Znovuotvorenie spoločnosti Homemade Sweets Company v SchiffstraЯe - Foto galérie - Freiburg
Štvrtok 26. februára 2015 o 12:31 hod.
Kalórie, dieťa: Spoločnosť Homemade Sweets Company sa otvorila v stredu na SchiffstraЯe, hneď vedľa Freiburgeru. Koncept: farebné košíčky, ručne vyrobená zmrzlina a vintage interiéry. Viva, USA:
Schiffstrasse v centre Freiburgu sa tiahne od malého námestia Brunnenplatz na Merianstrasse až po trh so zemiakmi. Medzi tým je veľa: monštruózne mesto Čierny les, vynikajúci obchod s mapami, študentský bar el.pi. Od polovice roku 2012 je však vrcholom ulice hamburger „der freiburger“. V susednom dome bola úplne zakrytá ruchom obedného obchodu a v susednom dome sa objavila ďalšia reštaurácia so scénickým potenciálom: The Homemade Sweets Company .
Nezávislé podnikanie - a napriek tomu priamo spojené s organizáciou „Freiburger“. Burger fritéza Michael Arndt je konateľom spoločnosti, majiteľ spoločnosti Freiburg rezident Philipp Bдnsch je tiež majiteľom spoločnosti. Keď majiteľ domu Bдnsch otvoril bývalý kadernícky salón Lady v bezprostrednej blízkosti ponuky Freiburgu, chcel pôvodne rozšíriť prosperujúci hamburgerový obchod - prielom nebol povolený z dôvodu protipožiarnych predpisov mesta. Preto Bдnsch prišiel s myšlienkou otvorenia obchodu s mrazenými jogurtami, ktorý kvôli jedinému dočasnému humbuku okolo mrazeného dezertu rýchlo zahodil.
Potom si s Michaelom mysleli, že sú veci trochu väčšie: sladkosti, koláče, domáce zmrzliny. „Ak to robíte profesionálne - a dištancujete sa od bežnej skládky cez kvalitu - potom máte potenciál,“ hovorí Michael.
Michael by chcel touto spoločnosťou osloviť všetkých obyvateľov Freiburgu: „Chceme sa dostať k rodičom a starým rodičom prostredníctvom detí, ktoré majú vysoký vzťah k nášmu produktu“.
Lákadlom v spoločnosti Sweets Company sú malé košíčky, pôvodne pečené v pohároch, ktoré sú stále dokola zdobené farebným ovocím, krémom a malými cukríkmi. Košíčky, ktoré boli pôvodne vyvinuté v USA, zavŕšili svoj svetový triumfálny pochod tým, že sú dnes prezývkou pre blízkych v ich krajine pôvodu. Vďaka žiarivým, často dievčenským farbám sa v Anglicku malé koláčiky nazývajú aj rozprávkové. V spoločnosti Sweets Company sú cukrové bomby ponúkané s rôznymi príchuťami: oreo, červený zamat, marcipánová mrkva, jahoda. Okrem toho by tam mal byť košíček týždňa.
Vlajkovou loďou obchodu by sa okrem košíčkov mala najmä v lete stať ručne vyrobená zmrzlina. Robin Pfefferle používa originálne prísady: smotanu, mlieko a cukor. Pridá tiež tajnú prísadu, ktorú radšej nemenuje: „Inak si to každý zopakuje!“ Fajnšmekri však spoznávajú prísadu, ktorá dodáva zmrzline jej krémovú sviežosť. Momentálne vystavované odrody: White Basic, Cookies, Dark Chocolate, Canadian Almond, Wild Strawberry.
Nechýbajú ani klasiky z amerického cukrárskeho umenia: sušienky, škoricové rolády a brownies. K dispozícii je tiež káva z Faema, špeciálne vytvorená limonáda s citrónom, zázvorom a ľadom a čaj chai.
Michael Arndt (vľavo na obrázku)
Michael je výkonný riaditeľ spoločnosti Homemade Sweets Company. Je ľahké to rozpoznať: nádherná úcta, podrezanie, tetovanie na predlaktí. Pôvodne bol pražičom hamburgerov u freiburga. Potom dostal nápad Philipp Bдnsch so spoločnosťou Sweets Company a Michael prevzal operatívny obchod. Dvadsaťsedemročný mladík teraz vymenil svoju hamburgerovú zásteru za bielu košeľu a kravatu. Staral sa hlavne o interiérový dizajn a plánovanie.
Robin Pfefferle (v strede)
Robin je vyučený kuchár. Učil sa v Ochsene pri Mьllheime, potom bol kuchárom na MS Hanseatic, potom odišiel do Mexika. Žil 3 roky v Strednej Amerike, pracoval v reštauráciách a pre seba objavil medzinárodnú a experimentálnu kuchyňu. Keď stála stážistka Silvia vo dverách reštaurácie v severnom Mexiku, vedel: idem si vziať túto ženu.
Silvia Pfefferle (na obrázku vpravo)
Silvia pochádza z mexickej Tijuany. Tam sa pripravovala na kuchára, keď stretla Nemku Robin. Keď Mexio opäť odišlo, Silvia zostala - a dokončila výcvik. Po 3 rokoch sa presťahovala k nemu - do Nemecka. Obaja sa vzali - a keď myšlienka spoločnosti na sladkosti dozrela, našli sa cukrári. Robin sa práve spýtal svojej ženy. Teraz vyrába koláče, zmrzlinu a koláče - a snaží sa začleniť čo najviac Ameriky.
Zmrzlina: Zmrzlina v spoločnosti Homemade Sweets Company sa líši od klasickej talianskej zmrzliny. Ťažší, silnejší, podstatnejší. Vďaka tajnej prísade zmrzlina stále chutí sviežo. Cookies vynikajú ako špecialita a sú považované za najklasickejšiu americkú odrodu zmrzliny. Guľa White Basic je k dispozícii za jedno euro, sušienky za 1,40 eura. Celkovo si len ťažko viete predstaviť, že by ste z tejto zmrzliny vytvorili viac ako dva kopčeky. Stávky?
Škoricová roláda: (2 eurá, špeciálna ponuka s teplým nápojom: 4 eurá) je super nadýchaná, maslová, škoricová a oslavuje sa s trochou polevy. Strmá téza: Táto škoricová rolka má potenciál stať sa freiburgským cronutom - koniec koncov je tu iba jeden podnos denne.
Košíčky: tak by to malo chutiť, keď budete jesť Tinkerbell. Hrubá sladkosť, úžasná šľahačka, vynikajúce cesto. Podnikové cupcakes nemajú nič spoločné s ladnou jemnosťou francúzskych „gvteaux“, zapôsobia svojou americkou perličkovou sladkosťou. Úžasné. Kus je za tri eurá.
Izba spoločnosti Sweets Company sa rozprestiera späť ako hadica. Na samom začiatku, priamo za veľkú tabuľu skla, ktorá oddeľuje miestnosť od ulice, výrobcovia nainštalovali pult. Zaobišli sa bez obvyklého vzhľadu dreva, namiesto toho je polička vyrobená zo skla.
Za pultom sú vysoké čierne dosky, na ktorých je riad vyznačený kriedou. Lampy sú zlaté a prechádzajú celým obchodom. Nábytok, na ktorý si môžu návštevníci sadnúť, je divoko zvrhnutý, zostáva však verný štýlu obchodu: vintage, baby! Špeciálna pozornosť priťahuje aj dlhá stena za posedením: palmy, rajské vtáky a motýle mu dodávajú vzhľad košele Jьrgen-von-der-Lippe .