15 typických parížskych bistier - bistro
Hľadáte peknú reštauráciu v Paríži? Nemalo by to byť príliš šik, ale skôr útulné? S autentickou francúzskou kuchyňou? Nie je to turistická adresa, ale skôr bistro, kde sa zastavujú aj Francúzi? Tu je našich 15 obľúbených položiek!
1. La Régalade Saint-Honoré (Louvre/Les Halles)
Druhá pobočka Bruna Douceta, jedného z najslávnejších parížskych kuchárov. Pred niekoľkými rokmi otvoril bistro v modernej štvrti medzi Centre Pompidou a Rue de Rivoli a podáva tam láskyplne pripravenú bistro kuchyňu - s domácimi paštétami a vynikajúcimi hlavnými jedlami, ako je jahňací konfit a ryby pečené na koži zeleninovým pyré. Na adresu La Régalade
2. Le Petit Rétro (Trocadéro/Victor Hugo)
Bistro v elegantnej štvrti okolo bulváru Victor Hugo v 16. obvode (ideálne na nakupovanie!) S fantastickým nábytkom z roku 1900. Kvetinové dlaždice maľované kvetmi sú od známeho secesného umelca a na pulte je kávovar na predpotopenie. Elegantný dekor sa skvele hodí k vynikajúcemu jedlu, napríklad k ľahko uvarenému tuniakovi so sezamovou kôrkou a dobrým dezertom, ako je napríklad čokoládový éclair vo formáte XL. www.petitretro.fr
3. Le Miroir (Abatyše/Montmartre)
S hlavným šéfkuchárom Sébastienom Guénardom, ktorý pracoval v reštaurácii Alain Ducasse, si môžete vychutnať čisté jedlá pripravené z kvalitných regionálnych surovín: polievky zo „zabudnutej“ zeleniny, pečená kačica s medovou omáčkou alebo kuracie mäso so smržmi - všetko veľmi dobre a kreatívne pripravené. Jediná nevýhoda: Víno na pohár je trochu drahé, a preto je celkový účet vyšší, ako sa očakávalo. cafemiroir.com
4. Les Papilles (Panthéon/Latinská štvrť)
Toto bistro neďaleko Jardin du Luxembourg je jedným z našich najobľúbenejších salámov v Paríži. Výzdoba nie je v skutočnosti ničím zvláštnym (veľa športových suvenírov, pretože majiteľ je fanúšikom rugby), ale atmosféra je veľmi útulná a jedlo vynikajúce. Porcie sú silné a kalorické, ale chutia vynikajúco. Denné čerstvé trojchodové menu (žiadny výber, je len jeden!) Za 35 € predstavuje zmes parížskeho bistro štýlu a juhofrancúzskej kuchyne, napríklad úžasné dusené pokrmy a vynikajúce vína, ktoré môžete dostať sami zo skrinky.
www.lespapillesparis.fr
5. Bistrotters (Montparnasse)
Bistrotters je zatiaľ neobjavená perla v nenápadnej uličke v 14. parížskom obvode. V tomto starom bistre vykúzli mladý tím kuchárov jemné chute a prekvapivé pochúťky (napríklad pražená kuracia pečeň s pečeným feniklom a tvarohový koláč od Saint-Nectaire z Auvergne!). Cena je tiež atraktívna: 3 bohaté kurzy za menej ako 30 €. www.bistrotters.com
6. Chez Renée (Odéon/Saint-Germain)
Presne na bulvári Saint-Germain, v luxusnej parížskej oblasti, nájdete toto prízemné bistro z roku 1957, kde sa radi zastavia aj hviezdy a politici (neďaleko býva Catherine Deneuve a na obed sa tu stretol Mitterand so svojou dcérou Mazarine. ). Reštaurácia je typicky francúzska - vďaka atmosfére 60. rokov, elegantne oblečeným čašníkom a zarámovaným umeleckým výtlačkom na stene. Ten istý šéfkuchár pripravuje vynikajúce boeuf bourguignon, coq au vin a ďalšie bistro klasiky už 30 rokov. Na facebookovú stránku Cheza Reného
7. Chez Marcel (Montparnasse/Jardin du Luxembourg)
Toto malé a iba zriedka osvetlené bistro neďaleko Montparnasse je presvedčivé svojou uvoľnenou atmosférou. Stoly sú štýlovo pokryté bielymi obrusmi, ale zvyšok nábytku je skôr útulný a chaotický s množstvom bric-à-brac. Milujeme tradičné menu (artičoky, slimáky, pot au feu, vyprážaná teľacia pečeň), očarujúci obsluhujúci personál, atmosféru s mnohými stálymi zákazníkmi a staromódnu sušenú slivovicu s kávou. Adresa Chez Marcel
8. Mladiství (Palais Royal)
Táto poloha na Rue de Richelieu, neďaleko Louvru, je v skutočnosti skôr vinárňou ako bistrom. Jednoduché kovové stoly stoja medzi fľašami vína, ale jedlo je presvedčivé na vysokej úrovni a modernou interpretáciou klasickej bistro kuchyne, ktorej súčasťou sú aj vplyvy z celého sveta (napríklad z Anglicka!). A vína ... báseň, od 5 € za pohár. Juvenileswinebar.com
9. Café Constant (Invalides/Eiffelova veža)
Francúzsky šéfkuchár Christian Constant už roky vedie okrem svojej elegantnej reštaurácie Le Violon d’Ingres na Rue Saint-Dominique aj prízemné bistro - len pre zábavu. Získate prvotriednu kvalitu za férovú cenu, najmä na obed (23 €/menu). Praví Parížania majú aj tak tendenciu chodiť radšej na obed než na večeru (pretože turisti prichádzajú večer). Nepraktické: Rezerváciu nemôžete urobiť, ale na voľný stôl zvyčajne dlho nečakáte. Adresa Le Café Constant
10. Le Bistrot Paul Bert (Bastila/Národ)
Táto štýlová reštaurácia v bývalom mäsiarstve má v Paríži dobrú povesť. Veľkolepé zariadenie s autentickou zinkovou tyčou, (trochu) malé drevené stolíky, mozaikové dlaždice, zrkadlá a staré reklamné nápisy na stene. Jedlá sú skutočným pôžitkom: teriny, mušle, holuby, entrecôte a Paris-Brest alebo suflé ako dezert. V módnej oblasti za Bastilou, kúsok od centra, na rovnomennej ulici Rue Paul-Bert, kde nájdete množstvo ďalších dobrých reštaurácií. Na adresu Le Bistrot Paul-Bert
11. Bistrot Vivienne (Opéra/Palais Royal)
Bistro s nábytkom ako z francúzskeho filmu, ktoré nájdete vedľa vchodu do nádhernej Galérie Vivienne z 19. storočia (za Palais Royal). Dostanete tu klasiku ako tatársky biftek, obličky v horčicovej omáčke a šalát s teplým kozím syrom. Na prvom poschodí sa nachádza romantická jedáleň s červeným plyšovým nábytkom a policami na knihy a na strane ulice má Bistrot Vivienne veľkú terasu. www.bistrotvivienne.com
12. Chez Janou (Marais)
Toto provensálske bistro v Marais neďaleko námestia Place des Vosges je vždy plné a útulné. Ak stôl nie je zadarmo hneď, môžete tiež počkať pri pulte a vychutnať si niektorý z mnohých druhov pastis. Skvelé menu bez ozdôb, s jedlami, ako je vyprážaný éperlan (ryba vo vôni), rybacia polievka a gratinovaná, plnená provensálska zelenina a pena z čokolády (ktorú si sami môžete vybrať z veľkej misy). Jediná nevýhoda: akustika je zlá. chezjanou.com
13. Bistrot Belhara (Invalides/Eiffelova brána)
Iba pred niekoľkými rokmi sa toto miesto otvorilo v susedstve neďaleko Eiffelovej veže. Výzdoba je jednoduchá, ale kuchyňa je elegantná s pokrmami ako králičí džem a guláš z morských plodov. Šéfkuchár Dufroux pochádza z francúzskeho Baskicka, čo môžete vidieť na jeho jedlách, ktoré formuje kuchyňa okolo Biarritzu. Pomer cena/výkon je skvelý: Za 34 € získate božské trojchodové menu. www.bistrotbelhara.com
14. Allard (latinská štvrť)
Podľa staromódnej kvetinovej tapety zistíte, že Allard je tu o niečo dlhšie: Čo sa týka vzhľadu, ide o jedno z najklasickejších parížskych bistier (myslel si to aj súčasný majiteľ Alain Ducasse). Vďaka úhľadne oblečenému čašníkovi je stravovanie takmer kultúrnym zážitkom. Hlavné jedlo je kačica so zelenými olivami, ale v ponuke nájdete množstvo ďalších klasík francúzskej kuchyne. Mali by ste sa však zastaviť pri obede (35 €), pretože večer je jedlo na nezaplatenie. www.restaurant-allard.fr
15. Ma Biche (Montmartre)
Toto bistro v modernej časti Montmartru je ešte dosť mladé (otvorené len 3 roky), ale už z neho dýcha klasicky francúzska atmosféra. Malá reštaurácia v obývacej izbe je plná nábytku z blšieho trhu a na stole sa podáva vinobranie (žiadne dva taniere nie sú rovnaké!). Jedlá sú tiež chválospevom na staré dobré časy, keď všetko šlo trochu pomalšie: prísady ako zelená šošovica, ktorá sa celé hodiny varí na červenom víne a husacej masti (hmmm!) Alebo domáce klobásy s bio zemiakovou kašou. K dispozícii je tiež vždy dobré vegetariánske jedlo dňa. Malá reštaurácia a režim assez à la, takže je lepšie si niečo rezervovať, čo je vhodné pre všetky uvedené adresy. mabiche-restaurant.com
Pokiaľ je to možné, mali by ste ísť do týchto typických parížskych bistier na OBED a nie večer. Potom za svoje peniaze nielenže získate viac (obedové menu vo francúzskych reštauráciách je takmer vždy lacnejšie ako večerné menu), ale aj večeráte medzi Francúzmi! Večer si môžete v hotelovej izbe alebo apartmáne jednoducho vychutnať vynikajúce syry a bagety.
Text: Nicky Bouwmeester, Autorské práva na fotografie: Frédérique Thomas (Bistrot Vivienne, Le Miroir, Chez René), Alain Thoma (Chez Janou), Nicky Bouwmeester (Allard).