Zrná a obilné výrobky DocMorris Blog

Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) tvoria obilie a výrobky z obilia najväčší podiel v našej strave s 30%. Ale čo to vlastne robí, aby boli plodiny také zdravé? A ako môžete do svojho jedálnička príjemným spôsobom začleniť látky na tvorbu sýtosti bohaté na živiny - aj keď nie ste fanúšikom obilia? Dnes sa bližšie pozrieme na potravinovú skupinu obilnín a obilných výrobkov a zhrnieme pre vás najdôležitejšie fakty.

Koľko obilia by to malo byť?

Pre zdravého dospelého človeka sa odporúča 200 - 300 g obilia alebo výrobkov z neho denne (4 porcie). K tomu 200 - 250 g zemiakov/rezancov alebo 150 - 180 g ryže denne (1 porcia). Veľkosť porcie (napr. Chlieb alebo ovsené vločky) je dlaň vašej ruky a s prílohami sa obe ruky formujú do misky ako varený produkt. Odporúča sa jesť obilie aspoň raz týždenne ako surové zrno (napr. V müsli).

Sýtosť bohatá na živiny

Výrobky z obilia nám toho ponúkajú toľko - najmä sacharidy, bielkoviny a vysoko kvalitný tuk. Naše požiadavky na horčík, železo, zinok, draslík, fosfor, meď a mangán môžeme do značnej miery pokryť obilím. Okrem toho nám dodáva vitamín E, niekoľko vitamínov skupiny B, vlákninu a sekundárne rastlinné látky.

Väčšinou pšenica, niekedy raž - ale je toho viac!

Pšenica sa často používa predovšetkým na pečenie chleba, pretože má obzvlášť dobré pekárske schopnosti.
Ražné výrobky zostávajú dlhšie čerstvé. Ale tiež vďaka svojej výraznej chuti je raž veľmi obľúbená.
Ovos, ktorý väčšinou používame ako ovsené vločky, má najvyšší obsah tuku zo všetkých zŕn. Jeho kultivácia je veľmi nenáročná.
Kukurica je tiež bohatá na tuky, ale jej bielkovinová hodnota nemôže držať krok s hodnotou ostatných zŕn.
Jačmeň má nízky obsah bielkovín a je vhodnejší na varenie piva, ale používa sa aj ako náhrada kávy.
Ryža má vysoký obsah škrobu a nízky obsah tuku, je vhodná ako príloha k dezertom, ale aby sa jej darilo, potrebuje tropické a subtropické zóny.
Proso sa varí ako ryža a zvyčajne sa z neho pripravuje kaša alebo polievka.
Rovnako ako emmer alebo einkorn, aj špalda je starodávne zrno. Chutia pikantne a orieškovo. Špalda je vhodná na pečenie chleba, ale zo špaldy sa vyrábajú aj polievky, prívarky a prílohy. Zozbieraná nezrelá a pražená sa predáva ako zelená špalda. Emmer sa často používa na müsli, einkorn je vhodný aj na pečenie a na zahustenie omáčok a polievok.
Pohánka, amarant a quinoa sú u nás tiež čoraz populárnejšie. Aj keď nepatria do skupiny obilnín (známa ako pseudo zrno), často sa používajú do príloh. Proteín v pohánke je obzvlášť cenný a amarant chutí mierne orieškovo.

Zákazník s drobnými výrobkami z obilia

Rôzne mleté výrobky sa vyrábajú z obilia na rôzne účely. V domácnosti väčšinou používame múku, krupicu, krupicu, cereálne vločky, kukuričný škrob alebo otruby. Aké sú rozdiely?

Múka je najjemnejšia a najdrobnejšia najemnejšia.
V podobe krupice (stupeň mletia medzi mletou múkou a múkou) má zrno dobré bobtnajúce vlastnosti, a preto sa často používa na polievky, omáčky a pudingy, ale tiež na výrobu cestovín (väčšinou krupice z tvrdej pšenice).
Cereálne vločky sú lisované obilné zrná, ktoré sa často predávajú ako müsli.
Obilný škrob sa získava z obyčajnej pšenice, kukurice alebo ryže odstránením bielkovín. Používa sa na viazanie polievok, omáčok a krémov.
Otruby tvoria vonkajšia vrstva zrna bohatá na vlákniny, ktorá mu dodáva tráviace vlastnosti.

Nie všetka múka je vytvorená rovnako

Extrahujte múku, celozrnnú múku, počet druhov a stupeň mletia: poznajte významy?

Rôzne druhy ryže sa tiež vytvárajú odlišným spracovaním. Hnedá ryža, známa tiež ako prírodná alebo celozrnná ryža, má vysoký obsah minerálov a vitamínov. Rovnako ako pri obilí, aj pri bielej ryži sa oddelia vonkajšie vrstvy a klíčky, čím sa stratí väčšina výživných látok. Pri predparenej ryži sa odstránia aj vonkajšie vrstvy, ale cenné zložky sa vrátia späť do zŕn. Ryža rýchleho varenia je predvarená, a preto obsahuje iba niekoľko minerálov a vitamínov. Divoká ryža nie je zrno, ale semená z divých vodných tráv. Majú vyšší obsah vitamínov a minerálov ako ryža.

Chlieb a rožky - vynikajúca rozmanitosť

Väčšina chlebov a rožkov sa vyrába z pšenice alebo raže. Majú vysoký podiel lepidla, ktoré ľahko viaže a uvoľňuje cesto. Ak sa im hovorí pšeničný chlieb, musia obsahovať najmenej 90% pšeničnej múky. Celozrnný chlieb musí pozostávať z najmenej 90% celozrnnej múky. Miešaný pšeničný chlieb pozostáva z 50% až 90% pšenice. Rovnako je to aj s ražou. Ražné cesto musí byť pripravené na pečenie pridaním kyseliny (kyslé cesto).

Biele pečivo je vyrobené z extraktovej múky bez ohľadu na to, či ide o pšeničný alebo ražný chlieb alebo zmiešaný chlieb. Tmavý chlieb nie je údajom o použití celozrnnej múky. Chlieb môže byť tiež tmavej farby predĺžením času pečenia alebo pridaním pekárskeho sladu .

Okrem raže a pšenice obsahuje troj-, štvor- a päťzrnný chlieb ovos, jačmeň alebo proso, prípadne tiež semená alebo orechy. Krehký chlieb pozostáva hlavne z celozrnnej múčky a pumpikelu zo ražnej múčky. Sladké žemle sú doplnené cukrom, hrozienkami, mliekom a tukom. Lúhové sušienky sú pšeničné sušienky, ktoré sú máčané v roztoku hydroxidu sodného.

Ostatné obilné výrobky

S hotovým müsli, müsli tyčinkami a kukuričnými lupienkami buďte opatrní, zvyčajne obsahujú veľa cukru a tuku. Svoje müsli si namiešajte sami. Ovsené vločky v mlieku alebo odstredenom jogurte, čerstvé ovocie dodajú požadovanú sladkosť a doladia ju niekoľkými orechmi. Váš zdravý štart do nového dňa je hotový.

Zdravé trendy s obilninami?

Čoraz viac produktov sa ponúka ako bezlepkové. Mnoho ľudí má dojem, že ich konzumáciou investujú do svojho zdravia. Lepok ale zdravému telu neškodí. Prísne bezlepková strava je dôležitá iba pre ľudí s celiakiou. Dostupné bezlepkové obilniny sú kukurica, ryža, proso a pseudoobilnín pohánka, quinoa a amarant. Ale nie každá intolerancia je reakciou na lepok a nie vždy je potrebné sa jej úplne vyhnúť. V prípade sťažností je nevyhnutné konzultovať s lekárom presnú diagnózu, skôr ako sa budete môcť zrieknuť dôležitých živín tým, že sa ich zrieknete a spôsobíte tak svojmu zdraviu viac škody ako úžitku.

Na to, aby ste konzumovali vysoko kvalitné obilné výrobky, nemusíte meniť celú stravu. Môžete napr. B. Zmiešajte bežné a celozrnné výrobky, či už s cestovinami alebo ryžou.

V Nemecku máme v ponuke mimoriadne veľké množstvo druhov chleba a rožkov, využite výhody tejto odrody. Alebo si pečiete chlieb sami, potom môžete zmiešať extraktovú múku s celozrnnou múkou a pridať ľubovoľne semiačka, orechy alebo zrná. Ak nie ste fanúšikom obilia, používajte najemno mleté a najemno mleté celozrnné výrobky.