16 vynikajúcich rád na pečenie od profesionálneho kuchára

Takto pečiete ako profík.

Aj pečenie sa môže rýchlo stať zložitejším, ako sa zdá na začiatku.

Preto sa BuzzFeed Food rozhovoril s Kylom Bartoneom, šéfkuchárom pečiva v Eataly v New Yorku. Prezradil nám, na ktoré tipy a triky na pečenie prisahá.

Tu je 16 profi tipov, ktoré sa budú hodiť do vašej kuchyne:

1. Chceš super vlhké koláče? Navlhčite ich sirupom alebo alkoholom.

„Veľké plechové koláče alebo tortové základy posypeme jednoduchým sirupom alebo alkoholom, aby boli vlhké,“ hovorí Bartone. V mnohých pekárňach sa používajú špeciálne fľaše s rozprašovačom s niekoľkými tryskami alebo nadstavcami podobnými sprchovej hlavici, ktorými sú koláče rovnomerne navlhčené. Takto zostanú koláče super šťavnaté a po nakrájaní nevyschnú.

2. Vaše cesto na sušienky nechajte pred pečením minimálne 24 hodín „vyzrieť“.

„Potom, čo ste pripravili cesto na sušienky, ho nechajte jeden alebo dva dni odležať v chladničke,“ hovorí Bartone. „Cesto stráca časť svojej vlhkosti, čo dáva sušienkam lepšiu chuť a štruktúru.“

3. Škrabka na cesto je tajnou zbraňou, s ktorou možno prekonať takmer každú výzvu.

„Škrabky na cesto sa používajú všade v profesionálnych pekárňach,“ hovorí Bartone. Sú tajnou zbraňou cukrára a používajú sa na čistenie, porciovanie cesta a na dokonale hladké povrchy koláčov. „Špachtľu používam viac ako čokoľvek iné,“ hovorí Bartone. „Iba mi to uľahčuje prácu.“

4. S čokoládovým cestom by ste mali namiesto múky použiť radšej kakaový prášok, aby ste sa neprilepili k pracovnej doske alebo na pekáči.

„Na každé cesto s čokoládovou príchuťou najradšej namiesto múky poprašujem formy na pečenie kakaovým práškom,“ vysvetľuje Bartone. Múka môže spôsobiť, že sú vaše ústa jemné a suché, zatiaľ čo kakaový prášok dodáva extra čokoládovú chuť (ktorá aj tak nikdy neublíži). Keď pripravujete svoj ďalší čokoládový koláč, pekáč si vymastite maslom a potom ho namiesto múky poprášte kakaovým práškom, aby sa nezlepil.

5. Odvážte svoje prísady.

Kuchynské váhy sú vašim najlepším priateľom, pokiaľ radi pečiete. Na otázku, ako merajú svoje prísady, každý profesionálny pekár odpovie: podľa hmotnosti. „Nemeriame nič podľa objemu,“ vysvetľuje Bartone. „Nie je to dosť presné a vedie to k iným výsledkom.“

6. Dezertné a tortové krúžky sa používajú takmer na všetko.

Formy na pečenie sú drahé, a preto cukrári používajú na pečenie mnohých koláčov rovnakej veľkosti aj zákuskové a tortové krúžky. Na pečenie sa jednoducho dajú na plech a naplnia sa cestom. „Mali by ste sa však ubezpečiť, že je tácka úplne plochá,“ zdôrazňuje Bartone, „pretože inak môže cesto presakovať.“

Krúžky sú vynikajúce aj do dezertov - môžete na ne ľahko navrstviť vrstvy cesta, peny alebo polevy. Tu môžete zistiť, ako pomocou krúžkov vytvárať sofistikované peny.

7. Pomocou priehľadných fólií môžete vytvárať perfektne vrstvené torty a lesklé čokoládové ozdoby.

Horné fólie sa používajú v pekárňach pri práci s čokoládou a pri zostavovaní koláčov.

„Vyrábam z neho hladké a lesklé čokoládové ozdoby,“ hovorí Bartone. „Čokoláda bude super lesklá a ľahko sa bude odlupovať.“

8. Ruské potrubné trysky dávajú všetkému nesmierne sofistikovaný dotyk, a napriek tomu ich používanie vyžaduje len málo úsilia (alebo zručností).

Ruské tipy na potrubie pomáhajú cukrárom ľahko vytvárať zložité vzory.

„V profesionálnych pekárňach ešte nie sú veľmi bežné,“ vysvetľuje Baritone, „ale videl som, ako sa tam pomaly usadzujú, a vždy ich rád použijem.“

9. Používajte široké slamky, aby vaše koláče nekĺzali po okolí.

„Ak sa snažíte pripraviť vysoký koláč,“ hovorí Baritone, „bude potrebovať rekvizity. Jedným zo spôsobov, ako to urobiť, je prilepiť široké slamky do stredu a odrezať konce.“ Niektorí kuchári používajú drahé plastové rúrky alebo drevené tyčinky, ale veľa profesionálnych kuchárov jednoducho používa slamky.

10. Namiesto nákupu potrubných vakov si ich môžete vyrobiť sami z pergamenového papiera a ušetriť peniaze.

S týmito DIY vreckami na potrubie, tiež známymi ako kornety, sú maslové krémy a polevy hračkou. „Ak chcú zákazníci tortu s etiketou,“ hovorí Bartone, „iba zložím kornút a označím tortu bez toho, aby som musel použiť potrubné vrecko.“ Tu sa dozviete, ako na to.

11. Investujte do teplomeru na pečenie.

„Rúry na pečenie nie sú takmer nikdy presné a môžu skutočne pokaziť vaše pečivo,“ hovorí Baritone. Pre istotu stačí do rúry zavesiť teplomer na pečenie. Pretože ak je príliš teplo, váš koláč sa môže upiecť príliš rýchlo a potom sa zrútiť. V príliš studenej rúre sa nemusí koláč správne upiecť.

12. Po naliatí cesta do formy niekoľkokrát poklepte a rýchlo otočte.

„Potom, čo ste naliali cesto do formy,“ hovorí Bartone, „niekoľkokrát ju zrazíte a potom formu rýchlo otočíte, aby sa cesto po stranách trochu zdvihlo.“ Tým sa odstránia vzduchové bubliny a pomôže sa zdvihnúť boky koláča a zníži sa tvorba kupol.

13. Tieto malé balíčky oxidu kremičitého sú ideálne na udržanie suchého pečiva.

„Na zabezpečenie pekného a suchého pečiva použite obaly z oxidu kremičitého.“ Tenké sušienky, pečivo alebo cukrové polevy môžu byť na vzduchu tvrdé, ale balíčky kremíka ich udržia pekné a suché.

(Dávajte však pozor, aby sa potraviny nedotkli balíkov. Ak ich skladujete vo vzduchotesnej nádobe, položte ich na podlahu a položte jedlo na pokrčený pergamenový papier, ktorý je na nich rozložený).

14. Cukrári si nie vždy pamätajú svoje recepty, iba používajú rovnice.

„Nemohol som recitovať veľa receptov z pamäti,“ vysvetľuje Bartone, „ale môžem ti povedať, že cesto na koláče je 3-2-1, chouxové pečivo je 2-1-1-2 atď.“ Zapamätanie si obvyklých pomerov miešania umožňuje cukrárom rýchlo pripraviť nové výtvory bez toho, aby ste sa museli pozerať na recept. Ak viete, že piškótové cesto jednoducho použije 350 gramov každej ingrediencie, môžete si ho pripraviť bez toho, aby ste sa pozreli na recept.

15. Ak chcete pri zmrazovaní alebo zasklení vytvoriť super hladký povrch, náradie si vopred zahrejte.

„Aby bol krém na krém super hladký,“ hovorí Bartone, „špachtľu na pár sekúnd zohrievam pomocou horáka. Vďaka tomu bude špachtľa ľahšie kĺzať po poleve bez toho, aby sa roztavila. Ak nemáte horák, môžete použiť ten svoj Stierku jednoducho ponorte na pár sekúnd do horúcej vody.

16. Ak chcete použiť pravé vanilkové tyčinky, ktoré sú však pre vás príliš drahé, použite prášok z vanilkových tyčiniek.

Pravé vanilkové tyčinky chutia výborne, ale nie sú lacné. Mletá vanilka vydrží dlhšie. Prášok sa vyrába dehydratáciou vanilky a rozomletím celého struku (nielen semien). „Používame ho vždy, keď chceme mať silnú vanilkovú príchuť, ale nemôžeme si ospravedlniť cenu pasty alebo tyčiniek,“ hovorí Bartone.

Dáme piecť!

Tento článok sa prvýkrát objavil v angličtine.

TU sledujete Simply Tasty na Youtube a TU sledujete Simply Tasty na Facebooku.

17 rád o varení, ktoré by ste najradšej poznali už predtým

Pri uchádzaní sa o prácu neurobte žiadnu z týchto chýb

23 nechutných vyznaní od párov, kvôli ktorým chcem zostať navždy slobodným

Núdzového lekára trápi, že muž zomrel, pretože nikto neposkytol prvú pomoc. Je to naozaj ľahké.

Vyskúšal som liečbu v hodnote 1 500 eur na „tróne orgazmu“ a veľa som sa naučil

14 vecí, ktoré by ste nikdy nemali povedať rodičom LGBT, ak sa nechcete súdiť

Každý by mal poznať tieto varovné príznaky vyčerpania z tepla a úpalu

22 stereotypov žien vo filmoch, ktoré sú úplne nereálne

10 dôvodov, prečo vás žurnalistika spoločnosti BuzzFeed News Deutschland pozitívne prekvapí

15 rád od ľudí, ktorí cvičia počas ramadánu

21 užitočných tipov na vzťahy od ľudí v dlhodobých vzťahoch

16 zlých vecí, ktoré ľudia s endometriózou počuli od nič netušiacich ľudí

11 podceňovaných grilovacích trikov, vďaka ktorým si poviete: „Keby som to vedel už predtým!“

6 dôvodov, prečo nebude sexovať počas sexu

18 chýb, ktoré ľudia často robia pri návšteve Filipín

Sedem skutočne zvláštnych, ale skutočne pravdivých lekárskych príbehov

Chorý z práce - a nikto neplatí

13 hackov do umývačky riadu, vďaka ktorým sa čudujete „Prečo som to predtým nevedel?“

Možno ste už počuli o love na čarodejnice - ale poznáte skúšky WERWOLF?

28 rodinných dedičstiev, ktoré patria priamo do múzea

Je moja vagína príliš tesná?

10 prírodných produktov starostlivosti o pokožku, vďaka ktorým sa budete cítiť dobre a budete vyzerať dobre

15 vecí, ktoré by ste nemali povedať niekomu, kto má poruchu stravovania

21 módnych trendov, ktoré boli populárne v poslednom desaťročí, z akýchkoľvek dôvodov

16 zlých návykov, ktorých sa musíte zbaviť kvôli svojej vagíne

9 izbových rastlín s jednoduchou starostlivosťou pre ľudí, ktorí dokonca zomierajú na kaktusy

18 vecí, ktoré by sme sa najradšej naučili v sexuálnej výchove

19 momentov, ktoré tiež poznáte pri návšteve rodiny cez prázdniny

18 tipov, ako udržať vaše zvieratko v lete šťastné a zdravé

22 dômyselných nápadov na vybavenie vášho prvého vlastného bytu

Nepredávajte moje osobné informácie

rozdeliť

BuzzFeed - nepredávať moje údaje

My a naši partneri používame technológie na spracovanie osobných údajov vrátane IP adries, pseudonymných identifikátorov spojených s cookies a v niektorých prípadoch ID mobilných reklám. Tieto informácie sa spracúvajú na personalizáciu obsahu na základe vašich záujmov, na spustenie a optimalizáciu marketingových kampaní, na meranie výkonnosti reklám a obsahu a na získanie štatistík o publiku, ktoré s reklamami a obsahom interaguje. Tieto údaje sú neoddeliteľnou súčasťou spôsobu, akým prevádzkujeme našu stránku, získavame príjmy na podporu našich zamestnancov a generujeme relevantný obsah pre naše publikum. Viac informácií o našich postupoch zhromažďovania a používania údajov sa dozviete v našich Pravidlách ochrany osobných údajov.

Ak chcete požiadať, aby vaše osobné informácie neboli zdieľané s tretími stranami, kliknite na nižšie uvedené tlačidlo deaktivácie. Upozorňujeme, že po spracovaní vašej žiadosti o deaktiváciu môžeme naďalej zhromažďovať vaše informácie, aby sme mohli prevádzkovať našu stránku.

Vážime si vaše súkromie

My a naši partneri používame na našom webe technológiu, ako sú súbory cookie, na prispôsobenie obsahu a reklám, poskytovanie funkcií sociálnych médií a analýzu našej premávky. Kliknutím nižšie vyjadrite súhlas s používaním tejto technológie na webe. Návrat na tieto stránky môžete kedykoľvek zmeniť a zmeniť svoj výber súhlasu.

BuzzFeed

Uchovávanie a prístup k informáciám

Ukladanie informácií alebo prístup k informáciám, ktoré sú už uložené vo vašom zariadení, ako sú napríklad reklamné identifikátory, identifikátory zariadenia, súbory cookie a podobné technológie.

Personalizácia

Zhromažďovanie a spracúvanie informácií o vašom používaní tejto služby na účely následnej personalizácie reklamy a/alebo obsahu pre vás v iných kontextoch, napríklad na iných webových stránkach alebo v aplikáciách. Obsah webu alebo aplikácie sa zvyčajne používa na vyvodenie záverov o vašich záujmoch, ktoré informujú o budúcom výbere reklamy a/alebo obsahu.

Výber reklamy, doručenie, tvorba prehľadov

Zhromažďovanie informácií a kombinácia s predtým zhromaždenými informáciami na výber a doručenie reklám pre vás a na meranie doručenia a efektívnosti týchto reklám. To zahŕňa použitie predtým zhromaždených informácií o vašich záujmoch na výber reklám, spracovanie údajov o tom, aké reklamy sa zobrazili, ako často sa zobrazovali, kedy a kde sa zobrazovali, a či ste podnikli nejaké kroky súvisiace s reklamou, napríklad napríklad kliknutím na reklamu alebo nákup. To nezahŕňa personalizáciu, čo je zhromažďovanie a spracovanie informácií o vašom používaní tejto služby na následnú personalizáciu reklamy a/alebo obsahu pre vás v iných kontextoch, ako sú webové stránky alebo aplikácie, v priebehu času.

Výber obsahu, doručenie, nahlasovanie

Zhromažďovanie informácií a kombinácia s predtým zhromaždenými informáciami na výber a doručenie obsahu pre vás a na meranie doručenia a efektívnosti takého obsahu. To zahŕňa použitie predtým zhromaždených informácií o vašich záujmoch na výber obsahu, spracovanie údajov o tom, aký obsah sa zobrazoval, ako často alebo ako dlho sa zobrazoval, kedy a kde sa zobrazoval, a či ste podnikli nejaké kroky súvisiace s obsahom, vrátane napríklad klikanie na obsah. To nezahŕňa personalizáciu, čo je zhromažďovanie a spracovanie informácií o vašom používaní tejto služby na následnú personalizáciu obsahu a/alebo reklamy pre vás v iných kontextoch, ako sú webové stránky alebo aplikácie, v priebehu času.

Predajcovia tretích strán

Uchovávanie a prístup k informáciám

Spoločnosť

Lotame Solutions, Inc.
OpenX Software Ltd. a jej pridružené spoločnosti
Rubicon Project, Limited
Index Exchange, Inc.
comScore, Inc.
DoubleVerify Inc.
LiveRamp, Inc.
Taboola Europe Limited
PubMatic, Inc.
Outbrain UK Ltd.
EMX Digital LLC
Marketingový cloud Nielsen
Google (DFP/AdX)

Personalizácia

Spoločnosť

Lotame Solutions, Inc.
OpenX Software Ltd. a jej pridružené spoločnosti
LiveRamp, Inc.
Outbrain UK Ltd.
EMX Digital LLC
Marketingový cloud Nielsen
Google (DFP/AdX)

Výber reklamy, doručenie, tvorba prehľadov

Spoločnosť

Lotame Solutions, Inc.
OpenX Software Ltd. a jej pridružené spoločnosti
LiveRamp, Inc.
Outbrain UK Ltd.
Google (DFP/AdX)