Zvládnutie celiakie v týždennom denníku Každodenný život pre poľnohospodárstvo a život na vidieku

Ľudia s celiakiou nesmú konzumovať lepok. Aj tie najmenšie stopy sú problematické. Tu nájdete tipy, ako sa stať bezlepkovým v každodennom živote a na čo si dať pozor, ak čakáte hostí s celiakiou.

Bezlepková diéta vyžaduje disciplínu a čistú prácu. Nemusíte sa však zaobísť bez pôžitku. (Zdroj obrázku: Marco2811/stock.adobe.com)

Diagnóza celiakie znamená, že postihnutý človek sa musí zaobísť bez lepivého proteínu lepok. Lepok je obsiahnutý v mnohých druhoch obilia, ako je pšenica, jačmeň, raž, špalda, zelená špalda, kamut, einkorn a emmer. Lepok navyše nájdete v mnohých hotových jedlách, často skrytých. Môže byť napríklad uvedená na zozname prísad pre jogurty, klobásy, korenie, majonézu, kečup, čokoládu, hranolky alebo prášok do pečiva. Preto je v každodennom živote potrebné dávať pozor na veľa maličkostí, pretože aj najmenšie množstvo lepku môže poškodiť črevnú sliznicu. Tu je niekoľko rád:

Nákup a skladovanie bezlepkových potravín

Tí, ktorí žijú sami, musia triediť všetky potraviny obsahujúce lepok. V rodine je vhodné skladovať bezlepkové jedlá osobitne. Ak to nie je možné, mali by ste do skrinky nad výrobky s obsahom lepku umiestniť výrobky bez lepku.

Alternatívou k obilninám obsahujúcim lepok sú kukurica, ryža, proso, amarant, pohánka alebo zemiaky a zemiakový škrob.

Pri nakupovaní venujte pozornosť zoznamu ingrediencií. Mali by sa zvýrazniť zložky obsahujúce lepok.

Bezlepkové výrobky možno niekedy spoznať podľa symbolu s prečiarknutým klasom pšenice.

Mnoho výrobcov upozorňuje, že potravina môže obsahovať stopy lepku. V takom prípade môžu byť prísady obsahujúce lepok vyrobené v tej istej spoločnosti.

Diagnóza celiakie znamená, že postihnutý človek sa musí zaobísť bez lepivého proteínu lepok. Lepok je obsiahnutý v mnohých druhoch obilia, ako je pšenica, jačmeň, raž, špalda, zelená špalda, kamut, einkorn a emmer. Lepok navyše nájdete v mnohých hotových jedlách, často skrytých. Môže byť na zozname prísad pre jogurty, klobásy, korenie, majonézu, kečup, čokoládu, hranolky alebo prášok do pečiva. Preto je v každodennom živote potrebné dávať pozor na veľa maličkostí, pretože aj najmenšie množstvo lepku môže poškodiť črevnú sliznicu. Tu je niekoľko rád:

Nákup a skladovanie bezlepkových potravín

Tí, ktorí žijú sami, musia triediť všetky potraviny obsahujúce lepok. V rodine je vhodné skladovať bezlepkové jedlá osobitne. Ak to nie je možné, mali by ste do skrinky nad výrobky s obsahom lepku umiestniť výrobky bez lepku.

Alternatívou k obilninám obsahujúcim lepok sú kukurica, ryža, proso, amarant, pohánka alebo zemiaky a zemiakový škrob.

Pri nakupovaní venujte pozornosť zoznamu ingrediencií. Mali by sa zvýrazniť zložky obsahujúce lepok.

Bezlepkové výrobky možno niekedy spoznať podľa symbolu s prečiarknutým klasom pšenice.

Mnoho výrobcov upozorňuje, že potravina môže obsahovať stopy lepku. Potom môžu byť zložky obsahujúce lepok spracované v tej istej spoločnosti. Lepok sa môže dostať do potravy kontamináciou, aj keď to recept neobsahuje.

V mnohých supermarketoch je v súčasnosti k dispozícii široká škála múčnych zmesí obsahujúcich lepok, ktoré sú ideálne na pečenie chleba, koláčov alebo pečiva. Sú však dosť drahé.

Pracujte obzvlášť čisto

Dbajte na hygienu v domácnosti. Omrvinky na pracovnej doske alebo na raňajkovom stole by mali byť okamžite odstránené.

Náradie vyrobené z dreva alebo plastu, napríklad rezacie dosky, drevené lyžice alebo valčeky, majú praskliny, v ktorých sa môže niečo ľahko zaseknúť. Mali by sa používať iba na spracovanie bezlepkových potravín.

Pre bezlepkový chlieb musí byť k dispozícii ďalší košík na chlieb.

Členovia rodiny by nemali raňajkovým nožom siahať do margarínu alebo džemu. Môžu sa do nej dostať drobky.

Získajte druhý hriankovač, ktorý toastuje iba bezlepkový chlieb.

Rúru pred pečením bezlepkového pečiva v nej vyčistite.

Tipy pre prax

Bezlepkové múky sa pri pečení správajú inak ako múky s obsahom lepku. Preto sa múka nedá zameniť 1: 1. Tu pomáha iba pokus a omyl.

Na pečenie musí byť pridané spojivo, napríklad mleté plevy psyllium, guarová guma, guma zo svätojánskeho chleba alebo xantánová guma. Kukuričný a zemiakový škrob majú tiež dobrý väzobný účinok.

Vždy nakrájajte bezlepkový chlieb alebo rožky a až potom ten konvenčný.

Ak varíte dva druhy cestovín: Najskôr vylejte bezlepkové cestoviny. Sito potom môžete použiť aj na ďalšie cestoviny.

Nelepte jedlá bez lepku na rovnakom tuku na vyprážanie ako potraviny, ktoré obsahujú lepok. Alebo najskôr osmažte bezlepkové jedlo a až potom všetko ostatné.

Bezlepkové jedlá sa nesmú pripravovať na rovnakom tuku na vyprážanie ako výrobky obsahujúce lepok.

Uistite sa, že lieky, zubné pasty a kozmetika neobsahujú lepok.

Čo znamená celiakia?

Celiakia je geneticky podmienená potravinová intolerancia na lepivý proteín lepok. Pri požití lepku poškodzuje črevnú sliznicu. Vyvíja sa chronický zápal, cez ktorý sa rozpadá sliznica. Vďaka tomu sa živiny z čreva prestávajú primerane vstrebávať.

Možné príznaky neznášanlivosti lepku sú bolesti brucha, hnačky, plynatosť, chudnutie a znížená fyzická výkonnosť. U detí sa môžu vyskytnúť poruchy rastu.

Jedinou terapiou je celoživotná prísne bezlepková diéta. Aj tie najmenšie nečistoty, ako napríklad omrvinky na noži na chlieb, môžu podráždiť črevnú sliznicu a spôsobiť zápal.

Okrem priamych príznakov si treba uvedomiť, že lepok trvale poškodzuje črevnú sliznicu. Napríklad bez bezlepkovej diéty sa zvyšuje riziko T-bunkového lymfómu, čo je typ rakoviny lymfy.

Tí, ktorí dodržiavajú prísnu bezlepkovú diétu, však zvyčajne rýchlo pocítia zlepšenie svojich príznakov. Spravidla sa črevná sliznica hromadí znova po niekoľkých mesiacoch. Pacient je potom takmer bez príznakov.

Mohlo by vás zaujímať: