Znovu aktivujte hubu Kombucha - musíte tomu venovať pozornosť! ⚠ Fairment

  • Kombucha
  • kvasenie
  • Vodný kefír
  • Mliečny kefír
  • jogurt
  • kysnuté cesto

Domov/Znalosti/Opätovná aktivácia huby Kombucha - To je to, čomu musíte venovať pozornosť!

hubu

Ak práve vyrábate svoju prvú kombuchu sami alebo chcete znovu aktivovať dehydrovanú hubu, môžu nastať určité problémy a ťažkosti. Tu nájdete niekoľko tipov a trikov, ktoré sú potrebné, aby ste mohli znova aktivovať svoju hubu Kombucha a motivovať ju k najlepšej forme?

Opätovná aktivácia huby Kombucha - Prečo je to potrebné?

Huba kombucha nie je stroj, ktorý každý deň robí to isté. Je to živá bytosť alebo zväzok rôznych živých bytostí. Rovnako ako ľudia, kombucha nemôže vždy fungovať rovnako a nie vždy je zdravá.

Okrem toho môžete mať suchú/dehydrovanú hubu Kombucha, ktorú chcete znovu aktivovať.

Kombucha môže byť tiež chorá alebo lenivá - v takom prípade je potrebné ju znovu aktivovať.

Nemusíte mu robiť horúcu šálku harmančekového čaju alebo ho zabaliť do hrubej prikrývky, aby získal späť svoju silu. Dnešný príspevok bude v pohode.

Známky kvasenia - Takto viete, že váš Scoby je nažive

Ako môžete zistiť, či je vaša kombucha nažive a v poriadku? Každá kultúra a každé prostredie je jedinečné. Možno na prvý pohľad nevidíte, ako sa vašej kombuche darí, ale občas si môžete všimnúť určité príznaky alebo príznaky.

Tieto príznaky naznačujú, že sa vašej hube Kombucha darí:

  • Kvapalina je ľahká
  • Kvapalina sa stáva zakalená
  • Na povrchu sa novo vytvorila tenká vrstva, ktorá ohlasuje novonarodeného SCOBYHO
  • Na dne sa vytvára sediment
  • V tekutine sa vytvoria hnedé vlákna droždia alebo hrudky

Vezmite prosím na vedomie: Je úplne normálne, ak pri prvých fermentáciách nie sú viditeľné žiadne príznaky zdravia.

Aktivujte hubu kombucha - tak to funguje!

Ak vaša kultúra vykazuje malú alebo žiadnu aktivitu, každú chvíľu je čas niečo urobiť a znova ju aktivovať.

„Aktiváciou huby kombuchy“ máme na mysli, že ponecháte hubu v normálnej zmesi kombuchy po dobu 30 dní a v pokoji. S radosťou dlhšie, ale nie menej.

Bez ohľadu na to, či bol SCOBY neaktívny alebo dehydrovaný, po týchto 30 dňoch by mal opäť prejaviť aktivitu a poskytnúť vám lahodnú a osviežujúcu kombuchu.

Aby ste zaistili, že týchto 30 dní bude produktívnych a že zabránite vonkajšej kontaminácii a chybám, nezabudnite na nasledujúce body:

Identifikujte pleseň skoro

Je pomerne ľahké rozpoznať pleseň. Je to spôsobené tým, že na SCOBY alebo v tekutine sa vytvárajú okrúhle škvrny pokryté vlasmi. Forma sa môže zobraziť v rôznych farbách:

Podľa typu je možná biela, čierna alebo zelená forma. Po vytvorení plesne je dôležité vyhodiť celú kombuchu vrátane SCOBY, umyť všetky použité pomôcky veľmi dobre a starostlivo - spóry plesní sú veľmi odolné a šíria sa znova a znova.

Potom musíte znova aktivovať starší SCOBY alebo si objednať nový od priateľa, známeho alebo od nás v obchode Fairment Shop.

Zistite, aká aktívna je vaša kombucha

Najlepším spôsobom, ako skontrolovať, či je vaša kombucha zdravá, je test chuti: aká je vôňa a chuť, aká je konzistencia?

Ako sa vyvíjajú spomínané parametre počas fermentačného obdobia? Sladkosť by sa mala znižovať, chuť by mala byť čoraz kyslejšia. Asi po 7-14 dňoch by ste mali byť schopní vnímať sladkokyslú chuť.

Keď sa SCOBY znovu aktivuje, aróma by mala byť „čistá“ a kyslá. Žiadna zvláštna alebo nepríjemná chuť by nemala byť badateľná.

Keď sa SCOBY znovu aktivuje, je normálne, že spočiatku produkuje menej oxidu uhličitého. Zotavenie sa kvasinkám trvá o niečo dlhšie ako baktériám. Ak stále chcete byť sýtené oxidom uhličitým, zvážte druhé kvasenie kombuchy.

Aktivujte hubu kombucha - ak máte pochybnosti, držte sa toho

Ak si stále nie ste istí, aký aktívny je váš SCOBY a ako by mal pokračovať, vykonajte aspoň raz ročne malý režim pre svoju kultúru:

Ako a ako dlho ste SCOBY doteraz skladovali?

Dehydrovaný a suchý SCOBY nevydrží veľmi dlho. Môže sa stať, že úplne zomrel a trvalo by príliš dlho, kým by mohol opäť pracovať na polceste.

Pre dehydratovaného SCOBY odporúčame nasledujúce doby skladovania:

  • Pri izbovej teplote: 3-4 týždne
  • V chladničke: 9 mesiacov
  • V mrazničke: Neodporúča sa

Riešenie problémov s Kombuchou - Prečo je huba Kombucha neaktívna

Skúste pochopiť, ako sa huba kombucha stala neaktívnou alebo dehydratovanou. Urobili ste počas kvasenia niektorú z nasledujúcich chýb?

Ako dlho ste SCOBY rehydratovali?

Trvá asi tridsať dní, kým sa SCOBY - či už dehydratovaný alebo jednoducho neaktívny - opäť úplne „nabije“. Ak je to menej ako 30 dní, znova aktivujte hubu Kombucha na celých 30 dní.

Pri akej teplote kvasíte?

Ak máte pochybnosti, kombucha ju uprednostňuje trochu teplejšiu, t. J. 22 - 26 ° C. Ak je váš domov alebo miesto, kde chcete, aby prebiehala fermentácia, chladnejšie, vyskúšajte teplejšie miesto.

Akú vodu používate?

Voda, ktorú používate, by mala byť čo najviac kontaminovaná. Máme na mysli príliš tvrdú vodu, ťažké kovy, plastové častice alebo mikroorganizmy. Dbajte na vysoko kvalitnú vodu bez kontaminácie, prísady a príliš veľa minerálov - žiadnu minerálnu vodu alebo príliš tvrdú vodu.

Aký čaj ste použili?

Kombucha funguje najlepšie so skutočným čajom (camellia sinensis), tiež známym ako zelený čaj alebo čierny čaj (fermentovaný). Darjeeling, oolong, pu-erh a biely čaj tiež fungujú, pretože sú stále tou istou čajovníkom.

Ovocný čaj alebo bylinkový čaj sa zvyčajne darí iba určitý čas, pretože éterické oleje môžu trvale upchávať mikroorganizmy a znižovať výkonnosť.

Aký ocot ste použili?

V najlepšom prípade použijete na okyslenie kvapalinu kombucha. Ak nemáte po ruke alebo chcete ešte viac znížiť hodnotu pH, odporúčame používať iba destilovaný ocot z bieleho vína. Vyvarujte sa surového jablčného octu alebo iného nefiltrovaného octu, pretože hodnota pH sa príliš líši alebo by sa v nej mohli skrývať nečistoty, ako napríklad octové gély.

Boli použité správne ingrediencie?

Viac informácií o najlepších ingredienciách Kombucha nájdete v uloženom článku. Máte použitý správny cukor, správny čaj, dobrý SCOBY a správne vybavenie kombuchy? Sú množstvá správne? Neobsahuje príliš veľa alebo príliš málo cukru?

Tipy a triky, ktoré sú dnes spomenuté, sú najbežnejšie, pokiaľ ide o reaktiváciu huby kombucha alebo opätovné spustenie fermentácie, ktorá nefunguje úplne hladko.

Rovnako je možné tieto triky použiť na oživenie suchých húb.

S radosťou vám poskytneme ďalšie tipy a triky pomocou funkcie komentárov a našej skupiny na Facebooku.

  1. Jayabalan, Rasu; Marimuthu, Subbaiya; Thangaraj, Periyasamy; Sathishkumar, Muthuswamy; Binupriya, Arthur Raj; Swaminathan, Krishnaswami; Yun, Sei Eok (2008): Konzervácia čaju Kombucha - vplyv teploty na čajové komponenty a vlastnosti zachytávania voľných radikálov. In: Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (19), s. 9064-9071. DOI: 10.1021/jf8020893.
  2. Reiss, Jürgen (1994): Vplyv rôznych cukrov na metabolizmus čajovej huby. In: Journal for Food Research and Research 198 (3), s. 258–261. DOI: 10,1007/BF01192606.