú čísla E 301 (L-askorbát sodný) a E 302 (L-askorbát vápenatý). Slúžia ako antioxidant, stabilizátor a prostriedok na ošetrenie múky. Estery mastných kyselín s kyselinou askorbovou (E 304) sú rozpustné v tukoch a používajú sa ako antioxidanty a stabilizátory. Pridávajú sa do jedál s vysokým obsahom tukov, aby sa zvýšil obsah vitamínu C.
Obsah vitamínu C v niektorých potravinách
| Jedlo | Obsah vitamínu C v mg na 100 g |
| Sladká paprika (žltá) | 294 |
| Čierne ríbezle | 180 |
| Sladká paprika (červená) | 150 |
| Správa (1) | 145 |
| Sladká paprika (zelená) | 139 |
| Jahody (1) | 55 |
| Citrón (1) | 50 |
| Brokolica | 47 |
| Kale | 47 |
| Oranžová (1) | 45 |
| Kivi (1) | 45 |
| Egreš | 35 |
| Kaleráb | 25 |
| Hovädzia pečeň | 25 |
| Zemiaky | 14 |
Zdroj: K.-H. Bässler, I. Golly, D. Loew, K. Pietrzik: Vitamin Lexikon, 2002
(1) Zdroj: Heseker, Heseker: Výživová tabuľka. DGE 2019/2020
požiadavka
Referenčné hodnoty D-A-CH
deti
od 1. do 3. roku života: 20 mg/deň
od 4 do 6 rokov: 30 mg/deň
od 7 do 9 rokov: 45 mg/deň
od 10 do 12 rokov: 65 mg/deň
od 13 do 14 rokov: 85 mg/deň
Chlapec a muž
od 15 do 18 rokov: 105 mg/deň
19 rokov - 64 rokov: 110 mg/deň
65 rokov a viac: 110 mg/deň
Dievča a žena
od 15 do 18 rokov: 90 mg/deň
19 rokov - 64 rokov: 95 mg/deň
65 rokov a viac: 95 mg/deň
Zvýšená potreba vitamínu C je od štvrtého mesiaca tehotenstva, počas dojčenia a u fajčiarov. Fajčiari by mali konzumovať 155 mg vitamínu C a ženy 135 mg denne.
Národná zdravotná služba (NHS)
V iných krajinách je denná potreba vitamínu C uvedená o niečo nižšia. Britská národná zdravotná služba (NHS) odporúča pre dospelého človeka 40 mg vitamínu C denne.
Rada pre lekársky, potravinový a výživový ústav
Americký lekársky inštitút poskytuje nasledujúce odporúčané stravovacie dávky (RDA) pre vitamín C:
dieťa
0 - 6 mesiacov: 40 mg/deň (dostatočný príjem [Adekvátny príjem])
7 - 12 mesiacov: 50 mg/deň (primeraný príjem [adekvátny príjem])
deti
1 - 3 roky: 15 mg/deň
4 - 8 rokov: 25 mg/deň
9-13 rokov: 45 mg/deň
Dievčatá/ženy
14-18 rokov: 65 mg/deň
19 rokov a viac: 75 mg/deň
Tehotné ženy 14-18 rokov: 80 mg/deň
Tehotné ženy vo veku 19 rokov a staršie: 85 mg/deň
Dojčiace ženy vo veku 14-18 rokov: 115 mg/deň
Dojčiace ženy vo veku 19 rokov a staršie: 120 mg/deň
Chlapci/muži
14-18 rokov: 75 mg/deň
19 rokov a viac: 90 mg/deň
Odporúča sa, aby fajčiari konzumovali o 35 g viac vitamínu C denne ako nefajčiari.
stabilita
Vitamín C je veľmi citlivý na svetlo a kyslík. Veľké straty vitamínov sa vyskytujú v alkalickom prostredí a v prítomnosti ťažkých kovov. Moderné konzervačné procesy (napr. Mrazenie) môžu uchovať obsah vitamínov v potravinách a tieto výrobky sú niekedy výrazne vyššie ako ovocie a zelenina, ktoré sa skladujú niekoľko dní. V zemiakoch môže dlhé obdobie skladovania znížiť obsah vitamínov až o 75%.
Príznaky nedostatku
Pri nedostatku vitamínu C nastáva skorbut. Príznaky sa zvyčajne objavia tri mesiace potom, čo ľudia prestanú prijímať dostatok vitamínu C. Výkon klesá, človek je vyčerpaný a skoro sa cíti unavený, spoja sa bolesti kĺbov a končatín. Ľudia sa tiež stávajú podráždenými a majú sklon k infekčným chorobám. Na pokožke sa objavujú červeno-modré škvrny. Nedávno uzdravené rany začervenali a opuchli, zatiaľ čo nové sa zle hoja. Krevné cievy krehnú a môže dôjsť k krvácaniu. Ako proces postupuje, ďasná začnú napučiavať a byť hubovité a nakoniec sa zuby uvoľnia a vypadnú.
U kojencov je skorbut známy ako Möller-Barlowova choroba. U nich tiež dochádza k narušeniu tvorby kostí.
Hypervitaminóza
Rovnako ako u iných vo vode rozpustných vitamínov je hypervitaminóza u kyseliny askorbovej veľmi nepravdepodobná. Ak je dávka vitamínu C príliš vysoká (> 1 g/deň), môžu sa vyskytnúť bolesti žalúdka, hnačky a plynatosť [2]. Okrem toho dlhodobé užívanie vysokých dávok môže viesť k tvorbe oxalátových kameňov v dolných močových cestách [1].
Horné limity pre vitamín C v USA
Rada pre výživu a výživu (FNB) stanovila maximálnu hladinu spotreby vitamínu C, takzvanú „prípustnú hornú hladinu príjmu“. Vo veku od 14 do 18 rokov by sa nemalo skonzumovať viac ako 1 800 mg vitamínu C denne a od 19 rokov maximálne 2 000 mg vitamínu C (vitamín C - informačný list pre zdravotníckych pracovníkov).
Zvlnenie:
Domov | Odtlačok | Posledná aktualizácia: 24.06.2020