022019 - Mjanmarsko Vietnam - Blog o výletoch na kávu - 24 stupňov
+++ 13. februára 2019 +++
Mingalalarbar z Mjanmarska!
24grad je opäť v pohybe, pokiaľ ide o kávu, a tentokrát sa pozeráme do nádhernej krajiny Mjanmarsko. Mjanmarsko ešte nie je pre kávu príliš známe, ale aj tu rastie povedomie o našom jemnom nápoji, rovnako ako úsilie o pestovanie kvalitných zŕn. Som veľmi zvedavý, čo sa bude prezentovať našim chutiam.
Máme tiež duchovnú podporu: sprevádza nás Banthe, mních z Nemecka, ktorý už niekoľko rokov žije v kláštore neďaleko Mandalay. Je vášnivým pražiarom domov a veľkým milovníkom espressa. V okolí budhistickej akadémie Sitagu, kde zostaneme niekoľko nocí, je ťažko viac ako hŕstka ľudí, ktorí sa venujú príprave dobrého espressa s takou oddanosťou ako on. Výsledkom našej návštevy je, že je teraz vybavené sortimentom espressa z oblasti kávy, pražiarne kávy Konstanz, Coffee Star Origins & Blends a 24grad.
Prvý deň sa testovala kuriózna diva nad oblasťou okolo Mandalay a ponukou miestnej kávy.
Mierne nadrozmerným autobusom sme sa presunuli do oblasti pestovania kávy východne od Mandalay. V najbližších dňoch sa budeme túlať po kávových plantážach okolo mesta Pyin Oo Lwin, nazývaného tiež Maymyo). Čakala nás Nathalie z Nat Coffee a mala pre nás pripravené to správne: kaviareň Ye Naing, mladého muža, ktorý so svojím strýkom vedie malú kávovú plantáž a predáva zrná vo svojej kaviarni. Pekná vec s francúzskou tlačou a latte artom hneď od začiatku! Hneď ako pražiarne kávy uvidia kávovníky so zrelými čerešňami, už ich dlho nenájdete, a tak sme mali o niečo dlhšiu zastávku, ako sme plánovali, na malej farme Ye Naing ...
Potom sme boli pozvaní do Mandalay Coffee Group, kde nám Amy vanNocker povedala o pokroku dosiahnutom v pestovaní špeciálnej kávy a pri šálke sme sa mohli čudovať nad výsledkom. Čakala nás vyvážená ponuka, prekvapivé citrusové kyseliny so sladkými tónmi v čisto pripravených kávach naznačujú sľubnú budúcnosť káv z Mjanmarska. Celé spracovateľské zariadenie pôsobilo veľmi čistým a dobre organizovaným dojmom.
+++ 15. februára 2019 - Okres Pyin Oo Lwin +++
Mingalarbar!
Toto slovo sa tu hovorí a počuje veľmi často každý deň, pretože ľudia v Mjanmarsku sú veľmi otvorení a priateľskí bez toho, aby boli dotieraví. naša pražiareň sa tu cíti veľmi dobre.
Od môjho posledného príspevku tam bolo niekoľko najdôležitejších vecí, samotné sparťanské vybavenie s internetom je veľkým problémom pre dovh. Súčasťou rannej rutiny je teraz návšteva obchodu s mobilnými telefónmi, ktorá poskytuje SIM kartám, ktoré pôvodne sľubovali 1 GB za málo peňazí, „dobitie“ (t. J. Dodatočný objem). Po mnohých farmárskych návštevách a diskusiách s poľnohospodármi je pomaly zrejmé, že pomoc USAID skutočne priniesla mjanmarskému kávovému sektoru veľkú podporu, ale súčasne viedla k poľnohospodárom a vývozcom hneď na začiatku cesty Mjanmarska ako výrobcu špeciálnej kávy majú veľmi vysoké očakávania, ktoré nie je možné vždy splniť okamžite.
Splnil sa mi sen hrať farmára, pretože Sai Wan Maing z Green Land Coffee Plantation mi zveril jedno z jeho automobilov a my sme sa rútili medzi kávovníky jeho polí. Skvelý pocit! Výdatné a bohaté raňajky na farme Ngu Schwe Leeho a jeho rodiny zostanú v dobrých spomienkach: dokonca aj počas následného bankovania došlo k úžasnému jazykovému zmätku niekoľkých rozhovorov v mjanmarčine, angličtine a nemčine súčasne.
+++ 18. februára 2019 - Ywa Ngan +++
Mjanmarsko nielenže svieti na pagodách, celá krajina (aspoň tie časti, ktoré sme mali dovolené vidieť) dýcha úžasnou atmosférou svojou priateľskosťou a otvorenosťou. Bude zaujímavé sledovať, ako sa bude vyvíjať odvetvie špeciálnej kávy (a tiež sociálno-politické aspekty) v najbližších rokoch!
+++ 20. februára 2019 - Đà Lạt +++
Z Mjanmarska sa naša „skupina nemeckých pražičov“ medzitým presunula do Vietnamu. Pokiaľ ide o pestovanie a prípravu kávy (kaviarne atď.), Mjanmarsko je ešte len v začiatkoch, Vietnam je už o pár krokov ďalej. Poľnohospodárski vedci z NDR objavili krajinu na začiatku 80. rokov pre vlastnú dodávku kávy a priniesli veľa know-how pre pestovanie, takže Vietnam je dnes druhým najväčším producentom kávy (v objeme) na svete. Veľa z toho je robusta, ale existujú aj niektoré oblasti, kde rastie arabica.
Po dni príchodu a výskume kávy v Hanoji sa dnes pozrieme na oblasť okolo Da Lat v južnom Vietname. V meste je už veľa turistov, ale väčšina mladých, športovo založených ľudí zo západu je tu menej pre kávu ako pre množstvo ponúkaných outdoorových turistických aktivít.
Späť ku káve: vo Vietname existujú veľmi špeciálne druhy prípravy; Tradičný kovový filter je zarážajúci, ale klasické druhy infúzií 3. vlny možno nájsť aj na kávovej scéne vo Vietname. Existuje aj káva s vajíčkom, v ktorej je vaječný žĺtok zmiešaný v smotane a potom navrstvený na espresso. Aby bolo možné lepšie zvládnuť často používanú Robustu a jej intenzívnu chuť, často sa používa (sladené) kondenzované mlieko. Popíjali sme si cestu cez rozmanitú kultúru kaviarní v Hanoji a bolo nám umožnené navštíviť pražiareň La Viet v Da Lat. Veľmi chutný (aj keď často veľmi sladký) výlet!
+++ 23. februára 2019 - Mesto Buôn Ma Thuôt +++
V Đà Lạt je skvelý projekt: The Married Beans zjednocujú celý kávový reťazec od farmárov až po espresso v šálke. Založili ste rastúce farmárske družstvo, podporujete poľnohospodárov v pestovaní a spracovaní, pražíte zrná na predaj a servírovanie v super-vybavenej kaviarni a vyvážate zelenú kávu do celého sveta.
Na ďalšej ceste na západ do Buôn Ma Thuột konečne nastal čas: zatiaľ čo úroda arabiky vo Vietname 2018/19 bola z veľkej časti dokončená, Robusta je už zaneprázdnená novým cyklom a je v plnom kvete! Kávovníkové rastliny kvitnú asi 2 týždne a každý, kto sa niekedy postavil na kvitnúce pole, na to nezabudne. Vzduch je plný vône jazmínu, všade sú biele kvety, všade sú včely a motýle, akoby ich zaliali pocity šťastia rovnako ako my. Veľké množstvo hmyzu je dôležitým ukazovateľom správnej poľnohospodárskej praxe.
Radi by sme sa zastavili na každom jednom poli, ale náš vodič bol bohužiaľ neoblomný ...
+++ 24. februára 2019 - Buôn Ma Thuôt +++
Teraz sme tam, kde paprika rastie! Okrem kávy pestujú poľnohospodári v provincii Đắk Lắk okrem kávy aj rôzne ďalšie výrobky, ako je avokádo, durian a veľa korenia, aby boli nezávislí od cenových výkyvov na svetovom trhu. Jonathan Clark z Dakman Vietnam nás počas dvoch dní zoznámil s rôznymi farmármi a my sme sa mohli čudovať mnohým aspektom kultivácie robusty.
Napriek mojim očakávaniam sa hlavný producent robusty Vietnam veľmi líši od Brazílie: štruktúru formuje veľa malých fariem s rozlohou až 1,5 hektára a stále tu existuje veľa technologického potenciálu. Ak vezmeme do úvahy znižujúce sa výmery arabiky v dôsledku zmeny podnebia a zvyšujúci sa význam kultivácie robusty, je pravdepodobné, že sa tu veľa zmení.
Nakoniec došlo k jemnému bankovaniu vo Vietname Dakman, kde si veľmi pozitívne pamätali spoločnosť Honey Robusta, ktorá sa doteraz vyrábala iba v malom množstve.