Znížte omáčku Na čo je to dobré a na čo by ste si mali dať pozor na EDEKU

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

mali

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Znížte omáčku: na čo je dobrá a na čo si treba dávať pozor?

Kevin z Holtu

Redukcia omáčky neznamená nič iné ako jej prevarenie. V priebehu toho sa voda odparí a objem omáčky sa zníži. Stáva sa hustejšia a chuť intenzívnejšia, pretože arómy sú koncentrované v malom množstve tekutiny. Otvorené nádoby na varenie s veľkým priemerom sú ideálne na omáčku. To umožňuje, aby sa voda obzvlášť efektívne odparovala na veľkej ploche.

Omáčku privedieme do varu za pravidelného miešania, kým nedosiahneme požadovaný výsledok. Napríklad je bežné znížiť omáčky na polovicu pôvodného objemu, aby sa zachovala dobrá konzistencia a intenzívna chuť. Pred redukciou by ste nemali ani raz okoreniť, alebo len veľmi opatrne koriť, pretože chuť v redukovanej tekutine je oveľa intenzívnejšia. Po varení je preto obzvlášť dôležité opatrne koreniť.