Zvláštnosť čili v Číne - ChiliCult
Čína by mala byť jedným zo známych ostrých národov na svete. Chilli je všade ... a preto sa prehliada.
Musíte sa len pozrieť na výrobné čísla chilli, aby ste dosiahli dojem.
Podľa štatistík FAO Čína produkuje niečo cez 50% svetovej produkcie čerstvého chilli, viac ako 17 miliónov ton ročne.
Sotva však predstavuje 3% globálneho vývozu čerstvého chilli.
Takže čokoľvek čerstvé chilli, ktoré Čína vyprodukuje, sa zjavne tiež v krajine spotrebuje!
Pikantné kuchyne na svete
Ak sa však niekoho spýtate, ktoré kuchyne sú horúcimi kuchyňami na svete, odpoveďou bude ťažko Čína.
Každý, kto niečo vie, si bude pravdepodobne myslieť, že je to šialené. Hlavné mesto S'-čchuan, Čcheng-tu, sa stalo (ako prvé mesto v Číne) „kreatívnym mestom“ UNESCO pre gastronómiu. A S'-čchuan je určite známy svojou pikantnou kuchyňou. Ale nie všetci ...
Hunanská kuchyňa bola v USA už pred desiatkami rokov veľkým trendom, takže by o nej určite malo byť známe. Alebo?
Možno nie. Televízia CNN nedávno napísala o „regionálnom čínskom jedle: 8 menej známych kuchýň, ktoré sa oplatí vyskúšať“. A jedna z kuchýň, o ktorých sme hovorili, bola kuchyňa Hunan. Neznie to ako veľké meno.
Hunanská kuchyňa (Xiang cai), minimálne v Číne, je známa svojou čistou pikantnosťou. A je to jedna z 8 skvelých kuchýň v Číne, hlavných kulinárskych tradícií krajiny.
Aj keď je sečuánska otupujúca, korenená kuchyňa populárna po celom svete, skutočné hlavné mesto korenia v Číne - provincia Hunan - je stále pomerne neobjavené.
[Aj keď je sečuánska otupujúca, korenená kuchyňa populárna po celom svete, skutočné centrum ochutenia v Číne - provincia Hunan - je stále relatívne neobjavené.]
Ale, Laoganma?!
Laoganma a najmä jej Chilli Crisp má veľkú sledovanosť, vrátane facebookovej „Laoganma Appreciation Society“.
V porovnaní so Srirachou je však stále prakticky neznáma.
Nemusíte ani začať požadovať ďalšie informácie o Guizhou ... keby ste vôbec vedeli, že to bola čínska provincia. A to konkrétne tým, odkiaľ pochádza Laoganma. A kde je čínske hlavné mesto chilli Zunyi.
Chilli v Číne
Je pravda, že čínsky prístup k chilli presne nepomohol.
Niekedy sa chilli a korenené jedlá a výrobky predávajú celkom dobre.
Chilli je taká bežná súčasť bežnej stravy toľkých ľudí a dokonca aj v jedlách iných ľudí je to také bežné, že sa to väčšinou prehliada.
Pravdepodobne existujú tradičné odrody alebo podobne, ale potom sa jednoducho pestuje a používa lokálne. Rozdiely tiež často nie sú dramatické; povedomie o niečom ako tradičné odrody rozhodne nie je (s výnimkou prípadov, keď marketing uznal ich hodnotu).
Niektoré formy chilli sú teda známe, ale zvyčajne to u nich nejde hlbšie.
Chilli pod tlakom na modernizáciu
So silnou túžbou po modernizácii sa všetko smeruje k štandardizácii.
Toto má na trhu určite svoju hodnotu - ale cenný môže byť aj doplnkový prístup k miestnemu a tradičnému. Zdá sa, že niečo v tomto smere robia aj iniciatívy smerujúce k revitalizácii vidieka.
„Dediny Taobao“ objavili hodnotu miestnych produktov ako marketingového mechanizmu na hlavnej čínskej online nákupnej platforme a Čína má tradíciu oceňovania produktov rôznych regiónov.
Napríklad so sečuánskym korením sú dve miesta, odkiaľ by malo pochádzať to najlepšie. Mnoho ďalších pôvodov sa vyznačuje fanúšikmi. Jeden nájde ten istý prípad s toľkým ovocím a nie tak málo jedlami.
Toto napätie medzi starým a novým nie je práve niečo nové. Tam, kde Európe a USA trvalo desaťročia, kým zistili ich hodnotu, sa Čína vyvíja míľovými krokmi.
Čína by mohla byť ľahko krajinou, kde je absolútne pravdivé slávne príslovie Williama Gibsona „Budúcnosť je tu, len nerovnomerne rozložená“.
V každom prípade, akokoľvek sa Čína vyvíja a mení, chilli je všade.
V mnohých jedlách. Na poliach. V kvetináčoch v úzkych uličkách cez Hutong. Aj v talismanoch šťastia.
Nachádza sa na toľkých miestach, je prehliadaná.