100 rokov Fínska - severská kultúra jedla
Švédsko bolo vždy Švédsko a Anglicku od nepamäti vládla kráľovná Alžbeta II. Z kulinárskeho hľadiska spájame s týmito krajinami fašírky a čas na čaj. Niektoré regióny sú navždy spojené s kulinárskou mapou. Ale čo Fínsko? Čo vieme o jej histórii, obyvateľoch a kultúre? Táto krajina na ďalekom severovýchode Európy sa v našich hlavách objavuje iba nejasne. Prečo?
Fínsko bolo po stáročia súčasťou Švédskeho kráľovstva a zmenilo sa to až po nepokojoch napoleonských vojen. Zrazu krajine ako samostatnému veľkovojvodstvu vládol ruský cár. Teraz jeho obyvatelia objavili svoju kultúrnu, jazykovú a národnú identitu. Švédčina ako jazyk vyšších vrstiev a obyvateľov pobrežia a fínčina ako jazyk obyčajných ľudí sa stali dôležitými ako prvky identity. Zozbierali sa príbehy, básne a piesne, umelci a hudobníci čerpali zo zdrojov fínskej duše. Sibelius zložil knihu Finlandia, Lönnroth predniesol verše Kalevala a Gallen-Kallela namaľoval honosné obrázky. Bolo to prvýkrát, čo sa krajina objavila. Nepokoje v ruskej revolúcii dali Fínsku šancu na nezávislosť 6. decembra 1917. Tu sa prvýkrát objavila osobnosť, ktorá počas prvých tridsiatich rokov rozhodujúcim spôsobom viedla Fínsko ako národ a štát, Carl Gustaf Emil Mannerheim (1867-1951).
Obdivované a kontroverzné
Potomok fínsko-švédskej šľachtickej rodiny sa stal dôstojníkom ruskej armády, bol okrem iného cárovým strážcom, skúmal rozľahlosť ruského východu ako vojenský geograf a velil jazdeckému pluku vo Varšave. Po októbrovej revolúcii sa vrátil do Fínska a prevzal kontrolu nad budovaním novej fínskej armády. Týmto rozbil komunistické sily v občianskej vojne a nakrátko prevzal vládnu moc ako ríšsky administrátor, ale po prehratej prezidentskej volebnej kampani sa stiahol do súkromného života. Od roku 1933 velil fínskej armáde ako poľný maršál. V rokoch 1939/40 viedol Fínov v zimnej vojne proti Sovietskemu zväzu a dokázal zabrániť porážke a dosiahnuť prímerie. V rokoch 1941 až 1944 bojoval paralelne s Nemcami v takzvanej pokračovacej vojne opäť proti Sovietskemu zväzu a v auguste 1944 uzavrel samostatný mier. Mannerheim bol v tom čase prezidentom Fínska a pre zlý zdravotný stav v roku 1946 rezignoval. V roku 1951 zomrel v sanatóriu v Lausanne.
Mannheim je dodnes obdivovaný a kontroverzný ako človek, politik a vojak. Jeho zásahy proti Červeným a tolerancia zabíjania v občianskej vojne, ako aj spolupráca s Nemeckou ríšou v pokračovacej vojne boli vždy obviňovaní jeho oponentmi, zatiaľ čo jeho obdivovatelia stavili do popredia jeho služby za nezávislosť Fínska. V každom prípade treba zdôrazniť jeho diplomatické schopnosti pri jednaní s priateľmi a nepriateľmi. Nikdy sa nevidel ako spojenec národnosocialistického Nemecka, zdôrazňoval však koncept bratstva v zbrani. Pojem Continuation War vždy označoval zimnú vojnu a jej revíziu. Iba tak mohlo Fínsko z Mannerheimu prerušiť spoluprácu s Nemcami v roku 1944 a nadviazať so ZSSR susedské vzťahy, ktoré trvali až do jeho rozpadu.
Hack a sleď
Poľného maršala ocenili jeho odporcovia i obdivovatelia za kulinárske príspevky k fínskej kultúre stravovania. Obľúbené jedlo Mannerheim sa stalo neoddeliteľnou súčasťou fínskej kuchyne a je dokonca šťastne adaptované mladými a diviakmi novej severskej kuchyne. Názov foretaste naznačuje nemecký pôvod a koreň slova má byť pre začiatok skutočne staronemecký. Jedlo však pochádza z poľskej kuchyne a z východoeurópskej tradície židovského varenia. Fínsky variant, ktorý Mannerheim miloval, pozostáva z mletého mäsa, sleďov a cibule. Tieto zložky sa spolu otáčajú v mlynčeku na mäso a potom sa vyprážajú. K dispozícii je tiež varená verzia a jedna s ančovičkami. Hotové jedlo podávame so zemiakmi, cviklou, kyslou uhorkou a kyslou smotanou. Vďaka vyprážaniu sleďov a mletého mäsa môže byť vôňa v kuchyni výzvou pre slabé nosy, ale výsledok stojí za námahu. Odporúčame obľúbené pálenky značky Mannerheim, ryyppy maršála Kurzera alebo fínskeho marskina. Skladá sa z aquavitu, francúzskeho vermutu a ginu.
Krátke obdobie nezávislej fínskej histórie, neobvyklé jedlá ako pred ochutnávka a v neposlednom rade jazyk a kultúra, ktorá je pre Stredoeurópanov ťažko dostupná pre 16 prípadov, violončelisti ako Apocalyptica a bizarní spisovatelia ako Arto Paasilinna sú dôvodom, prečo nás Fínsko má dodnes je čudné.