1975 - Po kalorickom hriechu nasleduje diéta
Výživa, jedlo a pitie 1975:
V roku 1975, v čase relatívneho blahobytu, nemeckí občania kolísali viac ako kedykoľvek predtým medzi obžerstvom a posadnutosťou štíhlosťou. V priemere každý západonemecký človek spotrebuje 2994 kalórií za deň ? asi o 10% viac, ako odporúčajú odborníci na výživu pre mladých dospelých s ľahkou fyzickou aktivitou.
Podľa toho má 78% nemeckých občanov nadváhu, každý so sebou nosí viac ako 16 kg alebo viac. Pretože existujú opakované varovania o zdravotných následkoch tuku? okrem iného by to malo viesť k vyššej náchylnosti na kardiovaskulárne choroby a cukrovku? a pretože na bujné tvary tela sa podľa súčasného ideálu krásy mračíme, tvoria viac alebo menej tuční ľudia zanietenú klientelu čoraz početnejších poskytovateľov stravovacích programov. Existuje osobitný dopyt po tipoch na chudnutie z kníh, ktorých autori často navrhujú veľmi odlišné spôsoby, ako dosiahnuť váš cieľ. Tí, ktorí chcú dodržať diétu, si môžu zvoliť medzi „bielkovinovou stravou a stravou“, „psychoterapiou“, „Atkinsovou diétnou revolúciou“ alebo „manažérskou stravou“, v ktorých sa má konzumovať hlavne kaviár a šampanské po dobu 14 dní.
Existuje tiež veľká škála kurzov a kúr, ktorých účastníci chcú schudnúť a potom zostať štíhli, rovnako ako nízkokalorické jedlá. Rôzne návrhy a ponuky majú spoločné to, že sú dlhodobo väčšinou neúspešné.
Vo Francúzsku sa trend znižovania kalórií zohľadňuje v „kuchyni novej úrovne“, ktorej najslávnejší predstaviteľ Paul Bocuse bol v roku 1975 francúzskym prezidentom Valéry Giscard d'Estaing ocenený čestnou légiou. Noví kuchári sa zaobídu bez hustých omáčok a tukových pečienok, na vysoko kalorických plnkách, na smotane na zelenine, na pečených alebo vyprážaných pochúťkach. Ingrediencie do jedál by si skôr mali uchovať svoju nefalšovanú chuť. Porcie v kuchyni „Nouvelle Cuisine“ sú väčšinou malé, ale sú nápadito usporiadané.
V Paríži sa už objavuje protipohyb proti novej kuchyni. Výdatné domáce varenie, pri ktorom sú irelevantné kalórie a udržiavanie výživových hodnôt, opäť stúpa.
Podobný trend možno pozorovať aj v Spolkovej republike Nemecko. Tu sa stáva „hodovanie ako v stredoveku“ čoraz módnejším. Na tieto sviatky, z ktorých niektoré sú ponúkané s prenocovaním, sú výdatné jedlá ? vrátane masti, diviny, údeného mäsa a koláčov ? Podávajú sa bez príborov, víno a pivo sa podáva v hlinených miskách. Čašník je primerane oblečený a hostia si okolo krku uväzujú veľkoryso veľké obrúsky.
Sieť amerických reštaurácií s rýchlym občerstvením, ktorá sa môže uchytiť aj v Nemeckej spolkovej republike, je tiež vydatná, i keď menej slávnostná. Ich bestsellerom je takzvaný hamburger, mäkká roláda s hamburgerom zdobená cibuľovými krúžkami, listovým šalátom a kečupom z paradajok. Okrem toho sú to hranolky a limonády alebo vysokokalorický miešaný mliečny nápoj.