10 pravidiel pre reštauračné menu
Vzhľadom na dôležitosť jedálneho lístka pre ekonomiku reštaurácie musí dodržiavať nasledujúce základné pravidlá, zdôrazňuje špecialista na reštaurácie Lorri Mealey na webe about.com:
1. Jedálny lístok reštaurácie by mal byť originálny. Viac alebo menej.
Ideálne menu reštaurácie ponúka rovnováhu medzi jedinečnými/originálnymi jedlami a tradične obľúbenými jedlami.
2. Menu by malo byť všestranné
To jednoducho znamená, že žiadna položka ponuky by sa nemala použiť naraz. Ak zákazníkom ponúkate čerstvú homáriu rožku, nezabudnite na ňu tiež pridať morské plody. V opačnom prípade, ak nepredáte žiadne rožky z homára, mäso z homára sa pokazí a vyhadzovanie jedla do kuchyne v reštaurácii je ako vyhadzovanie peňazí z okna.
3. V ponuke by mali byť správne „náklady na jedlo“
Aby ste udržali vysoký zisk a dostupné ceny pre zákazníkov, mali by ste každú položku ponuky brať osobitne, aby ste určili jej cenu - skutočnú sumu, ktorá vás stojí za vykonanie tejto prípravy. Drahé ingrediencie (napríklad vyššie uvedený homár) sa rovnajú drahým jedálnym lístkom. To neznamená, že vami objednané suroviny by mali byť najlacnejšie dostupné - kvalita je najdôležitejším aspektom pri príprave jedál v ponuke! - musíte však vyvážiť vysoké náklady s nízkymi nákladmi na jedlo, aby ste dosiahli primeranú ziskovú maržu.
4. Jedlá v ponuke by mali byť byť ľahko pripraviteľný
Nič vás „neupchá“ v kuchyni reštaurácie rýchlejšie, počas zhonu, keď sa podáva jedlo, ako zložité jedlá, ktoré si vyžadujú dlhú dobu prípravy. Pokrmy v ponuke by mali byť ľahké na prípravu.
5. Menu by malo byť ľahko čitateľné
Ťažko čitateľné písma a príliš veľa textu sťažujú zákazníkom čítanie ponuky. Snažte sa o jednoduchý dizajn ponuky a nepoužívajte príliš veľa kuchárskeho žargónu.
6. Jedálny lístok by mal s majú ľahko ovládateľnú veľkosť
Pokiaľ ide o menu reštaurácie, obloha nie je limitom. Vyvarujte sa pokušeniu ponúknuť obrovský výber položiek ponuky, inak na konci večera nevyhnutne vyhodíte jedlo. Zvážte tiež, čo dokáže kuchyňa vašej reštaurácie vyrobiť.
7. Mali by ste vedieť, kedy máte aktualizovať ponuku
Žiadne reštauračné menu by sa nemalo „priklincovať“. Aby ste mali svoje náklady na jedlo pod kontrolou a držali krok s ostatnými prevádzkovými nákladmi reštaurácie, mali by ste aktualizovať svoje menu aspoň raz ročne. To neznamená, že musíte prepísať celé menu alebo pridať úplne nové jedlá. Je to jednoducho vhodný čas na zaistenie toho, aby ceny boli také, aké by mali byť, a vhodný čas na vyhodnotenie položiek v ponuke a vylúčenie tých, ktoré nie sú na predaj.
8. V ponuke sa treba vyvarovať
V ponuke reštaurácie sa nachádza dlhý zoznam vecí, ktorým sa treba vyhnúť, napríklad ťažko čitateľné písmo alebo príliš popisný jazyk.
9. Mali by ste vedieť, kedy ponúknuť špeciálne ponuky
Na sviatky, ako je Deň matiek alebo Valentín, zvážte špeciálne menu s pevnou cenou, aby ste sa vyhli problémom v kuchyni. Ponuka s pevnou cenou obmedzuje počet jedál, ktoré sú v danom čase k dispozícii, a uľahčuje tak kuchyni podávať veľké množstvo jedál v krátkom čase. Aj keď to nie je sviatok, menu s pevnou cenou slúži ako akcia na podporu predaja v obdobiach s nízkou prevádzkou. Špeciálne ponuky, ako napríklad „2 za cenu jedného“ alebo degustačné menu s pevnou cenou, sú skvelými spôsobmi, ako propagovať reštauráciu a priviesť ľudí na miesto aj v zložitých hospodárskych časoch.
10. Vždy si prečítajte ponuku, aby ste zistili chyby
Pred vytlačením ponuky si pozrite druhý a dokonca tretí pohľad, aby ste našli prípadné preklepy.
Nezabudnite, že menu je veľvyslancom vašej reštaurácie!
Článok uverejnený v 73. vydaní časopisu Horeca Romania.