1. ČASŤ ODBORNEJ VÝROBY VZDUCHOM SUŠENÉHO ŠAMA S KOSTMI A BEZ KOSTÍ, PARMA-ART

Teľatá Ošípané Ošípané Zaobchádzanie so spaľovacím zariadením: počkajte a očistite po každom zabíjačskom dni, vymeňte opotrebované časti (napr. Gumené krúžky), každé dva roky zašlite na generálnu opravu zariadenia. Vydavateľ: Poradný a vzdelávací inštitút pre starostlivé zaobchádzanie s plemennými a zabitými zvieratami. D-21487 Schwarzenbeck, Nemecko Kapitola 3 Mäsový sval Chladiaca krivka a krivka hodnoty pH Elektrostimulácia ošípaných DFD mäso, hodnota PSE mäsa aw a hodnota ph 3.1. Mäso z mäsa 3.1.1. Štruktúra mäsového svalu Sval je štruktúrovaný striktne usporiadane. Rovnako ako každý orgán, skladá sa z buniek a je obklopený pevnou vrstvou spojivového tkaniva. Vo vnútri tejto škrupiny sú svalové vlákna (bunky), ktoré sú dlhé niekoľko centimetrov a hrubé asi 0,01 - 0,1 mm. Tieto vlákna sú spojené do zväzkov, ktoré sú zase pokryté jemným spojivovým tkanivom, sarcolem. Môžu tiež obsahovať rôzne množstvá tuku. V odbornom žargóne sa potom označuje ako mramorované mäso. Tieto zväzky vlákien sú zase zaliate do sarkoplazmy, bunkovej tekutiny rozpustnej vo vode. Tieto fibrily sú tvorené bielkovinami a sú rozdelené na tenké a silné vlákna. The

---