11 spôsobov, ako môžete variť na alkohole s potešením Berlín
11 najkrajších jazier v Brandenbursku
Sú veci, ktoré patria k sebe, pretože to príroda chce. Napríklad gin a tonikum. Alebo špagety a bolonské. Jeden je možný bez druhého, ale osamelý. Veľmi osamelý.
Podobné je to v tímoch „Pitie alkoholu“ a „Varenie jedla“. Samozrejme k nemu môžete vypiť pohár vína a zjesť syrový chlieb. Alebo k steaku vypite striekačku z jablkového džúsu. Každá časť dosahuje svoju dokonalosť ako duo. A to neznamená iba to, že pivo a rezeň spolu ladia. Príliš často stojí za to, aby sa pred žalúdkom stretol steak a stout. Na panvici napr. Alebo aj skôr. Odhaľujeme 11 spôsobov, ako dokončiť dva z najchutnejších zlozvykov na ich ceste k nirváne.
1. Vložte
V prvom rade si môžete nakladať mäso. Dobrá vec na tom: čas pracuje s vami a po vložení si mäso samo urobí chutné. Zatiaľ čo olej zaisťuje, že mäso absorbuje éterické oleje, a tým pádom aj dobre dochucuje, kyslé kvapaliny, ako je ocot a víno, zabezpečujú jeho vysušenie. Čo však funguje naozaj dobre, sú pivné marinády, najmä na grilované mäso. Ale keď nie je čas na grilovanie, je dobré vložiť mäso, najmä hovädzie, do červeného vína, olej a bylinky nastrúhané maltou do uzavretého mraziaceho vaku. Pretože tam, kde neuniká žiadna vlhkosť, nemôže nič vyschnúť. A stále chutí ako víno!
2. Sprevádzať
Áno, bol zverejnený zoznam o varení s alkoholom. To, že s ním varíte, však neznamená, že ho tiež nemôžete piť. Pretože pravdepodobne nie je nič krajšie ako piť víno, zatiaľ čo vy dávate mäso do vína, aby ste sa so svojím Coq au Vin mohli tešiť na neskorší pohár vína! V lepšom prípade si uvaríte aj víno, ktoré k nemu chcete piť.
3. Uhasiť
Veľmi jednoduchý, ekonomický a chutný spôsob výroby omáčok je deglazácia alkoholom. Portské víno, Madeira alebo sherry sú obzvlášť vhodné pre tmavšie mäso, ako je hovädzie mäso a divina. Ak likérové víno používate naozaj iba na varenie, nájdete ho v mini veľkostiach aj pod „Likérové víno“ na všetkých dobre zásobených policiach na pečenie. Cognac, calvados a cider sú vynikajúce pre biele mäso, ako je bravčové, rybie alebo kuracie mäso. Dobré na deglazovaní sú pražené arómy: to, čo by bez spálenia pravdepodobne spálilo, sa rozpustí a vytvorí dokonalú omáčku s trochou obľúbených pálenky. A dobrá omáčka je ako soľ v polievke na steak. Vieš.
4. Varenie
Teraz pre skutočné varenie. Pretože „varenie“ je koncepčne nepresné a veľa činností v kuchyni je založených na predpoklade varenia. V tomto okamihu chceme pochopiť varenie v zmysle prebublávania kvapaliny. Najlepší príklad: Bolonské špagety. Mäso zapečené v cibuli je možné doliať červeným vínom a paradajkovou pastou. Veľa červeného vína. Niečo podobné s gulášom. Je dôležité pridať víno skôr, aby sa znížil obsah alkoholu. Zostáva nervový jed a chuťovo pomáha iba s mierou. Ako tak často.
To, že sa alkohol v určitom okamihu úplne odparí, je povesť starej manželky. Toto sú zvyškové množstvá, ktoré nemusia byť dôležité, ak by ste chceli trvať trochu menej času. S problémom s alkoholom alebo s dieťaťom v žalúdku áno.
5. Varenie
Varenie je pre všetkých zúčastnených oveľa šetrnejšie ako varenie. Je to v zásade najbežnejší spôsob „varenia“ s alkoholom. Môžete variť veci rýchlejšie, napríklad v tlakovom hrnci, alebo pomaly, napríklad v rúre. Alebo oboje, podobne ako v prípade Coq au Vin, jedného z najobľúbenejších vínových jedál na svete. Ale to je skvelé aj pri pive. Jednoducho vložte ovčie stehno s olejom, tmavé pivo, napríklad Guinness, koreňovú zeleninu a rozmarín, do pekáča, povarte ich asi dve hodiny a tesne pred koncom času pečenia ich potrite medovou horčicou. To je také dobré, že si myslíte, že Kobe teraz chová aj ovce. Ovce popíjajú pivo a pasú sa na riekach s medom.
6. Braising
Dusené jedlá majú v kuchárskych knihách podobné postavenie ako „teória domácnosti“ na poličke knižnice. Zaprášené, nevkusné a všetko, len nie neobvyklé. Človek si predstaví ošúchané knihy ilustrované šedou a žltou farbou a rímske hrnce vyrobené už dávno. Existuje však aj iný spôsob, napríklad s teľacím filé s mladou zeleninou a čerstvými bylinkami. Je dusená v bielom prístave a podávaná so šalotkou dusenou v bielom víne a vermúte. Každý, kto flambuje teraz, je v každom prípade v rýchlom pruhu.
7. Znížte jus
„Šo!“ Nie je možné predstaviť jedlo svojim hosťom, komentovať ich menom, bez toho, aby ste sa vnútorne chichotali. Šťava vzniká, keď sa pražená tekutina, ktorá vzniká pri varení, potom uvarí. Ak má byť sladká, napríklad k jedlám z diviny, likéry sú v poriadku. Ak je korenené, urobí to suché červené víno a nakoniec to bude vyzerať, akoby ste si dali pyré z lesných plodov a zmiešali ich s tmavou pečeňovou klobásou: paráda. Takže ak sa chcete cítiť ako batoľa, ktoré hrá „fajnovú dámu“, voilà, „Jus“!
8. Flambé
Je horúco, je to ľahké a teda zábavné. Flambovanie je pravdepodobne jednou z najpôsobivejších vecí, ktoré môžete pri varení robiť s percentami. Vezmete si brandy, brandy, rum alebo dokonca whisky, ale pálenka musí mať 40 otáčok. Malo by to byť teplé a panvica vyrobená z chrómu, medi alebo ocele. Neohýbajte sa nad ním, udržujte fľašu vody blízko a vždy ju zmerajte. Mäso bliká, kým sa nespáli alkohol, a v prípade pochybností aj mäso. Môžete dokonca priniesť svoje umelecké dielo na stôl a krútiť sa okolo s horiacim kuraťom. Ako si vždy prajete.
9. Oslávte omáčku
Sú veci, ktoré sú všeobecne platné. Napríklad ten február je v Berlíne katastrofou. Alebo je júl na kanáli Landwehr sen. Alebo len to, že brandy rafinujú omáčky. Mäsové omáčky. Napríklad brusnicová omáčka s hovädzím mäsom alebo divina. Omáčka sa dá pripraviť na základe ostro sparenej šalotky zaliate portským vínom v kombinácii s varenými brusnicami, rozmarínom a pomarančovou kôrou, čo naznačuje náboženský základ.
10. Pripravte čierny puding
Áno samozrejme. Tento zoznam bol od začiatku proti vegetariánom, vegánom a abstinentom. Po tomto bode možno aj ďalšie chuťové odbory. Ale mysleli sme si: ak áno, potom áno. A skúsil klobásu s whisky. Iste, potrebujete mlynček na mäso, všetky tieto veci, ale teraz ich získate od desiatich eur. Do mäsového pyré pridáme krv, ochutíme soľou, korením, koriandrom, klinčekmi, bobkovým listom a muškátovým orieškom a zmes zmiešame s whisky. S dymovou škótkou sa stáva naozaj dobrá. Nie je to klobása na nadväzovanie priateľstiev. Zopár, ktoré sa s ním dajú nájsť, zostáva.
11. Doplňte
Teraz je čas na druhú alebo tretiu pohár vína pre seba. Ak ste si vybrali variant grilu s kuracími prsiami marinovanými v pive, otázka druhého nápoja bola pravdepodobne aj tak vyriešená.