10 pravidiel, ktoré víno sa hodí k akému jedlu ZAMERAŤ Online
Hostia sú tam, stôl je prestretý a jedlo vonia: všetko môže byť dokonalé. Keby nebolo tejto jednej otázky: ktoré víno sa hodí k akému jedlu? Desať jednoduchých pravidiel pomáha vždy udrieť do volského oka, pokiaľ ide o chuť.
Často nájdete veľmi podrobné odporúčania o tom, ktoré víno sa k danému jedlu najlepšie podáva: „Tento Pinot Blanc z roku 2009 sa perfektne hodí k kačaciemu koláču so sladkými korenistými pomarančmi.“ Okrem toho, že ste pravdepodobne nechceli kačací koláč podávať, je skutočne možné urobiť také špeciálne odporúčanie sa dá dosiahnuť, iba ak jedlo a víno vopred dobre poznáte a v najlepšom prípade máte za sebou niekoľkoročné someliérske školenie.
Ale čo teraz? Stojíte v obchode alebo si chcete svoje víno objednať online a už dávno nemáte možnosť to vyskúšať alebo sa dozvedieť o správnej voľbe. Šíri sa neistota. Platí však nasledujúce: V skutočnosti sa nemôžete pokaziť, ak dbáte na niekoľko základných vecí. Preto by sme vám chceli dať niekoľko pravidiel, ktorých cieľom je vytvoriť harmóniu medzi jedlom a vínom, aby ste sa nakoniec úplne nepomýlili.
FOCUS Select: Vína mesiaca - výrazne znížené
Pravidlo 1: víno a mäso
Je tu povolené takmer všetko. Radšej červené víno s červeným mäsom a pečienkami a biele víno s bielym mäsom, ako je hydina. Čím je mäso pikantnejšie, tým pikantnejšie a silnejšie musí byť víno.
Červené víno sa hodí k surovému mäsu a pečienkam
Pravidlo 2: Víno a ryby
K tomu sa hodí Pinot Blanc alebo ľahký rizling s citrusovou arómou.
K rybám sa hodí biele víno
Pravidlo 3: Víno a syr
Mierny syr potrebuje ľahké víno. Silný syr si naopak príde na svoje so silným vínom. Ľahké biele vína sú napríklad ovocný kabinett alebo jemne ovocný neskorý zber. Beerenauslese a Eisweine sú naopak silné. To isté platí pre červené vína. Silný a plný Shiraz sa preto odporúča s výdatným syrom. Poznámka: Červené víno so syrom by malo mať nízky obsah kyselín. A: príliš suché biele vína premáhajú chuť syra, ale sladké vína zvýrazňujú slanú a slanú chuť. Takže sladké a syrové je vždy možné.
Pravidlo 4: Víno a BBQ
Správne víno na grilovanie potrebuje štruktúru, aby odolalo silným praženým arómamám mäsa, ktoré je často silne marinované, ako napríklad silný suchý Chardonnay z barikového oleja alebo mierne vychladený Shiraz. Ovocné letné víno, napríklad ružové, sa odporúča k mierne grilovanej zelenine.
Červené víno sa veľmi dobre hodí k grilovaniu
Na videu: Zber hrozna na domácom úseku
Pravidlo 5: víno a wok
Platí tu: pikantnosť chilli a zázvoru zjemní ovocný rizling. K menej pikantným ázijským jedlám sa hodí ľahké biele víno s exotickými nuansami, ako je mango, marakuja alebo melón, napríklad suchý Sauvignon Blanc.
Pravidlo 6: Víno na varenie
Čo ide lepšie k vínu ako k nemu samotnému? Mnoho hviezdnych kuchárov je presvedčených, že kvalita, ktorá sa neskôr dostane na stôl, by sa mala používať aj na varenie. Má však zmysel nechať drahé Bordeaux odpariť v hrnci? Každý by sa mal rozhodnúť sám.
Pravidlo 7: Kyslé x Sauer = Sauer²
Čo sa týka kyslosti a sladkosti, existujú tri jednoduché princípy: kyslosť jedál a vína sa znásobí, sladkosť medzi jedlom a vínom sa príjemne zruší a kyslosť spojená so sladkosťou veľmi dobre harmonizuje. Šalát s kyslým dresingom preto potrebuje víno s nižšou kyslosťou, napríklad ovocný Silvaner. Sladký dezert sa naopak podáva so sladkým pivom Beerenauslese alebo ľadovým vínom, pričom dezert by mal byť sladší ako víno.
Pravidlo 8: Víno a čokoláda
Pozor! Tmavá čokoláda sa ťažko kombinuje so sladkým vínom. Lepšie je portské víno, ktoré má viac alkoholu a lepšie teda vychádza so „silnou“ čokoládou. S portským nemôžete s čokoládou pokaziť. Aj silné červené víno s malou kyslosťou môže konkurovať tmavej čokoláde. Kvôli vysokému obsahu kakaa je však lepšie neísť po veľmi suchých, drsných vínach, inak sa horkosť zintenzívni. Sladká a tavená mliečna čokoláda do úst sa naopak hodí k zvyškovým sladkým bielym vínam.
FOCUS Select: Vína mesiaca - výrazne znížené
Pravidlo 9: Vína bohaté na tanín
Sú to napríklad Cabernet Sauvignon alebo tie, ktoré sú - biele a červené - uložené v barikových sudoch. Najlepšie je nekombinovať to s niečím veľmi kyslým, trpkým alebo korenistým, pretože triesloviny potom môžu chutiť ešte horkastejšie a sťahujúcejšie. Ťažké červené vína bohaté na triesloviny sa naopak hodia k silným a tučným jedlám, vďaka čomu pôsobia triesloviny celkovo jemnejšie.
Pravidlo 10: Žiadne pravidlo
Tí, ktorí si už vytvorili svoje vlastné preferencie, môžu tieto pravidlá hodiť cez palubu. Najdôležitejšie je individuálne potešenie. Neexistuje strieborná guľka - trend smeruje k experimentovaniu. Ak máte hostí, nemali by ste sa spoliehať len na svoje vlastné chuťové bunky.