100% ražný chlieb - kuchynské momenty

(Reklama/zmienka o knihe) 100% ražný chlieb

Ako som sľúbila, druhý chlieb, ktorý som pripravila podľa receptu z aktuálnej knihy, príde v auguste Pečieme chlieb s Christinou upiekla Christina Bauer. Koncom júla tu pre vás už mám knihu a recept na chlieb 100% celozrnné predložené.

kuchynské

Dnes som sa rozhodol pre recept iba s kysnutým cestom a bez droždia. Tí, ktorí pečú chlieb častejšie, skôr či neskôr vlastnia vlastné kysnuté cesto. Teraz mám dvoch, potomka známeho „Marvina“ (môj je Alvine), ktorého používam na pšeničný alebo špaldový kváskový chlieb, a „Diega“, ražného kvásku.

Mimochodom, Christina Bauer vo svojej knihe tiež podrobne opísala, ako pripraviť kysnuté cesto. V supermarkete samozrejme existujú hotové kysnuté zmesi. Ak použijete jeden z nich, odporúčam pridať trochu droždia (cca 5 g).

100% ražný chlieb - príprava

Najskôr sa kysnuté cesto „nakŕmi“ (tj. Pridá sa voda a ražná múka) a nechá sa stáť pri izbovej teplote 6-10 hodín alebo cez noc. Keď cesto vytvorí bubliny, je zrelé a môže sa miesiť s prísadami pre hlavné cesto. V takom prípade voda a cmar (obe vlažné), soľ a ražná múka.

Po 3 - 5 hodinách odpočinku sa z cesta vytvorí bochník, ktorý sa umiestni do múkou vysypanej nádoby na kysnutie tak, aby koniec smeroval nahor, čo vám umožní ďalšie 1 - 2 hodiny relaxovať. Chlieb sa potom otočí na plech a upečie sa v horúcej rúre s veľkým množstvom pary. Bola som naozaj zvedavá, pretože pečenie bez droždia mi je akosi stále cudzie ... Ale tak ako všetky recepty od Christiny, ktoré som doteraz vyskúšala, aj tu bolo všetko v poriadku.

A tak sa naša večera zmenila na typickú nemeckú „večeru“ s čerstvými údeninami, syrom a všetkým, čo k tomu patrí. Chlieb mal peknú chrumkavú kôrku a veľmi šťavnatú drobku mierne kyslej chuti. Ideálne na večeru, ako je táto ...