Zostup - Alpkäse

Minulý týždeň bola naša syrová pivnica prvýkrát v lete plná a my sme už boli schopní dodať pol tony bernského alpského syra.

alpského syra

Na prepravu sme pripravili 45 bochníkov alpského syra s priemernou hmotnosťou okolo 11 kg. Predtým, ako naložíme syr, odvážime ho. „Hmotnosť Spychera“ je hmotnosť syra, keď opúšťa syrovú pivnicu alebo Spycher. Ako syr zreje, čoraz viac stráca na váhe. Takže nielen dlhšia údržba a skladovanie predražuje starší syr, ale aj chudnutie.

Po hodine sú auto a príves naložené cenným tovarom a cesta do údolia sa môže začať. Táto dávka alpského syra ide do jedného z domov našich farmárov v tvarohovej pivnici. Stále sa o ňu stará a potom sa predáva z farmy. Väčšina z našich približne 2 ton bernského alpského syra, ktoré vyrobíme toto leto, sa bude predávať priamo. Obchodník prevezme 50 chlebov.

Pre nás je to jednoducho pekný okamih, keď môžeme syr dobre odovzdať!