ZRNO; NUTS v TCM - PDF na stiahnutie zadarmo
ODDELENIA WORK Energetic 5 Elements Nutrition Training with Claudia Schauer/Institut Bacopa 谷物 gǔ wù 核桃 hé táo CEREALS & NUTS in the TCM Autor: Edith Fritz 10. apríla 2007 Edith Fritz
Znalý konzultant TCM skúma nerovnováhu príslušnej osoby, okrem iného podľa BA GANG, ôsmich hlavných zásad (YIN/YANG, vnútri/vonku, chlad/teplo, prázdnota/hojnosť) a na tomto základe poskytuje príslušné rady týkajúce sa výživy a životného štýlu. Cieľom tejto práce je poskytnúť pochopenie účinkov, ktoré má na telo príslušné použitie obilnín a orechov. Čitateľ by tiež mal dostať odpoveď na otázku, prečo už možno urobiť zmenu v prípade nerovnováhy v tele s výživou (v tomto prípade obilniny a orechy). Získate prehľad o rozmanitosti vyváženého použitia obilnín a orechov a tipy na chutné jedlá. Napriek súčasnej diskusii o organických a neorganických látkach, znečistení ovzdušia, znečistení vody, pesticídoch a výsledných zmenách životných podmienok je obilie pre väčšinu ľudí stále najcennejšou a pravdepodobne aj hlavnou zložkou stravy. Sekčné práce na obilninách a orechoch v TCM strana 3/49
3. OBSAH Strana 2. PREDBEŽNÁ POZNÁMKA. 2 3. OBSAH. 4 4. ZOZNAM OBRÁZKOV. 6 5. ZOZNAM TABULIEK. 6 6. ZOZNAM SKRATIEK A PODMIENOK. 6 7. ÚVOD. 7 7.2 POHĽAD NA FUNKČNOSŤ V TCM. 9 7.2.1 Energetická klasifikácia potravín. 9 7.2.2. 7.2.3 Farmakologický spôsob účinku (príklady). 10 7.2.4 Fyziologický cyklus fáz zmien. 10 8. OBILOVINY. 12 8.1 Amarant. 13 8.2 Pohánka. 13 8.3 Špalda. 14 8.4 Einkorn. 15 8,5 Emmer. 16 8,6 Jačmeň. 16 8,7 zelených jadier. 17 8,8 ovsa. 17 8.9 Slzy práce. 18 8,10 proso. 19 8.11 Kamut - tvrdá pšenica. 19 8,12 kukurica. 20 8,13 Quinoa. 21 8,14 Ryža. 22 8,15 raže. 23 8,16 Tritikan. 24 8,17 pšenice. 25 8,18 Divoká ryža. 27 8.19 Dietetické odporúčanie pre obilniny. 27 9. ORECHY. 30 9.1 Kešu oriešok. 30 9,2 Arašidy. 31 9,3 Ginkgo. 32 Rezortné práce na obilninách a orechoch v TČM Strana 4/49
9,4 lieskový orech. 32 9,5 Gaštany/Maroni. 33 9,6 Kokos. 33 9,7 Mandle. 34 9,8 Mak. 35 9,9 pekanové orechy. 35 9.10 Piniové orechy. 36 9.11 Pistácie. 36 9,12 Orech. 37 9.13 Cédrová matica. 38 10. RECEPTOVÁ ČASŤ. 39 10.1 CONGEE. 39 10.2 PASTA VYROBENÁ Z TROCH TYPOV KERNELU. 39 10.3 TABBOULEH. 40 10,4 SEITAN. 40 10,5 MAKOVÝ TORT. 40 10.6 AZTEC RAŇAJKOVÝ POHÁR. 42 10.7 PEČIARSKÝ CHLIEB. 42 10.8 KURZ ZRNIA pre konštitúciu za studena. 43 10.5 KURZ ZRNY pre konštitúciu tepla. 43 10.6 Papier zo spravodlivých semien. 43 11. VARENIE PO PIATICH FÁZACH PRECHODU. 44 12. ZÁVER. 45 13. DODATOK. 46 13.1 PRÍLOHA I GLUTÉN. 46 13.2 PRÍLOHA II ORECHOVÝ KRAB. 46 13.3 PRÍLOHA III NUDLE. 46 13.4 PRÍLOHA V DIÉTA A RÝCHLO V TČM. 47 12. ZOZNAM LITERATÚRY. 48 13. ZOZNAM ZDROJOV. 48 14. VYHLÁSENIE ČESTY za záverečnú prácu. 49 Rezortné práce na obilninách a orechoch v TČM Strana 5/49
4. ZOZNAM OBRÁZKOV kap. 7.2.4 Obr. 1. Fyziologický cyklus fáz zmien Kap. 7.2.4. Obr. 2. Potravinová pyramída (podľa Pitchforda) kap. 11.3. 1. Varenie v Shengovom cykle 5. ZOZNAM TABULIEK Kap. 7.2.1 Tab. 1. Energetická klasifikácia potravín Kap. 8.19. Tab. 1. Odporúčanie zrna podľa symptómov 6. ZOZNAM SKRATIEK A POJMOV Odsek Bl. Močový mechúr Di. Hrubé črevo Dü. Tenké črevo lyžice. Polievková lyžica Gb. Žlčník On. Srdiečko ahoj. Tepelný jing. Jedlo (napr. Uložené v obličkách, cirkuluje v tele) Kap. Kapitola Le. Pečeň Ma. Žalúdok Mi. Slezina NM. Jedlo Ni. Oblička n. Mokré OE. Horný teplejší tan. Hlien TCM vytvorený z potravy, čchi a stagnácie vlhkosti. Tradičná čínska medicína vrátane UE. Dolný ohrievač napr. Napríklad odborná práca na obilninách a orechoch v TCM, strana 6/49
pšeničné zrno. Pretože sa dajú ťažko odstrániť, je potrebné špeciálne spracovanie. Špalda má jemnú orechovú pôdu a sejbu/rozmnožovanie/čas kvitnutia indikácia času/možné použitie Akákoľvek pôda, dokonca aj plochá hornina, plné slnko od začiatku októbra do začiatku novembra prostredníctvom semien začiatkom júna zrno rezané koncom júla, začiatkom augusta zrno chladné sladké, kyslé, slané He, Ni THE Yin-Tonic pre telo Vyživuje krv Znižuje He-Le-Wind Mi-Yin slabosť (vyživuje Mi-Ma-Yin) Na chronické choroby, poruchy spánku, nočné potenie, koláče, kastróliky, polievky, dusené jedlá, karbonátky, prísady Mleté mäso, pečené so zeleninovými jedlami; Pražená špaldová káva Muckefuck je vynikajúcou náhradou kávy Vyživuje krv Špalda je tvrdšia ako pšenica Vyšší obsah draslíka a oxidu kremičitého Vyšší obsah minerálov a stopových prvkov ako pšenica Častá konzumácia špaldy zvyšuje odolnosť; Zvyšuje sa tiež koncentrácia a výkon 8.4 Einkorn Ďalšie informácie Einkorn (jedna z najstarších obilnín na svete bola prvýkrát spomenutá okolo roku 7 000 pred n. L. Medzi Eufratom a Tigrisom) je najjemnejšou z našich obilnín. Stopky sú veľmi tenké, uši malé a ploché. V týchto ušiach je iba jedno zrno na oboch stranách vretena, odtiaľ pochádza meno Einkorn. Einkorn sa pestoval hlavne na chudobnejších zrnách, od 18. storočia a pri zmenených stravovacích návykoch (ľahší chlieb) bol čoraz viac vytláčaný pšenicou obyčajnou. Pozri pšenicu Veľmi bohatú na bielkoviny Oddelenie obilnín a orechov v TČM, strana 15/49
8.5 Emmer patrí ako tvrdá pšenica k takzvanej dvojzrnnej sérii, ktorá pochádza z Etiópie a používa sa hlavne na výrobu rezancov Čína uvedená v Mingyi Bielu z 2. storočia. Orná pôda chudobná na živiny, plné slnko Jeseň alebo jar Cez semená Jún August Zrno Neutrálne Sladké/slané St, Ma, Ni, Bl Zvyšuje tonikum Jin-Ye Qi a Yin Rozptyľuje teplo vlhka Eliminuje zápal z UE Eliminuje toxíny, Chráni jin Zabezpečuje tok Le-Qi Aktivuje jačmennú polievku Mi A tiež: pivo, slad (sladová káva), whisky Veľmi vysoký obsah vitamínu B6, vitamínu E a niacínu obsahujúceho alantoín podporuje hojenie z vredov Jačmenná voda je jemné tonikum pre bledú pleť
8.7 Zelená špaldová pôda a sejba/rozmnožovanie/doba kvitnutia Časový údaj/oblasti použitia Pozor Nezrelá zozbieraná špalda, ktorá sa potom vysuší nad bukovým ohňom. Pozri špaldu. Pozri špaldu začiatkom júla. Jarná kúra na nedostatok Qi a krvi Pikantné polievky, kastróliky, karbonátky, vhodné najmä pre deti a chorých. Stimuluje trávenie; Budovanie a živiny Uvoľňuje emočné vzorce, na ktorých je potrebné pracovať: 8.8 Ovos, sladká tráva tvrdej pšenice (šupkové zrno), jednoročná, 1 meter Známy v Číne a severnej a strednej Európe od doby bronzovej (predtým, ako sa ľudia usadili). Vylúpané ovocie sa kupuje ako ovos. Ovos slúžil ako zlé jedlo v 18. a 19. storočí a donedávna v západnej Európe to bolo typické kŕmne zrno (kone ako čokoláda chutia dobre), pretože Kneipp opäť používa ovos v zdravých kuchyniach a dnes sa vraj revitalizuje. existujú kultivácie bez šupiek (veľmi nízky výnos) ako pre nahý a naklíčený ovos, riziko poranenia alebo zatuchnutia zrna je veľmi vysoké. Pôda a sejba/rozmnožovanie/doba kvitnutia čas zberu každej pôdy, slnko jar cez semeno jún jar až jeseň Oddelenie práce na obilninách a orechoch v TCM strana 17/49
V starých dietetických dielach, napr. 26. kapitola Qianjinfang, sú Jobove slzné semená na vrchole kvôli svojej kvalite. V Číne je nápoj (yi mi shui) vyrobený z práškových zŕn Pozor: Kontraindikované pre ľudí s nedostatkom šťavy a suchej stolice, ako aj pre tehotné ženy 8.10 Proso Pôda a sejba/Propagácia/Čas kvitnutia Doba zberu Indikácia/oblasti použitia Sladká tráva, jednoročná, vysoká 1 meter Pôda chudobná na živiny, plné slnko koncom apríla, začiatkom mája Semená júl Začiatok septembra Semená Neutrálne sladké He, Ni Pôsobí proti plesniam v tele Posilňuje Ni-Yin a Jin-Ye, na prázdnom teple Žalúdočný oheň so zlým dychom Vysychá vlhkosť Kastróly kyslé a sladké, polievky, dusené jedlá, pečivo, koláče, müsli Tkanivovo efektívne, posilňuje oči Častá konzumácia prosa čistí tepny Upokojuje nervy 3 x toľko železa ako pšenica vysoký obsah kremíka 8.11 Kamut - tvrdá pšeničná pôda a pôvodná forma bipolárna pšenica skupina tvrdá pšenica je dnes pšenica obyčajná, my je oveľa produktívnejší, takmer vysídlený. Vyžaduje veľmi výživnú pôdu
Čas kvitnutia Čas zberu Označenie Pozor Semená Jarné koniec júla Semená Neutrálne chladné Sladké Streda, Ma, Vyživuje srdce Krv Pohybuje krvou a stimuluje cirkuláciu Posilňuje sliz Mi-Qi Loosens Chlieb, congee, sušené a pražené ražné zrná ako náhrada kávy Vodka Ražný chlieb obzvlášť dobrý na vysoký cholesterol, veľmi stimulujúci pre metabolizmus. Zvonka na infekcie kože, uší a na bodnutie hmyzom. Tvrdý ražný chlieb namočený v octe - poleva na podvrtnutie alebo pretiahnuté kĺby (má úľavu od bolesti) Pretože raž má dlhú dobu trávenia, mala by sa jesť iba ako večerná polievka. Požiadavky na živiny, slnko Rastie aj v chladnejšom podnebí jar cez semená jar jar jún - júl semená neutrálne chladné sladkokyslé st, ma, he, Ni prostredný harmonizujúci chlieb, krekra pozri pšenica Vyšší obsah bielkovín ako pšenica Rovnako ako pšenica Špecializovaná práca na obilí a orechoch v TCM, strany 24/49
8.17 Pšenica Pôda a sejba/rozmnožovanie/doba kvitnutia Doba zberu Označenie Sladká tráva, stará jeden až dva roky, vysoká 80 cm Najbežnejšie pestované zrno na svete s viac ako 500 odrodami. Prvýkrát sa spomína v Číne v Mingyi Belu v 2. storočí. Pôda bohatá na živiny, slnko, jar a jeseň Prostredníctvom semien, začiatkom leta, máj, jún, tráva, obilie, chladná, sladká, kyslá, slaná. Naklíčená pšenica: horúca (studená) He, Ni, Mi Harmonizuje stred, odmasťuje Eliminuje teplo upokojuje pot Vhodné na zahnanie tepla a nepokoja Chlieb, kastróly, koláče, cestoviny, koláče, polievky, prívarky, karbonátky (tiež zmiešané s mäsom); Čaj z pšeničných zŕn sa v ľudovom liečiteľstve odporúča proti návalom horúčavy a poruchám spánku. Naklíčená pšenica: má detoxikačný účinok pri tepelných procesoch s postihnutím pečene (nadmerná konzumácia alkoholu). Mnoho draslíka, fosforu, horčíka, kyseliny kremičitej a vitamínov skupiny B Pšenica má jemnejšiu pokožku ako špalda, takže je lepšia pre ľudí so zlým trávením. môže sa použiť, pšenica má veľmi upokojujúci účinok, zmierňuje organizmus Pozor (3) Toto výslovne zdôrazňuje najskorší test stravovania, kapitola o dietetickej terapii (Shizhi) v kchaj-ťinskom tesáku (recepty v hodnote tisíc zlatých, napísal Sun Simo 650/659) že človek by nemal jesť príliš veľa pšeničnej múky, pretože uprednostňuje zavedené kalenie a odchýlku od Qi
Rezortné práce na obilninách a orechoch v TČM, strany 26/49
Príznaky TCM Príznaky možné príčiny Podráždenosť pečene Hnev - frustrácia útočí na hladové záchvaty hladu Žalúdok, bolesť žalúdka Le Qi pocity napätia, stagnácia Striedanie medzi mäkkou a pevnou stoličkou Vlhkosť, napätie v prsníkoch Teplo v PMS Ma Pocit sýtosti po jedle, pravdepodobne zvracanie Vzdych krvácajúcich ďasien Ev . Slabosť končatín Preťaženie z povolania, chronické choroby Prebytočná strava, káva, pálenka, vyprážané jedlá Silne zvlhčujúce NM Odporúčanie zrna Ryža, kukurica, špalda, jačmeň, proso, amarant, pohánka, pečeň napáda slezinu, Le-Qi-Stagn. s nedostatkom sleziny čchi hladové záchvaty hladu a tw strata chuti do jedla Ev. Nadváha podráždenosť hnev frustrácia meteorizmus grganie pocit sýtosti po jedle vzdychanie pocit tlaku v Oberbachovej mäkkej stolici, nespavosť PMS duševné vyčerpanie, frustrácia, hnev, nepravidelné prechladnutie, zvlhčovanie potravy početné diéty sedavá aktivita a všetky príznaky ako nedostatok mi-čchi zelené jadierka, ovos, pohánka, Amarant, quinoa, proso (odstraňuje vlhkosť) bulgur, kukurica - polenta congee (ale nie pri hnačkách) Diplomová práca o obilninách a orechoch v TCM strana 29/49
Označenie Pozor Mi, Ma Posilnite Mi-Qi Posilnite He-Blood a He-Yin Vyživte Ni-Yin Zmiešané ako príloha pod ryžové alebo cereálne jedlá, pečené na mäsových a zeleninových pokrmoch, karamelizované/solené/korenené na ceste v krajine výroby Spúšťacie reakcie u citlivých osôb 9.2 Arašidová pôda a obdobie sejby/rozmnožovania/kvitnutia Indikácia Pozor Patrí k zelenine v užšom zmysle, pretože ide o strukovinu. Pôvodne z Južnej Ameriky, kde ju pestovali Inkovia. Dnes je vysadený na obrovských arašidových farmách v Ázii a USA. Vo Švajčiarsku sa mu hovorí aj španielsky orech vysoký až 60 cm, huňatá rastlina Teplé oblasti, slnko Semená/Samoopelenie/Semená Neutrálne sladké Mi, Ma Tonifikuje a mieša Krv Tonifikuje Mi-Qi a Lu-Qi Upokojujúci He-Wind (s vnútorným Nepokoj) Zmiešané s ryžou, zeleninovými pokrmami, ako príloha k mäsu, pečené na šaláte. Číňania varia arašidy so šupkou. U citlivých ľudí môžu vyvolať alergické reakcie. Slané arašidy môžu stagnovať. Gb Bohaté na esenciálne mastné kyseliny (nad 80%), bielkoviny, vitamín E, vápnik, Fosfor, železo Rezortná práca o obilí a orechoch v TČM strana 31/49
9.3 Indikácia ginkga opatrnosť stromový orech neutrálny sladký/trpký/astrinogénny Ni, expektorans posilňuje Ni Harmonizuje UE V zeleninových pokrmoch Výrobky z ginka mierne toxické pre mŕtvicu 9.4 Výskyt lieskových orechov siatie/rozmnožovanie/doba kvitnutia opatrnosť drevitý ker alebo strom rôznych veľkostí a druhov Pravdepodobne lieskové orechy už v 5. tisícročí pred n Použité. Čínsky lieskový orech je obzvlášť rozšírený v severnej Číne. V kríkoch, listnatých lesoch a na okrajoch lesov (v Európe). Šírenie samých seba (prostredníctvom padajúcich plodov). Orechové ovocie Neutrálne sladké Ma, ME. Podporuje Qi. Harmonizuje stred. Surové alebo pečené koláče, pečivo zmiešané so zeleninovými jedlami. Rozmazaný pohľad Odvar z 5 lieskových orechov a 3 plodov kustovnice bobule - vezmite podľa pokynov. Lieskové orechy zvyčajne ponúkame so škrupinou, čím tmavšia je škrupina, tým starší je tovar. Špecializované práce na zrnách a orechoch v TCM strana 32/49
9.8 Maková pôda & sejba/rozmnožovanie/doba kvitnutia Doba zberu Indikácia Pozor: rodina maku, jednoročná, vysoká až 150 cm Pôvodne z Ázie Známa už viac ako 4000 rokov Používa sa predtým ako anestetikum pri operáciách Hlboká pôda bohatá na živiny Koniec marca/semená júl/august august Teplé horké Ni tóny esencia Ni-Yin a Ni-Yang Zahrieva maternicu Pečivo, rajnice Vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín Odporúča Hildegard von Bingen ako prostriedok proti všiam a hnidám ópium sa vyrába z nezrelých makových kapsúl. Používame pestované odrody bielej - a sivé vlčie maky sa používajú na výrobu oleja alebo na pečenie 9.9 pekanských severoamerických druhov stromov Rodina orechov až do výšky 30 m. Kvety samostatného pohlavia, ktoré sú samo-sterilné, preto pre úspešné opelenie vetrom vyžadujú niekoľko stromov, a teda nie veľkú úrodu. Pekanové orechy majú tenšiu škrupinu ako vlašské orechy. Pôda a výživná pôda/slnečná sejba/rozmnožovanie/doba kvitnutia čas zberu teplota jadrá orechov/odrezky apríl/máj jeseň jadro orechov teplé oddelenie práca obilie a orechy v TCM strana 35/49
opatrné Označenie Sladké jemnejšie ako orech Lu, Ni Pozri orech Pozri orech 9.10 Piniové orechy Pôda a čas zberu Označenie Pozor Semená borovice sa používajú hlavne u borovice červenej Pinus koraiensis (severovýchodná Čína a Kórea) Lesný strom Jeseň a zima Zrelé semená Tepelná tendencia Sweet Le, Lu, ME podporuje krv Yin reguluje Lu zvlhčuje Odvádza penu z vetra, pasty, pražia sa ako prísada do kastrólov, kompótov, pôsobí proti suchej pokožke a vlasom V prípade bolesti kĺbov v dôsledku vetra alebo poryvu, ktoré vedú k ospalosti Kontraindikované v prípade hlienu a vlhkosti môže nadmerná pôžitok viesť k Spôsobiť hnačku. Piniové orechy ľahko zatuchnú. 9.11 Pistáciová pôda a zber Časový krík na strome Rastie na Blízkom východe, v Indii a vo východnom Stredomorí Kvety len každé 2 roky, výsledkom čoho je jadrovník Plody svetlo až stredne zelené, neutrálne Sladké, trpké, mierne kyslé Le, Ni Podpora krvi Špecializované práce na zrnách a orechoch v TČM Strana 36/49