2 recepty so sušenými gaštanmi @
Sú chutné, sezónne a ľahko sa používajú. Gaštany, pretože sú o, majú veľa zdravotných výhod.
Neviete, ako variť jedlé gaštany? No, najznámejší recept je zrelých gaštanov, ktorý nás láka na jeseň pri príležitosti viacerých festivalov a sezónnych jarmokov.
Tu sú ďalšie dva recepty, ktoré je možné pripraviť so sáčkom sušených (dehydrovaných) gaštanov - príloha a dezert:
1. Gaštany s červenou kapustou
Suroviny: 170 gr sušených gaštanov, asi 900 g červenej kapusty (bez jadra a nadrobno nakrájané), 1 malá cibuľa (nadrobno nakrájaná), 2 strúčiky cesnaku (najemno nastrúhaný), 2 lyžice červeného vínneho octu, soľ, 2-3 lyžice kačací tuk alebo slanina (voliteľné), asi 600 ml nesolenej kuracej polievky, trochu očisteného a najemno nastrúhaného zázvoru.
(Získate chutnú oblohu, ktorá sa však nemusí nevyhnutne podávať k ťažším jedlám, ako je kačací steak, údená bravčová panenka atď.).
Spôsob prípravy
Gaštanovú polievku rozmixujte v hlbokej miske a duste ju s pokrievkou. Z času na čas sa v nich točí. Asi po hodine, keď sú gaštany mäkké, zalejte trochou horúcej vody, ak bola polievka veľa absorbovaná.
Ešte trochu otočte, potom odstráňte gaštany z taniera. Nechajte tekutinu začať vrieť a zredukujte asi o 100 ml. Zvyšnú polievku vložte do woku alebo na veľkú panvicu a pridajte kapustu, cibuľu, cesnak a zázvor.
Zakryte a otočte plameň na more za stáleho miešania, kým nie je zelenina mierne chrumkavá a tekutina sa takmer úplne vstrebala, tj. Asi 5 minút. Potom pridajte gaštany a nechajte jedlo v ohni iba pár minút. Na konci pridáme ocot a trochu soli a premiešame, potom vypneme oheň.
Podľa vašich preferencií môžete pridať aj cukor. Kmín je vhodný na ozdobu. V takom prípade však zázvor vyraďte zo zoznamu prísad.
2. Gaštany obalené v bielej čokoláde
Zloženie: asi 90 gramov sušených gaštanov, 170 gramov nasekanej bielej čokolády, štipka soli, kryštálového cukru, vanilkový struk, asi 30 ml polotučného mlieka.
Spôsob prípravy
Gaštany navlhčite v studenej vode. Po 14-18 hodinách ich vyberte a sceďte. Odstráňte všetky zvyšky šupky.
Rozbalte vanilkový struk a zmiešajte ho s mliekom na ťažkej, malej panvici. Potom dajte gaštany, čiastočne ich prikryte pokrievkou a varte ich na miernom ohni, kým úplne nezmäknú, teda asi 2 hodiny. Ak zistíte, že mlieko začne rýchlo vrieť, intenzitu ohňa ešte znížte.
Príležitostne premiešajte a odstráňte film, ktorý sa vytvoril na povrchu. Postupne bude mlieko hustnúť. Ak má tendenciu zhustnúť viac ako tekutá smotana, predtým, ako sú gaštany hotové, pridajte trochu vody.
Gaštany nechajte v mlieku vychladnúť, potom ich vyberte lyžičkovým sitkom a pretlačte v mixéri alebo kuchynskom robote.
(Vanilkový struk opláchnite a odložte ho na ďalšie použitie v iných jedlách. Polokaramelizované mlieko si nechajte do mrkvy, zemiakovej kaše, špenátovej krémovej polievky atď.)
Čokoládu si rozpustíme v mikrovlnnej rúre alebo v bain-marie, potom ju zmiešame s gaštanmi a soľou. Odložte vychladnúť.
Na stôl položte papier na pečenie, na neho voskovaný papier a pomocou lyžice rozložte vychladnutú zmes. Po niekoľkých minútach hrudky vyvaľkajte vo forme hrudiek a nechajte ich prejsť kryštálovým cukrom.
Takto získané cukríky musia byť niekoľko hodín v chlade. Počas tejto doby sa vytvorí kôra. Potom ich uložte do vzduchotesnej nádoby, v jednej alebo dvoch vrstvách, asi na týždeň.
Po dvoch dňoch kôra zmäkne a farba gaštanov sa zmieša s farbou cukru, ale budú rovnako dobré.