2 jedinečné recepty na perníky na sviatočný stôl
Perník je dezert milovaný po celom svete okolo Vianoc. Málokto vie, že toto voňavé cesto sa v európskych krajinách našlo v 11. storočí, keď templárski rytieri, vracajúci sa z križiackych výprav na Blízkom východe, priniesli so sebou korenie špecifické pre perník, ktoré sa mohlo používať v kuchyniach šľachty.
Keď bol zázvor, škorica a klinčeky čoraz dostupnejšie, perník sa rozšíril medzi masy a stal sa obľúbeným dezertom, najmä počas zimných prázdnin. Tradícia sa zachovala dodnes, keď v našich domovoch, na Štedrý večer, pre mnohých z nás oranžové, varené víno a úžasná vôňa perníka.
Tu sú dva spôsoby, ako dať svojmu milovanému koláču originálny nádych týchto Vianoc.
Dúhový perník
prísady
- 450 g hnedého cukru
- 250 ml vlažnej vody
- obálka mletej škorice
- 5-6 klinčekov
- 3 žĺtky
- 70 g masla
- 1 čajová lyžička amoniaku
- 250 ml sladkého mlieka
- 1 kg bielej múky
- 3 bielka
- 1 štipku soli
- 250 g práškového cukru
- viacfarebné jedlé gule/perly/hviezdičky na ozdobu
250 g hnedého cukru dáme do misky na miernom ohni roztopiť. Pomaly miešajte vareškou, kým sa úplne nerozpustí, potom zalejte vlažnou vodou. Privedieme do varu do hladka. Potom sa do sirupu pridajú mleté klinčeky spolu s lyžičkou mletej škorice. Nechajte vychladnúť. V miske zmiešame maslo, žĺtky a zvyšok cukru spolu so škoricovým práškom. Samostatne kombinujte pohotovosť s amoniakom a potom ju pridajte do zmesi v miske. Pridáme vychladnutý sirup a vymiešame dohladka. Postupne zapracujte múku a mieste, kým nedosiahnete jednotné zloženie, ani príliš tvrdé ani príliš mäkké. Získané cesto sa zabalí a nechá niekoľko hodín v chladničke.
Potom si pripravíme plech s papierom na pečenie a cesto nakrájame na pásiky. Každý pás sa rozloží na dosku/pracovný stôl posypaný múkou. Pomocou niektorých tvarov vystrihnite kúsky perníkov a jednotlivo ich vložte do panvice. Pečieme asi 10-15 minút, na strednom ohni, potom vyberieme a necháme vychladnúť.
Potom sa pripraví poleva. Bielky zmiešajte so soľou a práškovým cukrom, kým nevzniknú pusinky. Dajte na oheň stredný hrniec s vodou, nechajte ho zovrieť a hrniec s pusinkou položte na parný kúpeľ, ktorý sa bude ďalej miešať, kým nebude pusinka uvarená. Potom, čo je kompozícia upečená, nechajte ju asi 20 minút vychladnúť, potom pomocou šišky alebo plastového vrecka ozdobte perník. Hneď potom posypte ozdobné cukríky, aby sa držali polevu. Na konci prášok zvyšný škoricový prášok.
Na skladovanie je vhodné použiť kartónový obal alebo nádobu pokrytú potravinovou fóliou. Týmto spôsobom je zachovaná jemnosť perníka.
Perníkový koláč s kakaom
prísady
-500 g múky
-400 g hnedého cukru
-100 g medu
-3 lyžice kakaa
-1 vrecko prášku do pečiva
-500 ml mlieka
-75 g margarínu
-1 štipku soli
-3 vrecká vanilkového cukru
-2 čajové lyžičky strúhanej pomarančovej kôry
-šťava z pomaranča
-2 čajové lyžičky strúhanej zmesi korenia na perníky
-160 g bielej čokolády
-160 g tmavej čokolády
V miske zmiešame múku s kakaovým práškom, hnedým cukrom, práškom do pečiva, štipkou soli, dvoma vreckami vanilkového cukru, pomarančovou kôrou a zmesou korenia.
Samostatne zmiešajte mlieko s medom, potom duste a vydržte, kým sa med úplne nerozpustí. Nechajte vychladnúť, potom pridajte margarín a pomarančový džús. Táto kompozícia sa pridá k vyššie uvedenej zmesi. Miešajte zasa dohladka.
V tortovej forme položte kompozíciu na papier na pečenie. Necháme vo vyhriatej rúre asi 35 minút. Vyskúšajte špáradlom, či je pripravené. Následne vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Na ozdobu rozpustite najskôr bielu čokoládu, a to metódou v parnom kúpeli (pozri pokyny v recepte vyššie), pomocou ktorého sa glazuje, po čom sa perník odloží na asi 10 minút do chladničky. Opakujte postup pre tmavú čokoládu, perník opäť polevujte a nechajte ho v chladničke ďalších 10 minút. Nakoniec tortu poprášime zvyšným vreckom s vanilkovým cukrom a uchovávame v kartónovej nádobe alebo miske pokrytej potravinovou fóliou.