14 najlepších faktov o mede

19. júna 2020, Andreas Winterer Kategórie: Výživa

Ľudia poznajú med už tisíce rokov. Je však aj zdravý? Môže sa med pokaziť? Je vegánsky? Koľko kalórií má med? Čo v teste dosahuje najlepšie výsledky?

Prírodný produkt med má toľko kalórií ako cukor, ale obsahuje viac výživných látok. Často sa tiež hovorí, že včelí produkt je „lepší“ cukor, pretože spôsobuje, že hladina cukru v krvi stúpa pomalšie, alebo preto, že je ľahšie stráviteľný.

Rovnako tak je zdravý aj zdravý med a odporúča sa dookola?

1. Je med zdravý alebo nezdravý?

Aj keď je med prírodným sladidlom, je len čiastočne vhodný ako zdravá náhrada cukru. Skutočne obsahuje niektoré vitamíny a minerály. Skladá sa však hlavne z rôznych druhov cukru, konkrétne z približne 40 percent ovocného cukru (fruktóza) a približne 30 percent z hroznového cukru (glukóza). Vďaka svojim kalóriám a ich účinkom na krvný cukor a telesnú hmotnosť však tieto dva jednoduché cukry nie sú o nič lepšie ako bežný stolový cukor (sacharóza).

V porovnaní s cukor tekuté zlato obsahuje viac výživných látok: napríklad sodík, draslík, horčík, vápnik, železo, tiež niektoré vitamíny. Na včelí produkt sa preto dá myslieť aj napriek množstvu kalórií zdravšie platí - ale iba ako „minimálne zdravšie“ ako napríklad cukor, pretože by ste ho museli zjesť neprimerane veľa, aby ste splnili svoje požiadavky na vitamíny. (Mimochodom, množstvá výživných látok sa líšia aj preto, že ide o prírodný produkt.)

Pre zuby med však nie je zdravý. Príliš veľa, podobne ako príliš veľa cukru, podporuje zvýšenie hmotnosti. Prečítajte si tiež článok Pravda o náhradách cukru:

Sú náhrady cukru, ako je agávový sirup, javorový sirup, med alebo cukor z kokosových kvetov, skutočne zdravšie a ekologickejšie? Čo s náhradami cukru bez kalórií? Odpovede budú ...

2. Koľko kalórií má med?

Niektorí ľudia používajú med ako náhradu cukru v presvedčení, že má menej kalórií a je menej škodlivý alebo „zdravší“ ako cukor. Ale je to skutočne pravda?

Pohľad na kalórie: Med má zvyčajne okolo seba

300 kcal na 100 gramov, toto sú
približne 30 kcal na čajovú lyžičku (10 gramov) alebo
približne 60 kcal na polievkovú lyžicu (20 gramov). (Poznámka: Merateľné hodnoty kalórií sa líšia v závislosti od prírodných produktov.)

Takže lyžica medu má asi toľko kalórií ako krajec chrumkavého chleba. Kalórie z medu sú zhruba rovnaké ako kalórie z džemu.

Pre porovnanie: cukor je okolo 390 kalórií na 100 gramov, takže má v skutočnosti viac kalórií.

Cukor neobsahuje vodu, takže je koncentrovanejší. Napriek tomu sa predpokladá, že med je sladší ako biely cukor. „Sladkosť“ (ktorú však nie je možné objektívne merať) sa uvádza ako 1,2 pre med (domáci cukor: 1), čo je spôsobené hlavne obsahom fruktózy.

Z tohto pohľadu môže med teoreticky skutočne ušetriť niekoľko kalórií. Či je to skutočne tak, však bude treba určiť konkrétne pre vlastné sladiace správanie; napríklad BfR kriticky hodnotí aj fruktózu zodpovednú za vyššiu sladiacu schopnosť (PDF).

3. test: pochybné prísady v mede

Aj keď je med prírodným produktom, obsahuje geneticky modifikované rastlinné zložky, zvyšky pesticídov a ďalšie toxické a nežiaduce zložky. Jeho kvalita veľmi závisí od rastlín a poľnohospodárskeho využitia včelstiev. Ak sa tu postriekajú chemické pesticídy, môžu sa dostať aj do medu. Podobné je to aj s využitím genetického inžinierstva.

Okrem toho sa v mede, podobne ako napríklad v bylinnom čaji, každú chvíľu nachádzajú pyrolizidinalkoidy. Existuje podozrenie, že vlastné toxíny rastliny spôsobujú rakovinu a môžu poškodiť pečeň. V minulosti sa tiež našli drobné plastové častice, takzvané mikroplasty.

Medový test 2019: Stiftung Warentest

Spoločnosť Stiftung Warentest preskúmala v roku 2019 niektoré značky medu vrátane organických odrôd. Iba pár medov bolo nápadných toxické látky zaťažený. Prípravok na ochranu rastlín glyfosát Našiel sa však v každom treťom mede, väčšinou však v nízkych koncentráciách.

Medzi víťazmi testu sú tí lacní zo zľavy: “Maribel Med s krémovým kvetom„ako“Marlenský aromatický lesný med„z Lidl, „Lesný med„z Aldi na sever a „Goldlandský lesný med„z Aldi na juh. Podrobnosti tu:

Či už na raňajkový chlieb alebo na horúci nápoj: v Nemecku je med mimoriadne obľúbený. Ale v teste kvality iba 11 z ...

Öko-Test 2016: zlatko

Naposledy Öko-Test testoval bežný med a organický med s minimálne ekologickým uzáverom EÚ dňa 11/2016. Tri z ekologických výrobkov dosiahli veľmi dobré hodnotenie:

Akátový med Alnatura, Rumunsko a Maďarsko, 6,95 eur, veľmi dobrý
dm organický, akáciový med, Rumunsko, 6,36 eur, veľmi dobré
Rewe organický akáciový med (Naturland), krajiny EÚ, juhovýchodná Európa, 7,84 eur, veľmi dobrý
Med z repky Erlbacher Honighaus Bio Gold, Rumunsko, 8,98 eur, dobrý
Planet Nature Kornblumen Honig (Bioland), Nemecko, 8,99 eur, dobré

S konvenčným medom dosiahli najmenej dvaja „veľmi dobrý“. Tiež nápadné: Produkt spoločnosti Lidl v hodnote 2,49 eura dosiahol v Öko-Teste rovnako uspokojivé výsledky ako cenný med z Nového Zélandu, ktorý stál takmer 70 eur:

Akáciový med Bihophar **, krajiny EÚ/mimo EÚ, 6,49 eur, veľmi dobrý
Široký kvet repky medovej, Rumunsko a Česká republika, 4,99 eura, veľmi dobré
Pravý nemecký medový akáciový med, Nemecko, 7,45 eura, dobrý
Manuka Health Manuka med, Nový Zéland, 69,80 eur, uspokojivé
Med z kvetov marleny, krajiny EÚ/nečlenské krajiny EÚ, 2,49 eur, uspokojivé
Skutočná kvalita ovocného medu z ovocia, krajiny EÚ/mimo nej, 4,49 eur, uspokojivé

Podrobnosti o tomto teste v príspevku Öko-Test Honig: Tri veľmi dobré výrobky z organického medu:

Výsledok ukazuje, že med testovaný spoločnosťou Öko-Test: Ako organický med, tak aj bežne vyrobený med môžu byť kontaminované glyfosátom a genetickým inžinierstvom ...

Öko-Test 2016: organické vlastné značky

Öko-Test 9/2016 otestoval štyri vlastné značky a bol veľmi spokojný:

základné Med z lesných kvetov z Bavorska, Nemecko/Bavorsko, 6,69 eur, veľmi dobrý
Bio Company Kvetový med jemne krémový, východná Európa, 4,99 eur, veľmi dobrý
Dennree Med z bavorských kvetov (organický kruh), Nemecko/Bavorsko 6,99 eur, uspokojivé
Alnatura Nemecký kvetový med (Naturland), Nemecko, 6,45 eur, uspokojivé

Med je však prírodný produkt, takže vždy by ste mali vidieť také výsledky ako sezónny moment.

4. Trvalo udržateľný med pochádza z regiónu

V prípade konvenčných výrobkov je riziko, že obsahujú zvyšky pesticídov, v zásade väčšie. Ekologickí včelári navyše spĺňajú oveľa prísnejšie požiadavky, pokiaľ ide o chov včiel.

Bohužiaľ, asi 80 percent všetkého medu v Nemecku sa v súčasnosti dováža - vrátane ekologických výrobkov. Ak sa dovážal, malo sa s ním minimálne spravodlivo obchodovať (pozri tiež túto dobrú otázku o mede poctivého obchodu zo zámoria).

Med z Južnej Ameriky - či už ekologický alebo nie - je ekologický nezmysel. Na rozdiel od iných potravín, ak máte pochybnosti, je dôležitejšie venovať pozornosť pôvodu ako ekologickému pečateniu. Zároveň existuje regionálny med od včiel v Nemecku, napríklad v Bavorsku s modrou bavorskou regionálnou organickou pečaťou.

Podľa Nemeckej včelárskej asociácie (D.I.B) sú takmer všetci nemeckí včelári hobby včelármi: včelárstvo profesionálne prevádzkuje menej ako jedno percento. To tiež znamená: Regionálne vyrobený med nájdete takmer všade v Nemecku, často aj priamo od včelára. Len majte oči otvorené - často ho dostanete na týždenných trhoch alebo v miestnych obchodoch so zdravou výživou.

5. Regionálne produkty je možné objednať online

Asi 99 percent všetkých nemeckých včelárov sú hobby včelári. Vyrábajú med - ale veľa z nich má popri svojej práci na plný úväzok málo času na uvedenie na trh. Platforma nearBees sa to snaží napraviť. Miestni včelári môžu na tomto online trhovisku nájsť regionálne publikum.

6. Hobby včelárom sa môže stať takmer každý

Urobte to sami: trendy: Hobby včelári prinášajú do svojich domovov nielen lahodný domáci med, ale podporujú aj miestne včely. To je dôležité, pretože naše jedlo je do značnej miery zabezpečené prácou včiel: približne tretina našich potravinárskych rastlín je závislá na ich opelení.

Skôr ako si kúpite včelstvo, mali by ste si urobiť prieskum: Včelári potrebujú čas, úsilie a peniaze. Utopia vám ukáže, čo potrebujete pre včelárenie - v článkoch Včelári pre začiatočníkov - stanete sa šetriteľom včiel a budete zachraňovať včely vďaka včelárstvu Urban Beeing & City.?

7. Med nie je vegánsky

Existujú vegáni, ktorí ju jedia, ale všeobecne sa za vegánsku nepovažuje, pretože ju produkujú zvieratá, konkrétne včely medonosné. Spočiatku to nemá nič spoločné so zdravými alebo nezdravými, ale rovnako ako u iných hospodárskych zvierat, aj u ľudí ovplyvňuje prirodzený vývoj a spôsob života včiel a rovnako ako u iných hospodárskych zvierat z toho môžu vyplývať problémy. Preto sa väčšina vegánov vyhýba medu a včelím voskom.

Chcete žiť zdravo a hľadáte bylinné alternatívy? Tu sú najlepšie alternatívy rastlinného medu:

Z ekologických dôvodov a z hľadiska dobrých životných podmienok zvierat sa veľa vegánov obzvlášť rozhodne nekonzumovať med. Ale aj pre všetkých tých zvedavých ...

8. Rozhodne nezdravé: med ako riziko

Med nie je zdravý pre ľudí s alergiou. Môžete byť príliš citliví na peľ, v ktorom môže med obsahovať zvyšky. Dovážané výrobky môžu obsahovať aj peľ z geneticky modifikovaných rastlín. Öko-Test tiež našiel v niektorých odrodách cudzie častice, ako sú mikroplasty.

Najmä odrody medu z Južnej a Strednej Ameriky niekedy obsahujú karcinogénne alebo inak nezdravé rastlinné látky v alarmujúcich koncentráciách. V niektorých odrodách sa môžu skrývať účinné látky z jedovatých rastlín, napríklad v pontickom mede, medy z vresu rozmarínového a odrody z Nového Zélandu. Takéto výrobky nie sú nevyhnutne zdravé, ale zriedka sa predávajú.

V Nemecku je med prísne kontrolovanou potravinou, ktorá musí spĺňať vysoké štandardy kvality, takže pri konzumácii miestnych výrobkov nehrozí žiadne väčšie zdravotné riziko. To, či je med zdravý, potom závisí predovšetkým od množstva: Každú chvíľu trochu neuškodí, ale veľa každý deň. Je to hlavne cukor.

9. Med nepatrí do chladničky

Med mení svoju konzistenciu v chladničke: je tvrdší (cukor je viditeľný) a ťažšie sa natiera na chlieb. Nemusí to však ísť do chladničky.

Nie všetko zostane v chladničke dlhšie čerstvé. Studená je škodlivá pre mnoho potravín, niektoré ju jednoducho nepotrebujú. Urob ...

10. Med sa môže pokaziť a pokaziť?

Ako je známe, cukor vydrží večne, ale môže sa med pokaziť? Áno, napríklad zavedením cudzích telies, ako je maslo alebo strúhanka. Potom sa med okamžite neodstráni, ale maslo zatuchne a chlieb môže plesnivieť. Nie je to zdravé, ale zvyčajne to nie je ani nebezpečné.

Pri skladovaní v dobre uzavretých, suchých a chránených pred svetlom (napr. V skrini) vydrží zvyčajne roky bez toho, aby sa kazili alebo znižovali kvalitu. Ak ho udržiavate bez cudzích predmetov, môžete ho jesť prakticky navždy. Med je preto jedným z našich ôsmich potravín Forever: potraviny, ktoré sa nikdy nepokazia.

Ak med „kryštalizuje“, nie je to problém, nie je to o nič horšie. Niektoré ju zohrejú, potom kryštály cukru dočasne znova zmiznú. Odporúčame proti tomu.

Je možné zachovať veľa jedlého: Prečítajte si, ako konzervovať potraviny: 3 metódy.

11. Med je prírodný - väčšinou

Med je prírodný produkt, a preto sa musí predávať v prírodnom stave. V niektorých prípadoch však bolo možné zistiť pridanie cudzích cukrov alebo škrobu (Stiftung Warentest). Výrobky pre jednu odrodu pozostávajú z medu určitého druhu (stromy, kvety ...). Nie sú vždy také čisté, ako znejú: Na rozdiel od toho, čo naznačuje štítok, je často možné zistiť mnoho ďalších druhov peľu. Tomu je však tiež ťažké zabrániť v prírode.

12. Med zdravý pre malé deti?

Med nie je pre kojencov zdravý, takže ako preventívne opatrenie by ste nemali dávať med malým deťom do jedného roka. Vo veľmi zriedkavých prípadoch môže obsahovať baktériu, ktorá môže u malých detí vyvolať detský botulizmus. Je známych veľmi málo prípadov, ale pre istotu vedci odporúčajú vyhnúť sa im počas prvých dvanástich mesiacov. Jedinou výnimkou je počiatočná dojčenská výživa, v ktorej prípade musí výrobca zabezpečiť, aby bol výrobok sterilný.

Ak ho nemôžete dať malým deťom, môžete ho jesť, keď ste tehotná? Odpoveď je: áno, môžete. Črevná flóra je schopná zabiť patogén, takže neexistuje riziko pre nenarodené dieťa.

13. Med ako domáci liek

Po internete kolujú stovky receptov na potlačenie škvŕn alebo na starostlivosť o pokožku. Tieto účinky na zdravie sa však nepovažujú za dostatočne vedecky dokázané. O žltom zlate sa diskutuje aj ako o prostriedku na hojenie rán, ale ani to nebolo dostatočne zdokumentované.

Ani to však nebude na škodu. Môžete tiež vyskúšať med ako domáci liek na prechladnutie alebo na zaspanie: prečítajte si tiež, ako si pripraviť sirup proti kašľu sami: cibuľová šťava z cibule a medu.

Pre vysoký počet kalórií by ste to nemali preháňať natrvalo.

14. Organické pomáha - ale nie vždy podľa testov

Organický med pochádza z ekologických včiel. Čo tam ale môže byť ekologické, aj tak sú v „prírode“? Nakoniec veľa:

Zimné jedlo pre ekologické včely musí pochádzať z ekologickej výroby.
Úly musia byť vyrobené z prírodných materiálov a vosk, ktorý sa v nich používa, musí pochádzať aj z ekologického včelárstva.
V boji proti chorobám včiel sú povolené iba vybrané látky, to isté platí pre čistiace prostriedky.
Krídla kráľovnej nesmú byť zakliesnené, aby sa zabránilo jej rozšíreniu a hľadaniu novej palice.
Ekologickí včelári sú povinní umiestniť včelstvá tak, aby „z okruhu troch kilometrov nebolo možné očakávať výrazné poškodenie včelích produktov v dôsledku poľnohospodárskej a nepoľnohospodárskej kontaminácie“.

Ale tam, kde včely skutočne lietajú, je pre včelára ťažké ovládať a v Nemecku je stále ťažko možné držať sa ďalej od polí kontaminovaných pesticídmi.

To zanecháva stopy v mede: Na konci augusta 2016 sa stalo známe, že glyfosát sa v nemeckom mede nachádza vo zvýšenom množstve. Niet divu, že veľká časť nemeckých polí je ošetrená kontroverzným ničiteľom rastlín, a tak sa kontroverzný herbicíd Monsanto nachádza aj v pive a víne.

V teste vlastných ekologických značiek našiel Öko-Test 9/2016 insekticíd tiakloprid v medoch z Alnatura a Denn’s bio market. Výrobcovia namietajú, že včely niekedy lietajú ďalej ako tri kilometre a že sa nedá úplne vyhnúť kontaminácii pesticídmi. Podľa Öko-Testu by sa však tekuté zlato už nemalo ponúkať ako organický produkt.

Ale zostáva to, že organický med** je všeobecne výhodnejšia ako konvenčná, ako aj regionálna. Organický med ** si môžete objednať online, napríklad od spoločností Gepa, myTime, Rewe alebo Amazon.

Lesný med, jedľový med, kvetový med, repkový med - Nemci ročne skonzumujú dobré kilo medu. Konvenčný, organický med a med s pečaťou Fairtrade ....

K testu: Celý Öko-Testový med nájdete v Öko-Teste 10/2017.