100 gramov salámy zo 140 gramov mäsa
Kamarát nedávno zverejnil na Facebooku fotografiu, ktorá to ukazovala alebo čítala Bravčové mäso zmizne, pretože podľa štítku zo 140g bravčového mäsa zostalo 100g salámy pobyt. A keďže si myslím, že sa niekto často pýtal, čo je s klobásami, hovorím vám niečo o ňom Pojem „stupeň sucha“.
Určite si to všimli Syrové klobásy - ako Salami, Ahle Worschd, Chorizo, Saucisson, Landjäger, Gendarmes alebo ako sa môžu volať - sú o niečo tvrdšie ako čerstvé klobásy. Keď hovoríte, že Surové párky boli kedysi také mäkké ako párky, spočiatku tomu neuveríš vôbec. Ale je to tak!
Ako to môže byť?
Veľmi jednoduché: párky sa po naplnení vložia do obalu klobásy sušené na vzduchu! Sušenie/sušenie/sušenie znamená odstránenie tekutín zo sušiny, v našom prípade salámy, odparením/odparením. Voda obsiahnutá v klobáse uniká takže v plynnom stave ako vodná para klobásy. A keďže voda váži niečo, 999,975 kg/m³ pri 3,98 ° C, dochádza k úbytku hmotnosti
Koľko kilogramov schudnú klobásy?
Toto chudnutie, ktoré nastáva sušením a zrením sa nazýva Stupeň sušenia lex a sú uvedené v percentách. Stupeň sušenia môže byť až 40%. To nie je veľmi prekvapujúce, keď vezmete do úvahy, že mäso pozostáva z viac ako 70% vody2. Všeobecne sa dá povedať, že s jedným klobása je jemnejšia je. Je Ak je stupeň sušenia vysoký, klobása je na tvrdšej strane.
Prečo to vôbec robíš?
Soľ pridávaná do salámovej hmoty - ktorá bola vždy „nástrojom“ na konzervovanie najrôznejších potravín - odvádza z klobásy vlhkosť, nevytvára baktérie a nebráni množeniu škodlivých baktérií. To všetko pomáha pri sušení na konzervovanie klobásy. Klobásy sa často tiež údia. Výsledkom tohto a všeobecného procesu zrenia počas sušenia, ktorý je trochu zložitejší a ktorému sa budeme podrobnejšie venovať inokedy, sa vyvinú a posilnia rôzne príchute, ktoré dodajú rôznym párkom ich vlastné charakteristická chuť.
Ako dlho trvá sušenie?
Medzi sušenie trvá niekoľko dní až niekoľko mesiacov. Všeobecne sa dá povedať, že klobása, ktorá bola sušená kratšie, je mäkšia ako klobása, ktorá je sušená dlhšie. Stalo sa vám niekedy, že ste zabudli na salámu v špajzi a po mesiacoch ignorovania sa to vypomstilo tým, že váš nôž bol tupý, keď ste sa ho pokúsili porezať a jediný rozdiel oproti kameňu bol tvar.
Ako sušiť párky?
Počas procesu sušenia je dôležité, aby teplota a relatívna vlhkosť sú pre klobásu ideálne. Príliš vysoká vlhkosť a/alebo teplota ani príliš nízka teplota a/alebo vlhkosť nie sú dobré pre kvalitu konečného produktu.
Predtým, ako sa technológia dostala do mäsiarskeho priemyslu, sa klobásy často používali v Podkrovie alebo zavesené v miestnosti, ktorá mala veľký objem vzduchu, t. j. teplota bola relatívne konštantná a v ktorej bol konštantný mierny prievan. Týmto spôsobom sa dnes sušia aj klobásy, ale sušenie je dnes bežnejšie Dozrievajúce rastliny, v ktorých sú podmienky sušenia riadené počítačom možno udržiavať konštantné. To udržuje kvalitu a minimalizuje chyby vo výrobe.
Uveďte príklad?
100g saláma bude zo 129g mäsa vyrobené - tak jeden máme Stupeň sušenia 22,5%. Alebo s maďarskou salámou máme stupeň sušenia 35,5%, pretože 100 g salámy sa získa zo 155 g mäsa.
Som si istý, že skôr alebo neskôr budeš schopný vniesť svoje vedomosti a vysvetliť svojim blížnym, ako a prečo sa z mäkkej klobásy stáva tvrdá klobása. Užite si s tým veľa zábavy!