11 tipov na zimnú sebestačnosť Kontrolný zoznam zásobovania v zime
Pridajte sa k viac ako 28969 ďalším záhradníckym priateľom a
ZÍSKAJTE JEDNÉHO Z TROCH ZELENINOVÝCH ZÁHRAD!
Sebestačnosť v zime - je to vôbec možné?! Stále dostávam túto otázku. Získavať čerstvé ovocie a zeleninu zo záhrady počas celého leta nie je také ťažké. Ale v zime - čo tam vlastne rastie? Ako to funguje v zime so sebestačnosťou? Nie je to šialene jednostranné?
Existuje mnoho spôsobov, ako sa o seba postarať zo záhrady a z prírody, a to aj v zime. A aby ste mali lepšiu predstavu o tom, ako presne to funguje, rád by som vám dnes niektoré z nich predstavil.
Aby mohla sebestačnosť fungovať v zime, je najlepší čas na jej riešenie. Napríklad takto:
Poznačte si tento článok na Pintereste!
V zime zberajte zeleninu a bylinky
Existuje množstvo zeleniny, ktorú je možné zberať aj v zime. Ružičkový kel napríklad, Kale, ovsený koreň, paštrnák, ázijské šaláty, čierna kozia brada, zimný pór, repa, kapusta savoy, postele, portulaka zimná, jahňací šalát a oveľa viac.
S malou ochranou fóliou alebo silnou vrstvou slamy to zvládnete aj v zime Cvikla a Mrkva zozbierať. Sľubujem vám, že ste nikdy nejedli mrkvu sladšiu ako tú, ktorá stála vonku v mraze. Mjam!
Zimná úroda sa samozrejme nepribližuje k hojnosti, ktorú v lete zberáme v našej záhrade. Na oplátku veľmi oceňujem, keď sú tu opäť čerstvé paradajky, práve preto, že už tak dlho žiadne neboli. Toto očakávanie vracia jedlu hodnotu, ktorú si zaslúži.:)
Mimochodom: Ak chcete zbierať zimnú zeleninu, je čas, aby sa rastliny dostali do zeme. Väčšina zimnej zeleniny musí byť v posteli najneskôr do júla, aby bola pripravená na zber v zime.
V zime divoké byliny a huby
Byliny možno v zime pestovať aj na parapete. A potom sú tu všetky divoké byliny, ktoré sa dajú zbierať aj v zime: Speedwell, sedmokrásky, mŕtva žihľava, Gundermann a tiež ovocie ako Sloes alebo šípky.
Existujú dokonca aj niektoré huby, ktoré sa dajú nájsť v zime - alebo hlavne vtedy! The Hliva ustricová napríklad Mráz slimák alebo to Judášovo ucho.
Sebestačnosť v zime s mliekom, vajcami a mäsom?
Pokiaľ ide o vajcia a mlieko, v súčasnosti ich máme dostatok. V zime to však bude menej. Keď sa dni skracujú, sliepky znesú menej vajíčok a dajú si zaslúženú zimnú prestávku.
Preto teraz vyrábam niektoré vajcia odolné voči veľkej povodni tak, že ich namáčam do roztoku haseného vápna. Toto je veľmi starý a efektívny spôsob konzervácie vajec po dobu ôsmich a viac mesiacov. Ako to funguje, sa dozviete v tomto videu (bohužiaľ iba v angličtine).
A naša mliečna koza tiež dá v zime menej mlieka, ak vôbec. Jedným zo spôsobov konzervácie mlieka by bola výroba tvrdého syra. Ale mlieko z kozy na to nestačí, takže túto zimu pre nás kozie mlieko pravdepodobne neexistuje. Napokon, uvedená koza už päť rokov nemala jahňacinu a je takmer zázrak, že stále dáva 1½ litra mlieka denne. Ak si chce túto zimu raz oddýchnuť, je to úplne v poriadku.:)
Ak máte tento rok čerstvo jahňacie kozy, môžete ich tiež vyskúšať „dojiť“ niekoľko rokov bez toho, aby ste ich nechali znova prikryté. To by bolo u kráv nemysliteľné, ale kozy sa dajú dojiť najmenej dva roky bez toho, aby sa drasticky znížil výnos mlieka. Skvelá voľba pre všetkých, ktorých srdce vždy krváca, keď si nenechajú predať svoje jahňatá a musia ich zabiť.
A pre všetkých, ktorí jedia mäso:
Sebestačnosť s mäsom je v zime pomerne bezproblémová. Napríklad králiky a hydinu možno porážať „podľa potreby“. Mäso väčších zvierat, ako sú ošípané alebo kozy, sa môže konzervovať údením, konzervovaním, sušením, mrazením alebo varením, aby bolo možné ich jesť dlhšie.
Zimné zásobovanie vlastným stravovaním
Väčšina „zimného krmiva“ pochádza z našej komory. Celé leto uchovávam všetko chutné ovocie a zeleninu, ktoré v zime neexistujú. Kvalitne vybavená špajza je v zime absolútnou nevyhnutnosťou pre sebestačnosť. Existujú rôzne spôsoby konzervovania ovocia, zeleniny a mäsa:
Varí sa
Milujem konzervovanie! Varujem vás, varenie je návykové.;) Konzervovanie je pre nás jednou z najdôležitejších metód konzervácie. Môžete variť takmer akékoľvek ovocie, zeleninu a dokonca aj mäso a vydržať roky.
Jediná nevýhoda: pri zahriatí sa niektoré ingrediencie zblednú. Preto aj varenie ide tak dobre s kvasením, ku ktorému sa o chvíľu vrátim.
Potrebujete iba niekoľko doplnkov na konzerváciu, vďaka čomu je celá vec neuveriteľne lacná. A ak máte na pamäti niekoľko základných vecí, konzervovanie je veľmi bezpečná a ľahká metóda konzervácie.
Tu by vás mohli zaujímať dva články:
Namočte do octu, alkoholu, soli alebo oleja
Ďalšou možnosťou je máčanie v octe, alkohole, soli alebo oleji. Všetky majú vlastnosti, ktoré sa dajú použiť na konzerváciu potravín. Ocot, alkohol a soľ vytvárajú prostredie, v ktorom sa hnilobné baktérie necítia dobre. A pomocou oleja zbavíte mikroorganizmy ich obživy vylúčením vzduchu.
Konzervácia v oleji je dlhoročný spôsob konzervovania potravín a používa sa hlavne v južných krajinách, kde sa produkuje veľké množstvo ropy. Veľmi zriedka dávam olej, pretože to celkom nevidím, keď kúpim tisíce kalórií oleja a potom dám 50 kalórií do zeleniny. Rozumieš čo tým myslím?
To platí aj pre máčanie v alkohole, octe a soli. Existujú úžasné metódy konzervácie, ktoré sa bez týchto „prísad“ zaobídu. Takže môj záver je: Morenie je skvelé pre vybrané pochúťky (malinový ocot, kozí syr v oleji atď.). Ale aby sa zachovalo väčšie množstvo, radšej nie.
Zmraziť
Zmrazenie je veľmi praktický a rýchly spôsob konzervácie potravín. Podľa môjho názoru má zmrazenie príliš veľa nevýhod:
Pri mrazení musí byť energia neustále dodávaná. Mrazenie nie je ani ohľaduplné k životnému prostrediu, ani lacné, a to nielen kvôli cene elektriny. Obstarávacie náklady mrazničky tiež vysoko prevyšujú náklady spojené s inými metódami konzervácie.
Zmrazenie je tiež veľmi neprirodzená metóda konzervácie. Pri konzervatívnych metódach vhodných pre rastliny sa jedlo konzervuje odpočinkom metabolizmu. Ale zmrazenie znamená smrť buniek. Po rozmrazení začnú procesy rozpadu pomerne rýchlo. Nie práve chutné ...
Okrem toho existuje závislosť od elektrickej siete. Môže stačiť niekoľkohodinový výpadok elektrickej energie a pokazí sa vám celá zásoba. Potraviny, ktoré už boli raz rozmrazené alebo rozmrazené, už nemožno znovu zmraziť. Inak môžu dokonca nastať príznaky otravy. Určite existujú lepšie spôsoby konzervácie ...
Sušenie
Sušenie je skvelé, zvlášť keď môžete slnečnú energiu použiť na konzerváciu ovocia a zeleniny. Sušením môžete sušiť napríklad paradajky, krúžky jabĺk alebo hrozienka. Ak máme v záhrade prebytok jarnej cibule, tiež ju najradšej nakrájam na plátky a osuším. V zime ich môžete jednoducho obariť horúcou vodou a použiť ich na varenie. To isté robím napríklad s prebytočným špenátom alebo listami zeleru. Instantná zelenina, takpovediac.
Sušenie je však dosť náročné. Listová zelenina a bylinky rýchlo schnú a vydržia mesiace. Ale všetko, čo je trochu väčšie, napríklad plátky červenej repy, paradajky a podobné veci, plesní pekne rýchlo. Pri sušení a skladovaní sušeného jedla je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí, vďaka čomu nie sú veci také vhodné pre začiatočníkov.
Skladujte prirodzene
Niektoré potraviny, napríklad orechy, semiačka, cesnak, tekvica, cibuľa, skladované ovocie, sušená fazuľa alebo hrášok, sa nemusia vôbec konzervovať - môžu sa jednoducho skladovať tak, ako sú. Pssst ... Pre prípad, že nevieš, čo máš pestovať. Toto sú top kandidáti na sebestačnosť v zime.;)
Koreňovú zeleninu, ako je mrkva, paštrnák, červená repa, zeler atď., Je tiež možné skladovať v prírodnom stave, a to buď v piesku v chladnej pivnici, alebo vonku v podzemnom nájme. Alebo ich môžete nechať v posteli s ochranou proti chladu, ako je popísané vyššie. A kapusta sa dá v koreňoch jednoducho zavesiť dolu do pivnice.
Kvasiť
Kvasenie je jednou z najlepších metód konzervácie zeleniny, ak nie najlepšou. V dnešnej dobe väčšina ľudí pozná iba kvasenie z kyslej kapusty. Týmto spôsobom však môžete tiež konzervovať takmer akúkoľvek inú zeleninu.
Celé sa to nazýva aj fermentácia kyselinou mliečnou, pretože počas fermentácie človek využíva malých a usilovných pomocníkov, baktérie mliečneho kvasenia. Premieňajú sacharidy na kyselinu mliečnu a spotrebúvajú kyslík, takže iné mikroorganizmy nemajú šancu sa v zelenine rozšíriť a odbúrať ich. Je to neuveriteľne jednoduchý a efektívny spôsob konzervácie potravín.
Kvasenú zeleninu je možné bez problémov skladovať až do jari, často aj dlhšie, bez akéhokoľvek chladenia. Väčšina vitamínov a enzýmov sa zadržiava počas fermentácie, čo je v zime veľkým plusom pre sebestačnosť. Zelenina je dokonca rafinovaná fermentáciou s kyselinou mliečnou. Fermentovaná zelenina je veľmi zdravá, takpovediac domáca superpotravina.
Ak ste nikdy predtým nekvasili, som pevne za to, aby ste to vyskúšali. Tu je sprievodca:
Získajte kontrolný zoznam pre svoje zimné potreby!
A tak môžete začať hneď teraz, vytvoril som kontrolný zoznam zimných zásob. Tu sú všetky kroky, ktoré môžete podniknúť, aby ste tento rok naplnili svoju špajzu po strop.;) V kontrolnom zozname nájdete aj praktický zoznam toho, ktoré potraviny sa najlepšie konzervujú pomocou ktorej metódy.
Zaregistrujte sa tu a pošlem vám e-mailom kontrolný zoznam a ďalšie užitočné tipy týkajúce sa komory.