10 dôležitých pravidiel hygieny kuchyne - sprievodca službou Info-24

kuchyne

1. Pracujte iba s čistými rukami

  1. Osobná hygiena je predpokladom optimálnej hygieny kuchyne.
  2. Pravidelne prerušte prácu a umyte si ruky.
  3. Po dotyku so surovým mäsom a hydinou, ako aj s neumytou zeleninou a ovocím si umyte ruky.

2. Oddeľte „čisté“ a „nečisté“ pracovné procesy

  1. Pri práci s potravinami zabezpečte, aby nečisté výrobky (t. J. Neumyté a surové potraviny a znečistené predmety) neprišli do styku s čistými výrobkami (t. J. Pokrmy pripravené na priamu konzumáciu alebo vyčistené predmety).
  2. Vytvárajte oblasti pre čisté a nečisté pracovné procesy.
  3. Pôda sa často drží na zelenine a šaláte. Toto sa nesmie dostať do iného jedla, pretože zem obsahuje veľa choroboplodných zárodkov, ktoré môžu spôsobiť, že budete chorí.
  4. Pri grilovaní alebo konzumácii mäsového fondue používajte na surové jedlo, zvlášť na mäso, samostatné vidličky a taniere.

3. Oddeľte surové a zohriate jedlo

Oddeľte surové a zohriate jedlo v chladničke zakrytím fóliou alebo použitím nádob s vekom. V opačnom prípade sa môžu patogénne zárodky preniesť zo surových výrobkov na potraviny s nízkym obsahom klíčkov pripravené na priamu konzumáciu.

4. Jedlo dostatočne zohrejte

Pri väčších množstvách alebo množstvách majte vždy na pamäti: Teplota ohrevu trvá dlho, kým sa dostane k jadru. To je dôležité napríklad pri ohrievaní veľkých kusov mäsa (varte ich najmenej 10 minút pri 70 ° C) a veľkých nádob s polievkou alebo omáčkou.

5. Predvarené jedlo ochlaďte

  1. Mikroorganizmy sa najrýchlejšie množia pri izbovej teplote. Až pod -18 ° C v mrazničke sa rast mikroorganizmov úplne zastaví.
  2. V chladničke pod 5 ° C sa rast mikroorganizmov nezastaví, iba sa výrazne spomalí. To stačí na krátky čas.

6. Nepreplňujte chladničku

Chladničky pre domácnosť majú relatívne malú chladiacu kapacitu. Ak dôjde k preplneniu nechladeným alebo ešte teplým jedlom, vedie to k zvýšeniu teploty v prístroji, aby sa mohli množiť mikroorganizmy. To má negatívny vplyv na kvalitu potravín.

  1. Už žiadne skladovanie citlivých potravín v nechladenom stave (napr. V aute - najmä nie v teplom období). Surové mäso, čerstvá klobása, čerstvé ryby, mrazené potraviny a iné citlivé výrobky ako napr B. Lahôdkové šaláty by ste mali mať na dlhšie nákupy alebo výlety vždy v chladnejšej taške.
  2. Nakúpte trvanlivé a mrazené potraviny ako posledné.
  3. Všetko, čo obsahuje bielkoviny a vodu, by malo byť v chladničke.
  4. Pravidelne kontrolujte teplotu chladničky (ak je to možné, nie vyššiu ako 6 ° C) a teplotu mrazničky (-12 ° C mrazené potraviny alebo -18 ° C hlboko zmrazené potraviny).

8. Buďte opatrní pri kvapkajúcej tekutine z mäsa, rýb a hydiny

  1. Najlepšie je rozmraziť zmrazené jedlo v chladničke a potom umyť rozmrazenú vodu, čo je dôležité najmä pre hydinu alebo časti hydiny. Nikdy nezmrazujte nič, čo sa rozmrazilo!
  2. Najmä pri mrazenom mäse je po rozmrazení veľa odkvapkanej šťavy. Obsahuje veľa baktérií. Zároveň je ideálnym zdrojom potravy pre choroboplodné zárodky.
  3. Kvapkajúca šťava môže kontaminovať ruky, kuchynské stoly a dosky na krájanie.
  4. Dosky a nože používajte iba na rezanie mäsa alebo rýb (označené) a po použití ich opláchnite v horúcom (82 ° C) alebo v umývačke riadu.
  5. Pokiaľ je to možné, na odstránenie kvapkajúcej vody z mäsa, rýb a hydiny použite jednorazový materiál (napr. Kuchynskú rolku).

9. Nástroje

Kuchynské utierky, špongie, kefy a utierky by ste mali skladovať na suchom mieste a pravidelne ich vymieňať.

10. Všeobecné tipy

  1. Venujte pozornosť dátumu spotreby (napr. Mliečne výrobky). Nepoužívajte poškodené poháre alebo plechovky (vrátane vypuklých plechoviek).
  2. Označte jedlo v chladničke alebo mrazničke menom a dátumom (najmä otvorené jedlo).
  3. Použite princíp „Fifo“: Prvý dovnútra prvý von: Čo príde dovnútra prvý, vyjde najskôr z chladničky.

Čo je to krížová kontaminácia?

Krížová kontaminácia sa týka priameho alebo nepriameho prenosu patogénnych (choroboplodných) mikroorganizmov z pokazených potravín na iné potraviny. Je to hlavná príčina otravy jedlom, dá sa jej však vyhnúť vyhýbaním sa v. G. Spĺňa 10 bodov.

Čo sú to baktérie Campylobacter a Salmonella?

Okrem salmonely sú v Nemecku najbežnejšie patogény pre hnačky pochádzajúce z potravy baktérie Campylobacter. Klinický obraz choroby Campylobacter zodpovedá obrazu salmonelózy. Asi tri až päť dní po požití patogénu sa môžu vyskytnúť príznaky ako hnačka a zvracanie. Vyskytujú sa horúčky, žalúdočné kŕče, bolesti hlavy až nespavosť. Vo väčšine prípadov sa baktérie prenášajú potravou. Patogény sa našli najmä v surovom hydinovom mäse. Pokiaľ toto nie je dostatočne zohriate, napr. B. v jadre na teplotu 70 ° C počas 10 minút alebo ak sa patogény dostanú do iných potravín, ktoré sa už neohrievajú z dôvodu nedostatočnej hygieny kuchyne, môže dôjsť k ochoreniu.

Výrobky z mletého mäsa

  • Cestou domov všetky výrobky z mletého mäsa ochlaďte.
  • Pred jedlom dobre zohrejte.
  • Dodržujte pravidlá správnej hygieny kuchyne.
  • Nedotýkajte sa surových mletých mäsových výrobkov s inými potravinami.
  • Kvapkajúcu šťavu zlikvidujte opatrne.
  • Dôkladne vyčistite riad a ruky.
  • Výrobky z mletého mäsa nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave!

hovädzie mäso

  • Pred jedlom dobre zohrejte.
  • Dodržujte pravidlá správnej hygieny kuchyne.
  • Surové hovädzie mäso neprichádzajte do styku s inými potravinami.
  • Kvapkajúcu šťavu zlikvidujte opatrne.
  • Dôkladne vyčistite riad a ruky.
  • Hovädzie výrobky nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave!

  • Pred jedlom dobre zohrejte.
  • Dodržujte pravidlá správnej hygieny kuchyne.
  • Nedotýkajte sa surového hydinového mäsa s inými potravinami.
  • Kvapkajúcu šťavu zlikvidujte opatrne.
  • Dôkladne vyčistite riad a ruky.
  • Výrobky z hydinového mäsa nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave!

bravčové mäso

  • Pred jedlom dobre zohrejte.
  • Dodržujte pravidlá správnej hygieny kuchyne.
  • Surové bravčové mäso nedávajte do kontaktu s inými potravinami.
  • Odkvapkávanú šťavu zlikvidujte opatrne.
  • Dôkladne vyčistite riad a ruky.
  • Bravčové výrobky nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave!

Baránok

  • Pred jedlom dobre zohrejte.
  • Dodržujte pravidlá správnej hygieny kuchyne.
  • Nedotýkajte sa surového jahňacieho mäsa s inými potravinami.
  • Odkvapkávanú šťavu zlikvidujte opatrne.
  • Dôkladne vyčistite riad a ruky.
  • Jahňacie výrobky nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave!

Čerstvá ryba

  • Pred jedlom dobre zohrejte.
  • Dodržujte pravidlá správnej hygieny kuchyne.
  • Surové ryby nedávajte do kontaktu s inými potravinami.
  • Kvapkajúcu šťavu zlikvidujte opatrne.
  • Dôkladne vyčistite riad a ruky.
  • Čerstvá ryba nie je vhodná na konzumáciu v surovom stave!