Sladká sójová omáčka - výhody, kalórie a nutričné ​​zloženie

Sójová omáčka je slané tekuté korenie, ktoré sa tradične vyrába fermentáciou sóje a pšenice.

kalórie

Je pôvodom z Číny a vo varení sa používa už viac ako 1 000 rokov.

Dnes je to jeden z najpopulárnejších sójových výrobkov na svete. Je základnou zložkou v mnohých ázijských krajinách a vo veľkej miere sa používa vo zvyšku sveta.

Ako sa to robí?

K dispozícii je veľa rôznych druhov sójovej omáčky. Môžu byť zoskupené na základe výrobných metód, regionálnych variácií, farieb a vkusu.

Tradičná výroba

Tradičná sójová omáčka sa vyrába máčaním sójových bôbov vo vode a pražením a drvením pšenice. Potom sa sója a pšenica zmiešajú s typom plesní, najčastejšie Aspergillus.

Potom sa pridá voda a soľ a celá zmes sa nechá kvasiť päť až osem mesiacov.

Počas fermentácie pôsobia enzýmy vo forme na sójové a pšeničné proteíny a postupne ich rozkladajú na aminokyseliny. Škrob sa premieňa na jednoduché cukry, potom sa fermentuje na kyselinu mliečnu a alkohol.

Po dokončení procesu sa zmes položí na handričku a stlačí sa, aby sa uvoľnila tekutina. Táto kvapalina sa potom pasterizuje, aby sa zničili všetky baktérie. Nakoniec sa plní do fliaš (1, 2).

Druhy sójovej omáčky

  • Čierna sójová omáčka: Je červenohnedý a má silnú arómu.
  • Sójová omáčka usukuchi: Je získaný z viac sóje a menej pšenice, je svetlejšej farby a sladšej arómy.
  • Tamara: Vyrobené zo sójových bôbov s iba 10% alebo ešte menej pšenice, chýba jej chuť a má tmavšiu farbu.
  • Shiro: Vyrába sa takmer výlučne z pšenice a má veľmi málo sójových bôbov. Má veľmi svetlú farbu.
  • Saishikomi: vyrobené rozkladom sóje a pšenice s enzýmami v roztoku tepelne nespracovanej sójovej omáčky namiesto slanej vody. Chutí silnejšie.

Zloženie výživy

Obsahuje a veľké množstvo soli, poskytuje 38% odporúčaného denného príjmu. Aj keď má sójová omáčka objemovo pomerne veľké množstvo bielkovín a sacharidov, nie je významným zdrojom živín.

VÝHODY

Môže nahradiť soľ

Sójová omáčka má bohatú chuť a môže sa použiť namiesto soli. Štúdia publikovaná v časopise Journal of Food Science ukazuje, že nahradenie kuchynskej soli prírodnou sójovou omáčkou neznížilo intenzitu chuti do jedla a znížil sa celkový obsah sodíka. V niektorých prípadoch sa použilo o 50% menej sodíka a chuť sa nezmenila. (3)

Má antialergické vlastnosti

V roku 2005 bola publikovaná štúdia v Journal of Bioscience and Bioengineering, v ktorej má sójová omáčka antialergické vlastnosti. Účastníci trpiaci alergiou používali sójovú omáčku a mali viac zlepšení ako tí, ktorí užívali placebo. (4)

Podporuje trávenie

V jednej štúdii 15 ľudí konzumovalo sójovú omáčku a výsledkom bolo zvýšenie vylučovania žalúdočnej šťavy, ktoré pomáha tráveniu.

Imunitný systém

Dve štúdie zistili, že užívanie polysacharidov, čo je druh sacharidov nachádzajúcich sa v sójovej omáčke, zlepšuje reakcie imunitného systému.

nevýhoda

Je bohatý na sodík

Sójová omáčka je bohatá na sodík, čo je základná živina, ktorú vaše telo potrebuje pre správne fungovanie.

Vysoký príjem sodíka však súvisí s vysokým krvným tlakom, najmä u ľudí citlivých na soľ a môže prispievať k riziku srdcových chorôb a iných chorôb, ako je rakovina žalúdka (5).

Zníženie príjmu sodíka vedie v skutočnosti k miernemu poklesu krvného tlaku a môže byť súčasťou liečebnej stratégie pre ľudí s vysokým krvným tlakom.

Pre tých, ktorí chcú znížiť príjem sodíka, boli vyvinuté rôzne druhy sójovej omáčky, ktoré obsahujú až o 50% menej soli ako pôvodné produkty (6).

Môže mať vysoký obsah MSG

Monoglutamát sodný (MSG) je zvýrazňovač chuti. Nachádza sa prirodzene v niektorých potravinách a často sa používa ako prísada do potravín (7).

Je to forma kyseliny glutámovej, aminokyseliny, ktorá významne prispieva k chuti jedla. Kyselina glutámová sa prirodzene vyrába v sójovej omáčke počas fermentácie. Okrem toho sa do chemickej sójovej omáčky často pridáva MSG, aby sa zlepšila jej chuť.

V roku 1968 sa MSG spájali s javom známym ako „Syndróm čínskej reštaurácie„.

Medzi príznaky patrili bolesť hlavy, necitlivosť, slabosť a búšenie srdca po konzumácii čínskeho jedla, ktoré je často bohaté na MSG.

Môže obsahovať látky spôsobujúce rakovinu

Skupina toxických látok nazývaných chlórpropanoly sa môže vyrábať pri spracovaní potravín, vrátane výroby sójovej omáčky.

Jeden typ, známy ako 3-MCPD, sa nachádza v rastlinnom proteíne hydrolyzovanom kyselinou, čo je typ proteínu v chemickej sójovej omáčke (8).

Štúdie na zvieratách preukázali, že 3-MCPD je toxická látka. Zistilo sa, že poškodzuje obličky, znižuje plodnosť a spôsobuje nádory (9).

Obsahuje amíny

Sójová omáčka obsahuje významné množstvo amínov vrátane histamínu a tyramínu (10).

Je známe, že príliš veľa histamínu môže mať toxické účinky. Medzi príznaky patrí bolesť hlavy, potenie, závraty, svrbenie, vyrážka, žalúdočné ťažkosti a zmeny krvného tlaku.

V skutočnosti sa tvrdilo, že alergia na sójovú omáčku môže byť histamínovou reakciou (11).
Okrem toho by ľudia užívajúci skupinu liekov známych ako inhibítory monoaminooxidázy mali obmedziť príjem tyramínu a mali by sa vyhnúť sójovej omáčke (12).

Obsahuje lepok

Mnoho ľudí nevie, že sójová omáčka môže obsahovať pšenicu aj lepok. Pre ľudí s alergiou na pšenicu alebo celiakiu by to mohlo byť problematické.

Je dôležité skontrolovať štítok so zložkou pšenice a vyhľadať výrobky zo sójovej omáčky, ktoré sú špeciálne označené ako bezlepkové. (13)

Napriek vysokému obsahu sodíka si sójovú omáčku stále môžete vychutnať ako súčasť zdravej výživy, najmä ak obmedzujete príjem spracovaných potravín a konzumujete najmä čerstvé potraviny vrátane mnohých druhov ovocia a zeleniny.

Môže nahradiť soľ v strave.