10 faktov, ktoré by ste mali vedieť o mäse z diviny Grube DE
Zostavili sme 10 faktov, ktoré by ste mali vedieť o mäse z diviny. Zdravá a vyvážená strava je pre ľudský organizmus dôležitá. Na mäso z diviny sa stále pozeráme skepticky a opatrne. S cieľom čeliť rôznym predsudkom sme pre vás odpovedali na 10 najčastejšie kladených otázok. Veľmi dúfame, že vám priblížime neporovnateľné potešenie z exkluzívnej zveriny z miestnych oblastí.
1. Čo máme na mysli pod pojmom mäso z diviny?
Mäso z diviny, nazývané tiež divina, sa chápe ako mäso z divých zvierat, na ktoré sa vzťahuje zákon o poľovníctve, to znamená zver. Najznámejšími druhmi zveri v Nemecku sú srnčia, jelenia a danielia zver, diviak, bažant, zajac a divá kačica.
Biotop divých zvierat by nemal byť, pokiaľ je to možné, obmedzený bránou. Mäso z diviny nie je bez koncentrátov, liekov a umelých hormónov. Pri nákupe zveriny dávajte pozor na to, odkiaľ vaša zverina pochádza. Hra z Udržiavanie brány je stále alternatívou k mäsu z diviny v pulte supermarketu. A to aj napriek tomu, že sa kôra často kŕmi kvôli obmedzeným možnostiam pastvy.
2. Prečo by sme mali jesť mäso z diviny?
Nemohlo to byť prirodzenejšie. Hra pochádzajúca z miestnych území je stopercentne organická a teda 100% zdravé. Mäso je bohaté na vitamíny a živiny, ako aj na nízky obsah cholesterolu a tukov. Ďalšou pozitívnou vlastnosťou je, že divina je bohatá na esenciálne omega-3 mastné kyseliny a má vysoký obsah bielkovín. To má pozitívny vplyv na náš kardiovaskulárny systém. Tieto vlastnosti zvyčajne nájdeme iba u lososa. Mäso z diviakov má obsah tuku 10-krát nižší ako u domácich ošípaných.
3. Ako dlho sa dá hra udržať?
Čerstvé mäso z diviny je to najlepšie, čo môžete na stôl priniesť. Divoké zviera zabité lovcom je zavesené v chladnej miestnosti alebo chladnej miestnosti, aby po rozbití a starostlivom vyčistení vychladlo a dozrelo (vyvesilo sa). Tam majú asi 4 ° C. Tento proces dozrievania môže trvať až týždeň. Minimálna doba zrenia je 2 dni v chladničke. Mäso by potom malo byť spotrebované alebo zmrazené do 3 dní. Chladené Pre citlivosť mäsa z diviny je zásadné zavesenie.
Alternatívou k zaveseniu je mäso priamo vákuovo uzavrieť a nechať ho vyzrieť v chladničke asi 10 dní. Hračka vo vákuu sa môže uchovávať 3 až 4 týždne pri 0 ° C. Vhodné vákuové zatvárače značiek Caso a láva nájdete v online obchode Grube a zodpovedajúcich fóliách.
4. Ako dlho je možné zmraziť hru?
Mrazené mäso z diviny ťažko stráca kvalitu. Mali by ste však mať na pamäti, že pri topení stráca vodu a stáva sa trochu krehkou. Čo sa týka vkusu, len ťažko to robí rozdiely. Mäso z diviny možno zmraziť až rok bez akejkoľvek straty kvality. Platí tu základné pravidlo: čím štíhlejší, tým dlhší. Diviaky by sa nemali zmrazovať dlhšie ako rok. Pečená zverina sa netrápi 1,5 roka ani v prípade, že je zamrznutá. Je dôležité, aby nebol prerušený chladiaci reťazec. Osvedčiť sa zverinu pred zmrazením sa osvedčilo ako najlepšie. To chráni pred spálením mrazničky a šetrí miesto v mrazničke.
5. Ako rozmrazím mäso z diviny?
Kus by sa mal pred ďalším použitím vybrať z mrazničky asi 24 hodín. Pomalé rozmrazovanie je v poriadku, ale miesto by malo byť chladné a kúsok, ktorý sa má rozmraziť, zakryť. Tu je vhodný balkón, pivnica alebo chladnička. Pod mäso, ktoré chcete rozmraziť, vložte nádobu a medzi nimi vylejte rozmrazovaciu tekutinu. Rozmrazenú hru je možné bez problémov skladovať na chladnom mieste 2 - 3 dni, ale nemali by byť znovu zmrazené.
6. Koľko diviny na osobu?
Tu uvádzam niekoľko príkladov výpočtu. V priemere sa počíta:
- Srnčie sedlo 4 - 6 osôb
- Srnčí stehno 4, pravdepodobnejšie 6 osôb
- Jelení list 2-4 osoby
- Späť 6 osôb
- Priehradná noha 6-10 osôb Priehradná lista 4 osoby
- Diviak tu vypočítate asi 400 g hmotnosti mäsa z diviny na osobu.
Všeobecné pravidlo platí pre voľné kúsky: 200 g mäsa pre ženy a 300 g pre mužov. Odporúčame na rezanie vo veľkosti sústa Blok nožov Fiskars s 5 nožmi a Doska na krájanie Fiskars s 3 úrovňami.
7. Prečo je mäso z diviny tmavé?
Tmavšia farba mäsa z diviny je pre mnohých neobvyklá, ale dá sa ľahko vysvetliť. Divoký žije vo voľnej prírode a je celý deň v pohybe. Preto sú svaly divokého zvieraťa namáhanejšie a zodpovedajúcim spôsobom lepšie a lepšie zásobované krvou ako zvieratá na pastvine alebo v stajni. Obsah svalových pigmentov je vyšší. Na druhej strane sa zver strieľa a nie zabíja. Menej krváca.
8. Nakladanie mäsa z diviny? Cmar alebo marináda?
Pred časom sa mäso z diviny spájalo s intenzívnou, často až príliš intenzívnou chuťou. Bežnou praxou bolo jelenie mäso pred varením niekoľko hodín namočené v cmare alebo marinované, aby sa táto chuť zneutralizovala. Tento postup bol dôsledkom zastaranej hygieny zveriny. Za nevzhľadnú chuť bol zodpovedný proces rozkladu spôsobený príliš veľkým teplom. S dnešnou úrovňou znalostí a zákonnými predpismi o hygiene potravín už nie je „zvláštna chuť“. Dnes je ulovená zver otvorená, vyčistená a uložená na chladnom mieste.
V súčasnosti divina nemusí byť marinovaná alebo nakladaná, rovnako ako iné mäso. Ak je však súčasťou vášho receptu, môžete ho samozrejme aj naďalej nakladať alebo marinovať. Inak sa bez toho zaobídete.
9. Kde si môžem kúpiť mäso z diviny?
Najlepšie je obrátiť sa na zodpovedný lesný úrad. Miestne štátne a federálne lesné spoločnosti často predávajú hru, ktorá bola postrelená na ich vlastnom pozemku. Tu si môžete byť istí, že hra pochádza z voľnej prírody vo vašom regióne.
Na Stránka DJV Wild-auf-Wild z Nemeckého poľovníckeho zväzu nájdete vyhľadávacie pole, kde nájdete poštového smerovacieho čísla vo vašej oblasti predajcu zveriny.
10. Kde nájdem recepty na hry?
- V receptoch hier na internete nájdete všetko, po čom túži vaše srdce.
- Špeciálne recepty a súvisiace kuchynské tipy na prípravu diviny nájdete tiež na stránke DJV „Wild-auf-Wild“ .
- Viac nápadov na recepty na tému „divoká kuchyňa“ nájdete v našom blogu na adrese Divoká kuchyňa je teraz v sezóne: Vynikajúce recepty s mäsom z diviny a grilovaním z diviny: mäso z diviny je vhodné na leto.
- Staromódny spôsob hľadania receptov v kuchárskej knihe ani zďaleka nevyšiel z módy. Profesionáli v oblasti varenia všetkých vekových skupín a všetkých vekových skupín neustále prinášajú na trh nové kuchárske knihy. Rovnako aj Tom Heinzle so svojou knihou Divoké grilovanie.
V našom sortimente nájdete užitočné kuchynské pomôcky ako Caso mlynček na mäso FW2000, the Burger press a mimoriadne praktické Tawny Owl Working and Okolnosti Zástera Čistý muž.