Znovuobjavená zimná zelenina - BZfE
Na dlho sa na ne takmer zabudlo, ale teraz sa opäť vrátili do módy. Hovoríme o zelenine, ako je paštrnák, červená repa, čierna kozia brada, repa alebo topinambur.
Tip na IN-FORM.de
Trend regionálnych a sezónnych výrobkov je jedným z dôvodov, prečo čoraz viac spotrebiteľov oceňuje túto zeleninu. V niektorých reštauráciách nájdete v ponuke opäť starú zeleninu.
Zvedavý? Potom vyskúšajte lahodnú zimnú zeleninu. Prečítajte si tu, na čo by ste si mali dať pozor pri nakupovaní, skladovaní a príprave.
Okrúhlica
Keďže sa rutabagy pestujú hlavne v severnom a východnom Nemecku, sú tam o niečo známejšie ako v iných regiónoch. V krutých zimách 1. a 2. svetovej vojny bola repa jednou z mála potravín dostupných pre mnoho ľudí a získala si reputáciu „jedla chudobného človeka“. Niet sa čo čudovať, že ľudia majú repy zatiaľ dosť. Teraz sa však príliv zmenil. Pri nakupovaní by ste si nemali vyberať príliš veľké kópie. Menšia repa je zvyčajne citlivejšia.
Pripravte sa
Stále viac spotrebiteľov si cení ich chuť a všestranné možnosti prípravy. Repa sa nepoužíva iba na polievky a dusené jedlá, ale aj na zapekanie či pyré. Dokonca stojí za vyskúšanie ako surová strava. Tak či onak, príprava sa začína lúpaním. Žltá dužina sa objavuje pod zelenožltou až fialovo sfarbenou šupkou. A tak by to mohlo pokračovať v príprave:
Stredomorská repková polievka
prísady (4 osoby):
- 1 veľká repa
- 2 vetvičky citrónového tymiánu
- soľ
- 750 ml zeleninový vývar
- 200 ml krému
- 250 ml pomarančového džúsu
- 4 lyžice crème fraîche
- Listy bazalky
- nejaké rasce podľa chuti
Príprava:
Olúpanú repu nakrájajte na veľké kocky. Varíme s tymiánom a soľou v zeleninovom vývare. Potom pyré, dochutíme smotanou a pomarančovým džúsom. Poukladajte do polievkových misiek alebo tanierov a ozdobte ich kôpkou crème fraîche a lístkom bazalky. Pridajte rascu podľa chuti. Čerstvý chlieb ciabatta s ním chutí. (Zdroj: wochenblatt.com)
Tip: Ak na jedlo nepoužívate celú repu - jedna repa môže ľahko vážiť 1,5 kg - zvyšok môžete vložiť do mraziaceho vrecka a vložiť do chladničky. Takto udržíte čerstvý niekoľko dní.
prísady
Repa je nízkokalorická a obsahuje z. B. Vitamín C, draslík a betakarotén (prekurzory vitamínu A).
paštrnák
Žltkastá až svetlohnedá repa, ktorá je v hornej časti o niečo silnejšia, smerom dole sa zužuje a má bielu dužinu, jedná sa o paštrnák. Táto zelenina môže dorásť až do dĺžky 40 cm. Ale je lepšie kupovať menšiu repu (do 20 cm dlhej), pretože je o niečo jemnejšia. Pastinák možno niekoľko dní skladovať v chladničke na zeleninu. Aby ste zabránili príliš rýchlemu vysušeniu, zabaľte ich do vlhkej kuchynskej utierky alebo ich uskladnite vo vlhkom piesku. Ak sú otvorené, rýchlo mäknú. Pastinák má sladkú arómu a je veľmi stráviteľný. Preto sú veľmi populárne aj v detskej výžive - napríklad ako prísada do zeleninovej, zemiakovej a mäsovej kaše.
Pripravte sa
Pastinák sa čistí zeleninovým štetcom alebo tenko olúpaný alebo oškrabaný škrabkou na zeleninu. Na tejto zelenine si môžete pochutnať aj surovú alebo varenú - podobne ako mrkva. Menší, mladý paštrnák je veľmi vhodný ako polievka. Koreňová zelenina chutí výborne surová ako šalát.
Pastinák je v anglickej kuchyni mimoriadne cenený ako pyré. Chutí o niečo aromatickejšie ako zemiaková kaša. Tu je tip na recept:
Paštrnákové pyré
prísady (4 osoby):
- 600 g paštrnáka
- 200 g zemiakov (múka)
- 200 ml mlieka
- 100 ml šľahačky
- 1 ČL masla
- Soľ, korenie, čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
Príprava:
Paštrnák a zemiaky olúpte, nakrájajte na kúsky a povarte ich v slanej vode asi 15 až 20 minút, kým nie sú mäkké. Zlejte zvyšnú vodu na varenie. V kastróle zahrejte mlieko a maslo a pridajte k zmesi paštrnáku a zemiakov. Celé to roztlačíme so zemiakovým strojom a ochutíme soľou, trochou korenia a muškátovým orieškom. Paštrnákové pyré sa výborne hodí k jahňacine, kačici alebo k divine.
Tip: listy petržlenu nevyhadzujte! Nakrájané na malé kúsky doladia šaláty a jedlá z paštrnáku.
prísady
Pastinák má vysoký obsah škrobu, čo z neho robí plnkovú zeleninu. Pozoruhodný je aj ich obsah vitamínu C a draslíka.
Topinambur
Sú veľkosti zemiakov, nepravidelného tvaru (ako zázvor), majú tenkú hnedožltú až červenofialovú šupku a bielu dužinu: topinambur. Pestuje sa hlavne v južnom Nemecku. V niektorých oblastiach sa im hovorí aj suchozemské artičoky. Podľa toho má artičokovú sladkú arómu. V uzavretej nádobe v chladničke vydrží čerstvé až štyri týždne.
Pripravte sa
Topinambur ako gratinovaný
Tenká šupka sa nemusí odstraňovať, môžete ju jesť so sebou. Za týmto účelom dôkladne odstráňte zvyšnú pôdu na miske zeleninovým štetcom pod tečúcou studenou vodou. Ak chcete ovocie ošúpať, mali by ste ho ošúpané ovocie pokvapkať trochou citrónovej šťavy, aby nezhnedlo.
Či už ako krémová polievka, palacinka, vyprážané alebo dusené, ako quiche alebo kastról, možnosti prípravy topinamburu sú veľmi rozmanité. A: topinambur môžete jesť aj surový. Ako surový zeleninový šalát možno topinambur veľmi dobre kombinovať s inou zeleninou, ako je mrkva, červená repa, zeler, ale aj s jablkami alebo pomarančmi. Tu nájdete veľa príťažlivých návrhov receptov:
topinambur-manufaktur.de/Topinambur-Rezepte
Mimochodom: Schnapps sa vyrába aj z topinamburu.
prísady
Topinambur je známy pre vysoký obsah inulínu. Inulín je vláknina, ktorá sa v tele používa nezávisle od inzulínu a nespôsobuje tak rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Preto je táto zelenina vhodná aj pre diabetikov. Inulín tiež zaisťuje sladkú chuť a pôsobí sýtivo.
Tip: Konzumácia topinamburu môže u niektorých ľudí spôsobiť rozmazanie kvôli vysokému obsahu inulínu. Citliví ľudia by preto mali najskôr vyskúšať malé porcie.
Čierna kozia brada
Kozí koza sú dlhé, tenké tyčinky, ktoré sú väčšinou stále pokryté zeminou. Pri nákupe si vyberte palice čo najpevnejšie, väčšinou sú čerstvé. Ak koziu kašu nespracujete okamžite, môžete ju na jeden až dva týždne uložiť v čistej vlhkej kuchynskej utierke v priehradke na zeleninu v chladničke.
Čistenie
Čierna kozia brada sa čistí ako mrkva. Môžete ich olúpať škrabkou, oškrabať ostrým nožom alebo vyčistiť zeleninovou kefkou pod tečúcou vodou. Hrubšie korene sa ľahšie lúpu, pretože lepšie sedia v ruke. Ale buďte opatrní: čistenie kozej bôby je lepkavé, pretože pri rezaní sa uvoľňuje mliečna lepkavá šťava, ktorá špiní vaše ruky. Preto by ste mali vždy, keď je to možné, nosiť jednorazové rukavice. Keďže olúpaná kozia bôb hnedne, najlepšie je vložiť ich priamo do octu alebo citrónovej vody zmiešanej s trochou múky. Zabraňuje hnednutiu.
Pripravte sa
Kozu z vlastnej záhrady
Kozia vňať má korenistú, mierne orieškovú chuť. Väčšinou sa varia. Klasika ako príloha k zemiakom a mäsu (obzvlášť chutná s hovädzím mäsom a divinou) znie takto: Kusy kozej bôby veľké ako sústo zaparíme v troche osolenej vody asi 20 minút. Zmiešaná s bešamelovou omáčkou alebo hodená na masle a posypaná čerstvou petržlenovou vňaťou je zelenina jednoducho vynikajúca! Dajú sa z neho pripraviť aj polievky, rajnice, ako pyré alebo dusené na panvici. Alebo si ho môžete vychutnať ako surový zeleninový šalát s mrkvou, orechmi a jablkami. Chutí k nemu jogurtový dresing s citrónovou šťavou, čerstvými bylinkami a trochou chrenu.
prísady
Čierna kozia brada je dôležitým dodávateľom železa. 200 g dávka poskytuje viac ako 6 mg železa. Odporúčaný príjem železa je 10 mg/deň pre mužov a 10–15 mg/deň pre ženy. Táto zelenina je preto tiež dobrým zdrojom železa pre vegetariánov a pre ľudí so zvýšenou potrebou železa (napr. Tehotné ženy). Okrem toho má čierna kozia brada nízkokalorický obsah a obsahuje rôzne vitamíny skupiny B, draslík, horčík, fosfor a vlákninu.
Cvikla
Červená repa je okrúhla až podlhovastá repa s tmavočervenou dužinou a tenkou tmavou šupkou. Čerstvú repu spoznáte podľa toho, že je čo najpevnejšia a má hladkú nepoškodenú šupku. Môžu byť uložené v chladiacom priečinku na zeleninu dobré dva týždne. Cvikla vydrží čerstvá niekoľko mesiacov vo vedre naplnenom vlhkým pieskom v chladnej pivnici.
Pripravte sa
Cviklu uvaríme v rúre
Väčšina spotrebiteľov pozná cviklu nakladanú v pikantnom octovom varení alebo už predvarenú a vákuovo uzavretú v plastovej fólii. Cviklu si môžete vychutnať v pare, vyprážať, variť a surovú. Ak máte odšťavovač, môžete ako šťavu piť aj cviklu. Spolu s odšťavenou mrkvou a jablkami získate lahodný a zdravý kokteil.
Alebo čo tak lahodný, šťavnatý šalát zo surovej červenej repy?
Šalát zo surovej červenej repy
prísady (4 osoby):
- 3 stredne veľké cvikly
- 1 mrkva
- 1 jablko
- Balzamikový ocot, olivový olej
- trochu cukru alebo javorového sirupu
- prípadne vlašské orechy
Príprava:
Olúpte cviklu, mrkvu a jablko. Pri lúpaní červenej repy je lepšie nosiť jednorazové rukavice, pretože dužina sa silno zafarbí. Štvrťrok a jadro jablka. Všetko nastrúhame najemno (také jemné ako k mrkvovému šalátu). V kuchynskom robote s uchytením na rašpľu je to veľmi rýchle. Surovú zeleninu ochutíme 3 - 4 lyžicami olivového oleja, 4 - 5 lyžicami balzamikového octu a trochou cukru alebo javorového sirupu. Ak chcete, môžete šalát doladiť niekoľkými orechmi.
prísady
Okrem vitamínov skupiny B, vitamínu C, draslíka a železa obsahuje červená repa najmä sekundárne rastlinné látky (napr. Flavonoidy, betaín), o ktorých sa tvrdí, že majú zdraviu prospešný účinok.
Mimochodom: Nečudujte sa: ak ste jedli cviklu, moč môže mať červenkastú farbu.
Viac informácií o znovuobjavenej zelenine
Kde si môžete kúpiť túto zeleninu?
Nájdete ich napríklad v dobre zásobených supermarketoch, zeleninách, týždenných trhoch a v niektorých farmárskych obchodoch. Prezentovaná zelenina je klasická zimná zelenina. Potom je sezóna
Kedy sú v sezóne paštrnák, červená repa, čierny kozí bôb, repa a topinambur?
- Pastinák: november až február
- Červená repa: september až marec
- Kozia vňať: október až február
- Švéd: november až február
- Topinambur: september až november
Môžete zmraziť túto zeleninu?
Áno, môžete tiež zmraziť túto starú zeleninu. Za týmto účelom sú umyté, vyčistené alebo olúpané a nakrájané na kúsky. Mali by byť také veľké, ako ich chcete neskôr spracovať. Potom sa zblednú. Blanšírovanie deaktivuje enzýmy, ktoré kazia jedlo, a zachováva farbu. Za týmto účelom vložte kúsky zeleniny krátko (asi 3 - 5 minút) do vriacej vody. Potom zeleninu vyberte, sceďte ju v cedníku, opláchnite studenou vodou a nechajte vychladnúť. Nakoniec zeleninu po častiach vložíme do mraziacich vreciek, pevne uzavrieme a vložíme do mrazničky.
Červená repa by mala byť pred zmrazením nielen krátko blanšírovaná, ale aj uvarená.