Znížte obsah dusičnanov v zimnom šaláte JETE CHYTREJŠIE
Jahňací šalát a endívia patria k zimným šalátom par excellence. Podávané s lahodným vinaigretom a ovocnými pomarančmi alebo semenami granátového jablka dodávajú telu dôležité výživné látky a prinášajú čerstvú odrodu do zimnej kuchyne. Ale najmä v tmavom a chladnom období majú šaláty vysokú hodnotu dusičnanov - ale môžete to ľahko znížiť.
Dusičnany v šaláte
Šaláty potrebujú pre tvorbu bielkovín prirodzene sa vyskytujúci dusičnan v pôde. Najmä stonky, listové laty a vonkajšie zelené listy sú bohaté na dusičnany, pretože sa podieľajú na prívode vody do rastliny. Ak nie je slnečné svetlo, rastliny ukladajú obzvlášť veľké množstvo dusičnanov - tiež v noci alebo v skleníkoch. Pomocou denného svetla sa dusičnan štiepi, a preto by sa zelenina mala zbierať večer.
Dusičnany v tele
Dusičnany sú zlúčeniny dusíka. Potraviny s vysokým obsahom dusičnanov nie sú samy o sebe spochybniteľné. Dusitany sa však v tele môžu premeniť na nitrozamíny: považujú sa za karcinogénne. Dusitany sú medziproduktom pri zásobovaní rastliny dusíkom. Dusičnan sa môže previesť na dusitany mikrobiologickými alebo enzymatickými účinkami, napr. B. v prípade nesprávneho skladovania alebo prepravy rastliny, ako aj v prípade hygienických nedostatkov.
Znížte obsah dusičnanov v zimných šalátoch
Aby sa znížil obsah dusičnanov v zimných šalátoch, mala by sa z jahňacieho šalátu odstrániť ružica a mali by sa jesť iba jednotlivé listy. V endive je treba dbať na odstránenie stopky bohatej na dusičnany, ako aj vonkajších listov a hustých žiliek listov.